IJestem stosunkowo starym psem, który uwielbia nowe sztuczki, zwłaszcza jeśli chodzi o składniki. Zanim zrobiłam fideuà, zawsze gotowałam mój makaron. Fideuà to tradycyjne danie walenckie, podobnie jak paella, ale przyrządzane z makaronu, który gotuje się przez zanurzenie w bulionie i delikatne obmycie do uzyskania idealnej miękkości. W tym przepisie użyłam kopru włoskiego, pieprzu i moich dawnych kolegów z drużyny, cebuli i czosnku, aby podkręcić tyły, z owocowymi oliwkami kalamata i karczochami z przodu. To posiłek godny fiesty dla starych psów i tak dalej.
Koper włoski, pieprz i czarna oliwka fideuà
Nie możesz śpieszyć się z łamaniem makaronu, więc skorzystaj z pomocy sumiennego dziecka, jeśli takie posiadasz. Do tego będzie potrzebna patelnia o średnicy 26 cm z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Przygotowanie 15 minut
Kucharz 40 minut
Służy 4
350g spaghetti
5 łyżek oliwy z oliwek
1 duża brązowa cebulaobrane i drobno pokrojone
1 duża cebula kopru włoskiegodrobno pokrojony
2 papryczki romano (300g; lub normalna czerwona papryka), szypułka, miąższ i nasiona usunięte i odrzucone, miąższ pokrojony na 4 cm kawałki
1¾ łyżeczka drobnej soli morskiej
6 ząbków czosnkuobrane i mielone
2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 mała szklanka wytrawnego białego wina (125ml)
1 x 280g słoik karczochów w olejuosuszony
20 oliwek kalamatapestki i połówki
10g świeżego koperkudrobno posiekane
1 cytrynapokroić w ćwiartki, do podania
Na dużej misce połam makaron na kawałki o długości 3 cm i odstaw na bok.
Włóż olej na szeroką, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, a gdy będzie gorący, dodaj cebulę, koper włoski, paprykę i sól i smaż mieszając co jakiś czas przez 12 minut. Dodać czosnek, smażyć kolejne pięć minut, następnie dodać paprykę i przecier pomidorowy i gotować przez pięć minut, regularnie mieszając, ponieważ zacznie się sklejać (te lepkie kawałki są bardzo smaczne). Dodaj wino, a następnie zeskrob dno patelni, aby uwolnić wszystkie lepkie kawałki i dodaj je do mieszanki.
Wmieszać spaghetti, aż wszystkie pasma pokryją się sosem, a następnie na wierzchu w przyjemny, dekoracyjny sposób ułożyć na wierzchu karczochy i oliwki. Zalej 700 ml wody, potrząśnij patelnią, aby woda się uspokoiła, a następnie zagotuj, co powinno zająć 2-3 minuty. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż makaron się ugotuje, a płyn wyparuje z dna patelni (spaghetti powinno zacząć unosić się pionowo, gdy jest gotowe, ale jeśli nie, zjedz kilka pasm, aby sprawdzić). Aby sprawdzić, czy woda wyparowała, wsuń rączkę drewnianej łyżki na dno mieszanki, aby zobaczyć.
Podawaj fideuà prosto z patelni, posyp drobno posiekanym koperkiem i czterema ćwiartkami cytryny umieszczonymi na północ, wschód, południe i zachód od patelni.
