(WTNH) – Kiedy zaczyna się sezon letni, być może szukasz nowego przepisu na letnie spotkania.
Niezależnie od tego, czy jest to impreza przy basenie, piknik, czy przyjazny letni grill, szef kuchni Matthew Whitbeck ma idealne letnie danie.
Whitbeck, również dyrektor usług gastronomicznych w Masonicare w Chester Village, dołączył do News 8, aby podzielić się swoim przepisem na pieczonego dzikiego łososia na letnie risotto z kabaczkiem z brązowego ryżu, z domowym pico de Gallo.
Obejrzyj powyższy film, aby uzyskać pełny wywiad.
Letnie risotto z dynią z brązowego ryżu:
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1/4 szklanki mielonej szalotki
- sól i pieprz do smaku
- 4 posiekane średnie żółto-zielone kabaczki
- 2 szklanki krótkoziarnistego brązowego ryżu
- 1/2 szklanki białego wina
- 5-6 filiżanek wywaru warzywnego
- W średniej wielkości garnku podsmaż cebulę i czosnek na maśle, aż cebula będzie przezroczysta
- Następnie dodaj krótkie ziarno i smaż, aż ziarna się przypiekają, a skrobia zacznie się aktywować
- Mieszając dodać białe wino i zredukować, zmniejszyć ogień i dodać ½ szklanki ciepłego bulionu warzywnego
- Ciągle mieszając, dodaj jeszcze ½ szklanki bulionu warzywnego. Gdy ryż wchłonie poprzednią porcję bulionu, powtarzaj te kroki, aż ryż będzie w pełni ugotowany i uzyska pożądaną konsystencję
- Do gorącego risotto dodać posiekaną dynię i zdjąć z ognia. Odpocznij podczas smażenia łososia
Smażony Dziki Łosoś:
- 4-6 filetów z dzikiego łososia alaskańskiego
- Sól, pieprz i czosnek do smaku
- 2 łyżki oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. olej z pestek winogron, olej kokosowy)
- Rozmrozić 4-6 filetów dzikiego łososia alaskańskiego
- Łososia marynować w soli, pieprzu, czosnku i oliwie
- Użyj 2 łyżki oleju o wysokim punkcie dymienia i podgrzej na patelni saute na średnim ogniu
- Dodaj łososia i obsmaż z każdej strony przez 2-3 minuty i dostosuj ciepło w razie potrzeby
- Zdejmij łososia z patelni i podawaj z risotto, posypane pico de gallo
Pico de Gallo:
- 1/2 średniej wielkości czerwonej cebuli (drobno pokrojonej w kostkę)
- 2 szklanki posiekanych pomidorów ogrodowych
- 1 szklanka ogórka bez pestek i posiekanego
- Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce
