Soul food jest od dawna znany ze swojej zdolności do robienia pysznych składników, takich jak jelita wieprzowe i karkówki z indyka (a w wielu przypadkach nawet smaczniejsze niż luksusowe kawałki, które biali zniewalacze kiedyś trzymali dla siebie). Ale w Miami? Kurczak Mucha, rola duszy wykroczyła daleko poza swoje początki. Swoim food truckiem szef kuchni Troy Tingling stara się, aby jedzenie dla duszy było dostępne i atrakcyjne dla współczesnych mieszkańców Miami, bez względu na ich potrzeby żywieniowe lub ograniczenia.
Według Tinglinga, kapusta warzywna, makaron z serem, kandyzowane yam i „SMAŻONY KURCZAK” (zakrywa jego) są niezbędnymi składnikami każdego produktu do smarowania duszy, ale te i inne produkty z Południa mogą być trudne do sprzedania w wersji „wolnej od” świat. Na szczęście szef kuchni Tingling sprostał wyzwaniu. Dziś jego menu zawiera opcje bezglutenowe, bezmleczne, a nawet wegańskie. A dzięki jego trzyletniemu doświadczeniu w pracy jako osobisty szef kuchni w Izraelu, całe menu jest koszerne.
„Na szczęście żyjemy w świecie, w którym istnieje zdrowa alternatywa dla prawie wszystkiego”, mówi InsideHook. „Ponieważ te alternatywne składniki stają się coraz łatwiej dostępne, używanie tych nowych i zdrowszych opcji w naszym codziennym gotowaniu powinno być czymś, co wszyscy robimy”.
To bardziej nowatorskie podejście do duszy, które niektórym byłoby nieznane, ale jest z tego dumny.
„Kuchnia południowa lub soul food, którykolwiek termin preferujesz, jest bardzo głęboko zakorzeniony” – mówi. „Jako szef kuchni oczywiście chcesz zrobić własne danie, ale osobiście lubię oddać hołd tym głębokim korzeniom i tradycyjnym smakom”.
Mając to na uwadze — i niecierpliwie czekając na nową, tradycyjną lokalizację food trucka, która pojawi się w Wynwood tego lata — dzieli się swoją filozofią, jak sprawić, by soul food był przystępny i przyjemny dla każdego przy twoim stole.
Tego lata Soulfly zmieni się z food trucka w sklep stacjonarny.
Kurczak Mucha
Brudny Ryż Bez Wieprzowiny
Wieprzowina jest wszechobecnym podstawowym składnikiem wielu przepisów na soul food, dodając smaku i tłuszczu do wszystkiego, od kapusty warzywnej po chleb kukurydziany. Jednak Tingling od dawna unika wieprzowiny z powodów osobistych, a jego doświadczenie w kuchni koszernej w Izraelu ugruntowało jej nieobecność w menu w Soulfly.
„Część naszej misji w Soulfly polega na tym, aby nasze jedzenie było dostępne dla jak największej liczby osób” – mówi. „Jesteśmy przyjazni weganom i wegetarianom, więc nawet gdybym jadł wieprzowinę, i tak nie umieściłbym jej w menu”. Zamiast tego opiera się na aromatach, takich jak cebula, pieprz i czosnek, aby dać „pop” przepisom takim jak jego brudny ryż – ulubione danie szefa kuchni w menu Soulfly.
„Tradycyjnie brudny ryż robi się z wątróbek drobiowych, mielonej wołowiny i/lub wieprzowiny” – mówi. „W przypadku brudnego ryżu Soulfly używamy tradycyjnych smaków Cajun, używamy tylko mielonego kurczaka. Proszę mi wierzyć, kiedy mówię, że nasz ryż jest pełen smaków”.
Smażony Kurczak bez Kurczaka
Smażony kurczak to podstawa każdego repertuaru soul food, ale dla Tingling „jedzenie komfortowe nie zawsze musi wywoływać poczucie winy”.
„Jako szef kuchni musisz być na bieżąco z trendami i tym, co jest „teraz” – zapewnia. „To, co jest obecnie„ w teraźniejszości ”, to bycie bardziej świadomym zdrowia i zwracaniem większej uwagi na to, co jest wkładane do twojego ciała”.
Bardziej prozdrowotna strona misji Soulfly oznacza, że zespół zastosował technologię, która skraca czas smażenia – i kalorie – o połowę. Tymczasem poleganie na bezglutenowej mące ryżowej oznacza, że każdy, nawet ci, którzy, jak twierdzi Tingling, „prawdopodobnie nie byli w stanie cieszyć się smażonym kurczakiem od jakiegoś czasu”, może się kopać.
Menu Soulfly zawiera nawet opcję bezmięsnego kurczaka, idealną dla wegan i fleksitarian. „Bezmięsne alternatywy to przyszłość i szczerze nie widzę, żeby zniknęły”, mówi. „Chociaż nie mam ulubionego, mogę powiedzieć, że wypróbowałem je wszystkie”.
W życiu osobistym szef kuchni zauważa jednak, że jak tylko może, trzyma się z daleka od produktów przetworzonych, zamiast tego skłania się ku alternatywom pełnowartościowym.
„Jestem wielkim fanem grzybów” – mówi. “Ściśle mówiąc, boczniaki.”
Podczas gdy zauważa, że objętość w Soulfly sprawiła, że nie można było pozyskać wystarczającej ilości gumiastych, mięsistych grzybów, aby zaspokoić popyt, w domu smażona kanapka z boczniakami może być idealnym kompromisem dla bardziej klasycznego kurczaka. Przede wszystkim, aby udoskonalić danie niczym zdrowszy smażony kurczak, Tingling poleca jeden składnik: cierpliwość.
„Miej dużo cierpliwości i nie bój się próbować nowych rzeczy”, mówi. „Przy tworzeniu przepisów w Soulfly było dużo nauki, ale zdecydowanie była to praca z miłości. Chciałem mieć pewność, że chrupkość jest odpowiednia, kolor i tekstura są właściwe. Więc nie bój się popełniać błędów”.
Mac i ser bez sera
Ponieważ dieta koszerna wyklucza mieszanie mięsa i nabiału, Tingling wcześnie został poproszony o opracowanie wegańskiej wersji tej klasycznej południowej strony, co nazywa „jednym z największych wyzwań” tworzenia pokarmu dla duszy, który jest dostępny dla wszystkich.
„Próba, aby bezmleczny makaron z serem był tak dobry, jak mój zwykły makaron z serem, była absolutnie najtrudniejszą częścią” — mówi. „Przeciętnego dnia robię prawdopodobnie najlepszy niewegański makaron z serem, jaki kiedykolwiek jadłeś”. Kucharzom domowym poleca odszukanie marki Treeline bezmlecznego sera na bazie kremowej bazy z orzechów nerkowca i naturalnych kultur.
„Nie mogę dzielić się zbyt wieloma moimi sekretami, ale podzielę się tym” – mówi. „Włóż miłość w każde danie, które przygotowujesz, a absolutnie poczujesz różnicę.”
Ten artykuł został przedstawiony w InsideHook Miami biuletyn Informacyjny. Zapisz się teraz więcej od 305.
