Elenore z Clinton przysłała swoje przepisy na przystawkę z kwaśnego ciasta i pyszne ciastka z kwaśnego ciasta.
Rose z Quincy dodaje nowy akcent do swojego chleba z orzechami bananowymi, używając kwaśnego ciasta.
Deborah z Marshall mówi, że jej chleb pumpernikiel z kwaśnego ciasta jest wart czasu i wysiłku.
Oto ich przepisy:
KWAŚNE CIASTA PRZYSTAWKA
1 opakowanie suchych drożdży
2 1/2 szklanki ciepłej wody
2 łyżki mąki
1 łyżka cukru lub miodu
SPOSÓB UŻYCIA: Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłej wody. Dodaj pozostałą ciepłą wodę, mąkę i cukier. Przykryj gazą i odstaw w temperaturze pokojowej na 5 do 10 dni lub do musowania. Mieszaj mieszaninę 2 do 3 razy dziennie. Przechowywać włożyć do szklanego słoika, przykryć ściereczką i wstawić do lodówki. Aby użyć, doprowadź ilość startera wymaganą w przepisie do temperatury pokojowej. Aby uzupełnić starter po użyciu, dodaj 3/4 szklanki mąki, 3/4 szklanki wody i 1 łyżeczkę cukru do pozostałego startera. Przykryj i odstaw do późniejszego użycia. Jeśli starter nie zostanie użyty w ciągu 10 dni, dodaj 1 łyżeczkę cukru.
CIASTA Z KWAŚNEGO CIASTA
3 1/2 szklanki mąki
1 łyżka zakwasu w temperaturze pokojowej
1 tona sody oczyszczonej
1 tona cukru
1 tona soli
3 T skracanie, dzielone
SPOSÓB UŻYCIA: Mąkę wsypać do miski. Zrób studnię na środku. Do zakwasu dodajemy zakwas, sodę oczyszczoną, cukier, sól i 1 łyżkę tłuszczu. Wymieszaj, aby uzyskać sztywne ciasto. Uformuj ciasto w kulki o średnicy 1,5 do 2 cali. Rozpuść pozostały tłuszcz. Kulki ciasta obtoczyć w tłuszczu piekarskim. Ułożyć na blasze do pieczenia, lekko przykryć i odstawić na 20 do 30 minut. Piecz w 425 stopniach przez 10-15 minut (może dłużej), aż się lekko zarumienią.
CHLEB BANANOWY ORZECHOWY
1/2 c tłuszczu, w temperaturze pokojowej
1 porcja puree, dojrzałych bananów
1 łyżka cukru
1 szklanka zakwasu z kwaśnego ciasta
2 jajka
2 łyżki mąki
2 tony proszku do pieczenia
1 tona sody oczyszczonej
1 tona soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan
SPOSÓB UŻYCIA: W dużej misce dodać śmietankę i cukier. Dodaj banany i dobrze wymieszaj. Dodaj zakwas i jajka, mieszaj, aż dobrze się połączą i będą gładkie. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. Dodaj do ubitej masy i dobrze wymieszaj. Dodaj orzechy pekan. Podziel ciasto równomiernie na dwie wysmarowane tłuszczem i posypane mąką patelnie o wymiarach 9×5 cali. Piec w 350 stopniach przez 40 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką włożoną w środek bochenka. Po upieczeniu chleba wyjdzie czysty.
CHLEB Z PUMPIKNIKIEM NA ZAKRESIE CIASTA
1/2 szklanki wrzącej kawy
2 łyżki kminku
2 szklanki mąki żytniej
1 1/2 szklanki zakwasu z kwaśnego ciasta
1/2 szklanki melasy
1/4 szklanki mleka w proszku
2 tony soli
1 opakowanie suchych drożdży
3 łyżki roztopionego masła
1/2 szklanki ciepłego mleka
2 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/2 do 1 szklanki białej mąki
Mąka kukurydziana
SPOSÓB UŻYCIA: Kminek zalać kawą i odstawić do ostygnięcia. W dużej misce umieścić mąkę żytnią i zakwas. Dodaj nasiona kminku kawowego i dobrze wymieszaj. Przykryj miskę folią i odstaw na noc. Następnego ranka dodaj melasę, mleko w proszku, sól, suszone drożdże, masło i mleko. Stopniowo dodawać mąkę pełnoziarnistą i wymieszać na ciasto. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5 do 8 minut, posyp białą mąką, jeśli ciasto jest zbyt lepkie. To ciasto będzie bardzo jędrne. Włożyć do wysmarowanej miski, odwrócić raz i przykryć bawełnianym ręcznikiem do naczyń. Odstawić do podwojenia, godzinę lub dłużej. Ubij ciasto, a następnie podziel na pół. Uformować bochenki. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posypanej mąką kukurydzianą. Przykryj i odstaw do podwojenia – 2 do 3 godzin. Piec w 350 stopniach przez 30 minut. Bochenki będą brzmiały pusto po stuknięciu.
Od czytelnika:
Droga Lynn,
Moje wnuczki chcą spróbować swoich sił w robieniu cukierków. Czy ktoś ma jakieś przepisy, które są pyszne, ale niezbyt trudne?
Ruth z Metamora
Wysyłaj przepisy i prośby do The Recipe Exchange na lynneckerle@gmail.com.
