FARGO — wiosna to pora na świeże szparagi, a dzisiejsze smażone szparagi alla siciliana to jeden z moich ulubionych i najbardziej aromatycznych sposobów na przygotowanie tego popularnego warzywa.
Świeże szparagi są pieczone na patelni, aż będą lekko złociste, ale nadal chrupiące i posypane ciepłą mieszanką klasycznych sycylijskich składników, w tym pomidorów, oliwek Kalamata, anchois, czosnku i oregano.
Jest to szybka i prosta przystawka, która może być na Twoim stole w ciągu 10 minut, od początku do końca. Aby osiągnąć tę skuteczność, polewa pomidorowa gotuję na osobnej patelni ze szparagami, aby móc przygotować oba składniki jednocześnie.
Sarah Nasello / Forum
Najpierw pieczę szparagi na dużej patelni z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i podrzucam je co kilka minut, aż będą lekko zrumienione i chrupiące (al dente). Zajmuje to około sześciu do siedmiu minut na średnim ogniu, co jest wystarczającą ilością czasu, aby ugotować szparagi, a jednocześnie pozostawić w nich odrobinę łamliwości, ale za mało czasu, aby zmiękły lub stały się papkowate.
Gdy szparagi się gotują, w innej, mniejszej patelni przygotowuję posyp sycylijski. Najpierw smażę cienkie plasterki czosnku w oliwie z oliwek z jedną drobno posiekaną sardelą przez dwie minuty, aż czosnek lekko się zrumieni i sardela prawie się rozpuści. Sardele są podstawowym składnikiem budującym smak w kuchni sycylijskiej i nadają temu daniu niesamowitą głębię smaku.
Sarah Nasello / Forum
Następnie dodaję pomidorki koktajlowe, oliwki Kalamata i oregano, a następnie przykrywam patelnię i gotuję, aż pomidory zaczną tworzyć pęcherze i uwalniać soki. Ponieważ sardela ma swoją naturalną słoność, dodaję tylko szczyptę koszernej soli i czarnego pieprzu, aby doprawić mieszankę.
Gdy jest już gotowy, zdejmuję patelnię z ognia i przykrywam, aby utrzymać ciepło, aż szparagi będą gotowe. Możesz przygotować polewę wcześniej i podgrzać ją przed podaniem, a także świetnie sprawdzi się jako dodatek do pizzy bruschetty lub flatbread.
Sarah Nasello / Forum
Aby podać szparagi, kładę włócznie na półmisku, w razie potrzeby układając je czubkami w tym samym kierunku. Następnie nakładam łyżką polew pomidorowo-oliwkowy w linii przez środek włóczni, upewniając się, że zawiera wszystkie soki z patelni. Na koniec dodaję posypkę startym parmezanem i skropię świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. To danie pięknie łączy się z lżejszymi białkami, takimi jak ryba, kurczak i wieprzowina.
Proste, sezonowe i wypełnione pysznymi sycylijskimi smakami szparagi smażone na patelni alla Siciliana to ulubieniec całej rodziny w naszym domu i mam nadzieję, że również Wam się spodoba. Apetyczny smakołyk!
Sarah Nasello / Forum
DRUKUJ: Kliknij tutaj, aby uzyskać wersję tego przepisu do druku
Porcje: od 4 do 6
Składniki:
3 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 sardela, drobno posiekana (opcjonalnie)
½ litra pomidorków koktajlowych, w całości
¼ szklanki oliwek Kalamata, bez pestek i poćwiartowanych
½ łyżeczki suszonego oregano
Szczypta koszernej soli i czarnego pieprzu
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny (do smaku)
Wskazówki:
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Umieść połowę szparagów na patelni, końcówkami skierowanymi w jedną stronę. Umieść pozostałe włócznie na patelni, czubkami skierowanymi w przeciwnym kierunku. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień na średnio-niski. Gotuj przez 2 minuty, a następnie odwróć włócznie. Powtórz ten proces jeszcze 2 do 3 razy, aż włócznie będą lekko przyrumienione i chrupiące.
W międzyczasie przygotuj polewę, gdy szparagi się ugotują. Na średniej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj czosnek i filet z anchois i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż czosnek będzie bardzo lekko zarumieniony, a anchois prawie się rozpuści.
Dodaj pomidorki koktajlowe, oliwki, oregano i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Wrzucić do połączenia i przykryć patelnię. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną tworzyć pęcherze, około 5 minut. Zdjąć z ognia, przykryć patelnię i odstawić.
Ugotowane szparagi przełóż na półmisek i nałóż na wierzch masę pomidorowo-oliwkową. Całe danie posyp parmezanem i skrop świeżego soku z cytryny.
W tym tygodniu w…
Przepisy można znaleźć w artykule na InForum.com.
„Home with the Lost Italian” to cotygodniowy felieton pisany przez Sarah Nasello, zawierający przepisy jej męża, Tony’ego Nasello. Para posiadała Sarello’s w Moorhead i mieszka w Fargo z synem Giovannim. Czytelnicy mogą się z nimi skontaktować pod adresem sarahnasello@gmail.com.
