Aivar, pasta z czerwonej papryki, którą można znaleźć w sklepie z przyprawami, jest Najlepiej strzeżony sekret Macedonii Północnej.
Wytwarzany przez zwęglenie dużej papryki bałkańskiej nad ogniem, aż jej skóra zrobi się pęcherze i stanie się czarna, jej dymny smak dobrze pasuje do wielu dań.
Chociaż tradycyjnie smakuje po prostu jako część deski meze ze świeżo upieczonym chlebem oraz wyborem serów i przystawek, można go również mieszać z makarony i risotto, zapiekane z jajkami lub używane jako marynata do mięsa.
Możliwości są nieograniczone, ale oto kilka sugestii od marki aivar z Macedonii Pelagonia i szef kuchni Keiron George.
Zakwas z aivarem, bitą fetą i pieczonymi pomidorami z oliwy
Służy: 4
Składniki:
200g greckiej fety
2 czubate łyżki jogurtu naturalnego
½ ząbka czosnku, posiekanego
60ml oliwy z oliwek
1-2 łyżki soku z cytryny
250g mieszanych pomidorów koktajlowych
1 łyżka posiekanych ziół (ja użyłam oregano i tymianku)
4 łyżki Pelagonii Aivar
4 plastry zakwasu, opiekane
metoda:
1. W robocie kuchennym zmiksuj fetę jogurtem i czosnkiem. Przy obracającym się ostrzu skrop ½ oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Przechowywać w lodówce, aż będą potrzebne.
2. Rozgrzej piekarnik do 180C/gaz. 4. W blasze do pieczenia wrzuć pomidory z resztą oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu oraz posiekanymi ziołami. Piecz przez 15-20 minut, aż pomidory pękną i zaczną barwić.
3. Aby przygotować, posmaruj każdą kromkę tostów ubitą fetą. Nałóż 1 łyżkę Pelagonii Aivar na każdą i posyp pieczonymi pomidorami. Posyp płatkami soli i udekoruj odrobiną tymianku.
Pieczony czosnek i aivar spaghetti z ziołową panierką z cytryny
Służy: 4
Składniki:
1 cebulka czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
½ 314g słoika Pelagonia Aivar
300g suszonego spaghetti
Do bułki tartej:
1 duży kawałek zakwasu, opiekany
½ cytryny, tylko skórka
½ małej paczki pietruszki
metoda:
1. Rozgrzej piekarnik do 180C/gaz 4. Pokrój czubek cebulki czosnku w plastry i skrop odrobiną oliwy z oliwek. Zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku przez 30-40 minut, aż goździki będą miękkie i słodkie, pozwól lekko ostygnąć.
2. Chleb tostowy zmiażdż w robocie kuchennym ze skórką z cytryny, ziołami i pozostałą oliwą z oliwek. Odłożyć na bok.
3. Podgrzej duży rondel z osoloną wodą i ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. W międzyczasie podgrzej Pelagonii Aivar na patelni i wyciśnij całą główkę pieczonego czosnku, odrzucając skórki. Delikatnie podgrzej i dobrze wymieszaj.
5. Po ugotowaniu makaronu za pomocą szczypiec przełóż do sosu i wymieszaj, aby pokrył. Wykonanie tego zamiast spuszczania spaghetti pozwoliło odrobinie wody z gotowania, aby potrawa była bardziej „pyskata”. Przełożyć na talerze lub duży półmisek i posypać bułką tartą.
Risotto Aivar z grzybami leśnymi
Służy: 4
Składniki:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
1 łodyga selera, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
180g ryżu arborio risotto
125 ml wytrawnego białego wina
1L gorącego bulionu z kurczaka lub warzyw
200g grzybów leśnych
3 gałązki tymianku bez liści
25g tartego parmezanu, plus dodatkowe do podania
40g masła niesolonego
½ 314g słoika Pelagonia Aivar
metoda:
1. Umieść patelnię lub zapiekankę na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i usmaż cebulę i seler, aż zmiękną. Dodaj czosnek i ryż i mieszaj przez kilka minut, aż ryż stanie się przezroczysty. Dodaj białe wino i bąbelki, aż się wchłoną.
2. Stopniowo dodawaj bulion na patelnię i mieszaj, aż ryż zostanie wchłonięty. Powtarzaj dodawanie chochli za chochlą, regularnie mieszając, aż ryż będzie miękki i kremowy, z odrobiną kęsa, zajmie to około 15 minut. Sprawdź przyprawianie – jeśli używasz kostek rosołowych, mogą być trochę słone, więc miej to na uwadze.
3. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej pozostały olej i podsmaż grzyby, aż się zrumienią i zmiękną. Dodać tymianek, kawałek masła i doprawić.
4. Dodaj starty parmezan, resztę masła i Pelagonia Aivar do risotto i mieszaj aż do połączenia. Podawaj risotto z pieczarkami i wiórkami parmezanu.
Przepisy Keirona George’a. Pelagonia Aivar, w tym Hot Aivar i inne meze, jest dostępny w sklepach Waitrose i Sainsbury’s w Wielkiej Brytanii, a wkrótce trafi do Co-op. Inspiracje i przepisy znajdziesz na ich stronie internetowej, tutaj.
