Nałóż go łyżką, podziwiając żywy smak wczesnych letnich owoców w połączeniu ze słodkim ciastem, bitą śmietaną lub kremem. Czerwiec przynosi owoce, które zachęcają do robienia deserów, smakołyki zaprojektowane z myślą o wykorzystaniu bogactwa sadu, krzewu lub działki.
Poniżej znajdują się trzy pyszne wybory: tarta podkreślająca morele i budyń, „głupiec” w angielskim stylu, który wykorzystuje jagody w zachęcającej miksturze z bitej śmietany oraz kawałki rabarbaru w trójwarstwowym cieście do góry nogami.
Niektórzy czytelnicy mogą kwestionować włączenie rabarbaru do mieszanki. Z botanicznego punktu widzenia rabarbar jest warzywem, ale został przeklasyfikowany jako owoc przez Sąd Celny Stanów Zjednoczonych w 1947 roku. I logiczne jest myślenie o nim jako o owocu, ponieważ jest używany głównie w wypiekach.
Oto kilka wskazówek dotyczących kupowania i przechowywania owoców wczesnego lata.
Morele: Dostępne od maja do lipca (czasami sierpnia); kup pulchne łóżeczka, które są pachnące i trochę jędrne, ale nie twarde (powinny być na granicy zmiękczenia, ale nie papkowate). Unikaj owoców zabarwionych na zielono lub posiniaczonych. Jeśli dojrzeje, umyj i zjedz jak najszybciej. Dojrzałe owoce można przechowywać niemyte w szufladzie lodówki w plastikowej torebce do 3 dni. W przypadku niedojrzałości, dojrzewać umieszczając w luźno zamkniętej papierowej torbie w temperaturze pokojowej z dala od ciepła lub bezpośredniego światła słonecznego na 2 do 3 dni.
Jagody: Wybierz jasne, pulchne jagody bez pleśni, miękkich plam lub przebarwień. Jeśli zapakowane w pudełko, sprawdź, czy jagody poruszają się swobodnie, gdy pojemnik jest przechylony; jeśli trzymają się razem, prawdopodobnie są spleśniałe. Przechowywać w lodówce (nieumyte) w pojedynczej warstwie na ręczniku papierowym, usuwając spleśniałe, do 7 dni.
Rabarbar: Kolor jest kosmetyczny. Czerwony odcień niekoniecznie jest oznaką dojrzałości. Kolor pochodzi od pigmentów, które różnią się w zależności od odmiany i warunków wzrostu. W przypadku poniższego przepisu na ciasto ładniejsze jest użycie jasnoczerwonych łodyg, ale zielonkawe będą działać w mgnieniu oka. Aby łodygi były chrupiące, zawiń luźno wiązkę łodyg w folię aluminiową i przechowuj w lodówce. Pozostanie chrupiąca do 2 tygodni.
Tarta z kremem morelowym
Dawać: 6 do 8 porcji
SKŁADNIKI
1 upieczona 9 1/2-calowa tarta skorupka; zobacz notatki kucharza
Około 5 dojrzałych moreli (13 uncji), bez pestek
1 szklanka cukru
2 duże żółtka
3/4 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
2 łyżki mąki uniwersalnej
Szczypta soli
1/4 szklanki plasterków migdałów
Notatki kucharza: Aby zaoszczędzić czas, używaj schłodzonego ciasta ze sklepu, takiego jak Pillsbury Pie Crusts (opakowanie 15 uncji). W opakowaniu znajdują się 2 okrągłe arkusze ciasta. Wciśnij 1 do 9 1/2-calowej patelni do tarty ze zdejmowanym dnem, zaginając brzegi, aby wzmocnić boki podwójną warstwą ciasta. Jeśli wydaje się chrupiący, odetnij klin z drugiego arkusza ciasta w opakowaniu i łataj go tam, gdzie jest to potrzebne, dociskając do uszczelnienia. Lub przygotuj ciasto od podstaw. Aby upiec, przykryj ciasto arkuszem woskowanego papieru lub pergaminu; dodaj masę do ciasta lub niegotowaną fasolę lub ryż. Piec w 350-stopniowym piekarniku 15 minut. Usuń papier i ciężarki. Piecz dodatkowe 5 do 7 minut lub do złotego koloru.
PROCEDURA
1. Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Ułóż upieczoną tartę na blasze do pieczenia z brzegami; odłożyć na bok.
2. Pokrój morele na kliny o grubości około 3/4 cala; ułożyć w tartej skorupce.
3. W średniej misce połącz cukier, żółtka i śmietanę. Ubijaj, aż się połączą. Wymieszaj mąkę i sól. Ostrożnie wlej mieszankę na morele. Na wierzch posyp migdałami.
4. Piecz, aż budyń będzie prawie całkowicie zwarty, około 35 do 40 minut. Najlepiej podawać lekko na ciepło lub w temperaturze pokojowej tego samego dnia, w którym jest pieczony.
Źródło: „Czterogwiazdkowe desery” Emily Luchetti (Harper Collins, 32,50 USD)
Jagodowy głupiec
Jeśli chodzi o tytuły żywności, „głupcem” jest prosty deser, który prezentuje owoce i bitą śmietanę. Dlaczego nazywany jest głupcem? Uważa się, że pochodzi od francuskiego słowa „fouler”, które oznacza „prasować” lub „zacierać”.
Szybko się łączy i można ją przygotować z 3 godzinnym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Inne owoce są często używane do robienia głupców, ale jagody są jednym z moich ulubionych. Lubię go podawać w towarzystwie chrupiących ciasteczek dla kontrastu tekstury i, cóż, smaku ciastek.
Dawać: 4 porcje
SKŁADNIKI
1 szklanka świeżych jagód, umytych i zebranych w celu usunięcia szypułek
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru
2 łyżki wody
3/4 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do podania: chrupiące ciasteczka
PROCEDURA
1. W małym, niereaktywnym rondlu wymieszaj jagody, sok, cukier i wodę. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż jagody zaczną pękać, a soki nieco się zagotują i zgęstną, około 5 minut. Zdejmij z ognia i przełóż do małej miski. Umieść miskę w dużej misce z lodowatą wodą i mieszaj od czasu do czasu, aż ostygnie.
2. W misce miksera wymieszaj śmietanę, cukier puder i wanilię. Ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty. Dodaj 1/3 szklanki mieszanki jagodowej do masy z bitej śmietany. Przełóż mieszankę do 4 miseczek deserowych. Na wierzchu nałóż pozostałą mieszankę jagód. W lodówce do 4 godzin. Podawaj schłodzone i podawaj ciasteczka przy stole lub umieść każdą miskę deserową na talerzu i umieść ciastko lub dwa na talerzu obok każdej porcji.
Źródło: „Co zjeść na obiad” od Marthy Stewart Living (Clackson Potter, 20 USD)
Rabarbar do góry nogami
Rabarbar to warzywo późnej wiosny i wczesnego lata, które często podszywa się pod owoc w smacznych słodko-kwaśnych deserach. Rabarbar przez większość lat znika z targowisk na początku lipca, więc jeśli chcesz upiec to pyszne ciasto, szybko kup świeży rabarbar. Mój supermarket ma duży dział produktów i przechowuje je w ładnym, czerwonym stosie blisko sałaty. Odnajduję go również na targowiskach rolników.
To soczyste ciasto ma trzy warstwy, a po upieczeniu i częściowym schłodzeniu jest odwracane, aby uwidocznić warstwę rabarbaru. Pod rabarbarem znajduje się warstwa ciasta maślanego i warstwa chrupiącej kruszonki, zrobione z pokrojonych migdałów, masła, mąki i cukru oraz szczypty soli.
Przepis wymaga niesolonego masła. Jeśli zastępujesz masło solone, pomiń sól.
Dawać: 8 porcji
SKŁADNIKI
Miękkie masło i pergamin do przygotowania formy do pieczenia
Streusel:
1/2 szklanki (2 1/2 uncji) mąki uniwersalnej
1/2 szklanki pokrojonych migdałów
1/4 szklanki (1 3/4 uncji) cukru pudru
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1/4 łyżeczki soli
Rabarbar:
3/4 szklanki (5 1/4 uncji) cukru pudru
1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 funt świeżego rabarbaru, okrojonego, pokrojonego w poprzeczne plastry o szerokości 1/2 cala
2 łyżki masła niesolonego
Ciasto:
6 łyżek masła niesolonego, roztopionego, schłodzonego
1 szklanka (5 uncji) mąki uniwersalnej
1 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu; zobacz notatki kucharza
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka (7 uncji) cukru pudru
2 duże jajka
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka startej skórki z cytryny plus 1 łyżka soku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki lub galaretki wiśniowej
Notatki kucharza: Kardamon mielony jest pyszny w tym cieście, ale ostrzegam, może być drogi. Niedawno kupiłem go w moim lokalnym supermarkecie, a słoik o pojemności 1,9 uncji kosztował 17 USD. W etnicznych sklepach jest tańszy. Dla mnie było to warte swojej ceny, bo gotuję dużo bliskowschodnich dań i napojów czaj, a także curry. Aby uzyskać tańszy zamiennik, użyj 1 łyżeczki mielonego cynamonu i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru.
PROCEDURA
1. Ustaw ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 350 stopni. Posmaruj 8-calową kwadratową blachę do pieczenia masłem, spód wyłóż pergaminem i posmaruj pergaminem.
2, Streusel: Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce, aż dobrze się połączą. Odłożyć na bok.
3. Rabarbar: W dużej misce ubij mąkę, kardamon, proszek do pieczenia i sól. Dodaj rabarbar i dobrze wymieszaj. Skrop roztopionym masłem i wrzuć do włączenia. Przełóż na przygotowaną patelnię. Wciśnij plastry rabarbaru na dno patelni, upewniając się, że nie ma dużych szczelin — może to wymagać pewnego przełożenia i mogą pojawić się kawałki, które nie zmieszczą się w jednej warstwie.
4. Ciasto: 6 łyżek masła roztopić i odstawić do ostygnięcia. W średniej misce wymieszaj mąkę, kardamon, proszek do pieczenia i sól; odłożyć na bok. Ubij cukier i jajka w dużej misce miksera elektrycznego i ubijaj na średnich obrotach, aż się zmiksują, około 45 sekund. Dodaj schłodzone roztopione masło i ubijaj na średnich obrotach, aż się zmiksują. Dodaj śmietanę, skórkę, sok i wanilię; ubijaj do połączenia. Dodaj mieszankę mąki i ubijaj, aż się połączą. Wlać na patelnię równomiernie na rabarbar. Struuszkę połamać rękami i posypać równomierną warstwą ciasta. Piec, aż ciasto się zarumieni, a wykałaczka umieszczona na środku wyjdzie czysta, 45 do 50 minut.
5. Przenieś patelnię na ruszt i gotuj przez 20 minut. Przejedź nożem po brzegach patelni, aby poluzować ciasto, a następnie odwróć na półmisek. Delikatnie usuń pergamin. Ostudzić przez około 10 minut. Galaretka z kuchenki mikrofalowej w małej misce do uzyskania płynnej konsystencji, około 20 sekund. Używając pędzla do ciasta, delikatnie nałóż galaretkę na wierzch. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Źródło: Magazyn Cook’s Illustrated
Pytanie o gotowanie? Skontaktuj się z Cathy Thomas pod adresem cathythomascooks@gmail. com
