Te dekadenckie babeczki śniadaniowe ładnie komponują się z filiżanką gorącej kawy. Połączenie proszku kakaowego i słodko-gorzkiej czekolady nadaje tym pięknościom intensywną czekoladową osobowość. Złożenie kilku kawałków posiekanej czekolady zapewnia małe kieszonki roztopionej czekolady co kilka kęsów.
Orzechy włoskie wydają się zwiększać wrażliwość śniadaniową babeczek. Opiekanie orzechów włoskich minimalizuje goryczkę, dopełniając ich smak. Ale jeśli orzechy włoskie nie przypadną Ci do gustu, możesz zastąpić prażone orzechy pekan.
Babeczki Czekoladowo Orzechowe
Dawać: 12 babeczek
SKŁADNIKI
Nieprzywierający olej roślinny w sprayu
Polewa Streusel:
1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich; zobacz notatki kucharza
3 łyżki mąki uniwersalnej
2 łyżki pakowane jasno brązowego cukru
Szczypta soli kuchennej
2 łyżki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
Muffiny
1 3/4 szklanki (8 3/4 uncji) mąki uniwersalnej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki soli kuchennej
3/4 szklanki wrzącej wody, patrz notatki kucharza
3/4 szklanki (2 1/4 uncji) niesłodzonego kakao w proszku
5 uncji słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej, podzielonej na części
1 łyżeczka błyskawicznego espresso w proszku
Pakowane 1 1/4 szklanki (8 3/4 uncji) jasnobrązowego cukru
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
3/4 szklanki oleju roślinnego
3 duże jajka, preferowana temperatura pokojowa
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki orzechów włoskich, prażonych i posiekanych, patrz notatki kucharza
Notatki kucharza: Aby upiec orzechy włoskie, ułóż pojedynczą warstwę orzechów na blasze do pieczenia z brzegami. Do tego przepisu potrzebujesz łącznie 1 1/4 filiżanki. Umieść w środku piekarnika o temperaturze 350 stopni, aż lekko się zarumieni, około 5 do 7 minut. Obserwuj uważnie, ponieważ orzechy łatwo się palą. Schłodzić przed użyciem. Ostrożnie odmierzyć 3/4 szklanki wrzącej wody po zagotowaniu około 2 szklanek; w ten sposób pomiar będzie dokładniejszy.
PROCEDURA
1. Ustaw ruszt piekarnika w górnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 375 stopni. Spryskaj 12 filiżankową patelnię do muffinek sprayem z oleju roślinnego.
2. Streusel: Pulsuj orzechy włoskie, mąkę, jasnobrązowy cukier i sól w robocie kuchennym, aż orzechy zostaną grubo posiekane, około 4 strączków. Dodaj masło i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek, 4 do 5 pulsów. Włożyć do miski i odstawić.
3. Babeczki: W dużej misce ubij mąkę, sodę i sól. W drugiej misce wymieszaj wrzącą wodę, kakao, 60 ml czekolady i proszek expresso, aż będzie gładka. Ubij jasnobrązowy cukier, śmietanę, olej, jajka i wanilię, aż dokładnie się połączą. Delikatnie zmieszaj czekoladę z mąką, aż się połączą (nie przesadzaj). Dodać pozostałą czekoladę i orzechy włoskie.
4. Ciasto rozłożyć równomiernie do przygotowanych muffinek i posypać kruszonką. Piecz, aż wykałaczka umieszczona na środku wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, 25 do 27 minut, obracając formę do muffinek w połowie pieczenia. Schłodzić babeczki w foremce do muffinek na ruszcie przez 10 minut. Wyjmij babeczki z formy do muffinek i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny.
Źródło: „Wszystko czekolada” z America’s Test Kitchen (America’s Test Kitchen, 35 USD)
Pytanie o gotowanie? Skontaktuj się z Cathy Thomas pod adresem cathythomascooks@gmail.com
