Jedzenie Hiszpanii odzwierciedla skomplikowaną historię i najazdy wielu osadników; Fenicjanie, Rzymianie, Grecy, Arabowie i Maurowie odcisnęli swoje piętno na jej kuchni. Im dalej na północ, tym wpływy stają się bardziej europejskie, a im dalej na południe, smaki i składniki są bardziej kojarzone z Marokiem i Afryką Północną. Nieco bardziej widoczne stają się migdały, oliwa z oliwek, daktyle, woda z kwiatu pomarańczy i użycie przypraw. Muszę przyznać, że od zawsze uwielbiałam bliskowschodnią kuchnię, a mieszanki przypraw i połączenia smakowe są dla mnie niesamowicie odurzające.
Kiedy pisarka kulinarna Claudia Roden po raz pierwszy opublikowała „Księga o żywności bliskowschodniej” w 1972 roku kuchnie Maroka, Turcji, Grecji, Egiptu i ich sąsiadów były dla większości z nas zagadką. Celebrowano jej przełomową książkę kuchnia arabska w całym swoim bogactwie i różnorodności od wyrafinowanych tagines, pokaźnych półmisków meze, pikantnych dań mięsnych i oczywiście wszystkich tych wspaniałych słodkich wypieków. Jak sama mówi, „każdy przepis opowiada historię” i nadal lubię od czasu do czasu przeglądać mój bardzo stary, poobijany egzemplarz jej książki, szukając i zwykle znajdując inspirację.
Jednym z klasycznych przepisów, które uwielbiam robić, jest Tagine i można je ugotować z prawie wszystkiego od ryby, jagnięcina, kurczak, wołowina, koza a czasami nawet wielbłąd. Nie jestem pewien co do zalet wielbłąda, ale to, co ich łączy, to długie, niskie, powolne gotowanie, a jagnięcina tadżin z morelami to mój osobisty faworyt. Tadżin tradycyjnie gotuje się w specjalnym glinianym garnku, zwanym też tagine. I tak, odpowiedni tagine byłby idealny do tego przepisu, głównie dzięki smakom, które podobno wytwarza tradycyjna nieszkliwiona ceramika, ale jeśli nie masz tagine’u, każdy szeroki, płytki garnek z ciasno przylegającą pokrywką wystarczy. sztuczka.
W tym przepisie używam suszonych moreli, ale możesz je również zastąpić świeżymi, ponieważ powoli wchodzą w sezon. Większość tagines jest wykończona posypką płatki migdałowe lub sezam smażone na odrobinie masła, które nadaje gotowemu daniu przyjemną chrupiącą konsystencję; świeżość liści kolendry dodaje również koloru i świeżości. Jeśli naprawdę chcesz zaimponować; Czerwona cebula i salsa z granatu to również cudowne połączenie, a także nadaje talerzowi błysk koloru.
Dla mnie ten słynny, pyszny danie marokańskiepachnące egzotyczne i kuszące połączenie cynamonu, kardamonu, kolendry i kminku to przede wszystkim prostota i dobór dobrych składników. Jak w przypadku wielu uświęconych tradycją przepisów śródziemnomorskich, nie chodzi tu o eksperymentowanie, ale o technikę i gotowanie prostych potraw w przyjemny, nieskomplikowany sposób. Mam nadzieję, że ten przepis zainspiruje Cię do wejścia do kuchni i gotowania pysznie z głębi serca.
Przyprawione warzywne Tagine
Ten pełnosmakowy tagine to tani i zdrowy sposób na wprowadzenie dodatkowych warzyw do diety Twojej rodziny.
Porcja 4-6
2 czerwona cebula, pokrojona
1 mała dynia piżmowa, obrana i pokrojona w 2cm kostkę
2 bataty, obrane i pokrojone w kostkę
2 marchewki, pokrojone ukośnie
200g suszona czerwona soczewica
2x400g puszki pokrojonych pomidorów
2 łyżeczki mielona kolendra
2 łyżeczki kminek mielony
2 łyżeczki mielony cynamon
2 ząbki czosnku, pokruszone
20g świeży imbir, starty
2 łyżki stołowe pasta harisa
1 litr wywar warzywny
12 pomidory koktajlowe
2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
80g suszone morele, grubo posiekane, plus dodatek do dekoracji
Duża wiązka świeża kolendra, liście zebrane i grubo posiekane
Przyprawa
1 Rozgrzej piekarnik do 190C/170C Wentylator/Gaz 5.
2 Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej, nieprzywierającej patelni żaroodpornej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę, czosnek i imbir, smaż delikatnie przez 3-4 minuty, aż lekko się zrumienią.
3 Dodaj dynię, bataty, marchew i czerwoną soczewicę i gotuj przez 2-3 minuty.
4 Wymieszać pokrojone pomidory, pastę harissa, kolendrę, kminek, cynamon i morele.
5 Dodaj wywar warzywny i gotuj przez 2-3 minuty.
6 Przykryć i przełożyć do piekarnika.
7 Gotuj przez 35 minut, następnie mieszaj pomidorki koktajlowe i mieszaj, aż dobrze się połączą i wstaw do piekarnika pod przykryciem na kolejne 15 minut lub do momentu, gdy tagine zgęstnieje, a warzywa zmiękną.
8 Doprawić solą i pieprzem oraz posyp tagine posiekaną kolendrą i kilkoma plasterkami suszonych moreli.
9 Podawać ze świeżo ugotowanym kuskusem lub ryżem.
Prosty Tagine Jagnięcy Z Morelami I Kolendrą
Ten przepis pochodzi z mojej książki kucharskiej – Nowoczesne śródziemnomorskie: skąpane w słońcu przepisy z Majorki i nie tylko.
Służy 4
Czas gotowania: 1 godzina 45 minut
Czas przygotowania: 20 minut, plus 4 godziny marynowania
1 kg łopatka jagnięca, pokrojona w kostkę
1 łyżeczka mielony cynamon
1 łyżeczka kminek mielony
1 łyżeczka słodka papryka
1 łyżeczka pieprz cayenne
100ml Oliwa z oliwek 2 cebula obrana i posiekana
2 marchewki, obrane i posiekane
4 ząbki czosnku, pokruszone
1 łyżeczka nitki szafranu
750ml bulion z kurczaka (bulion)
600g posiekane pomidory w puszkach
120g morele suszone, w plastrach
1 łyżeczka posiekana konserwowana cytryna
Garść świeżej kolendry (kolendry), grubo posiekanej
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 W dużej misce wymieszaj jagnięcinę z cynamonem, kminkiem, słodką papryką i pieprzem cayenne, przykryj i przełóż do lodówki do zamarynowania na co najmniej 4 godziny lub najlepiej na noc.
2 Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym ciężkim rondlu na średnim ogniu, dodać marynowaną jagnięcinę i przyrumienić ze wszystkich stron.
3 Dodać cebulę, marchewki i czosnek i smażyć delikatnie przez 1–2 minuty.
4 Następnie dodać nitki szafranu, wywar (rosół), pomidory i morele.
5 Powoli doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem, następnie przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień do delikatnego wrzenia i gotować przez 1,5 godziny.
6 Dodaj posiekaną konserwowaną cytrynę i kolendrę (kolendrę), sprawdź doprawienie i od razu podawaj.
