Sos pomarańczowy La Victoria Taqueria to obsesja Bay Area

Sos pomarańczowy La Victoria jest ulubieńcem klientów. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Sos pomarańczowy La Victoria jest ulubieńcem klientów. (Douglas Zimmerman/SFGATE)

Ale kiedy te butelki zaczęły znikać tak szybko, jak trafiły na stoły, rodzina Barrita wiedziała, że ​​ich przepis jest wyjątkowy. Sos pomarańczowy La Vic ma prawie 25-letnią historię jako ulubiony dodatek wśród gości z Bay Area, którzy mogą kupić 12-uncjowe butelki do domu we wszystkich sześciu sklepach, ze swojej flagowej lokalizacji przy East San Carlos Street, naprzeciwko stanu San Jose. , do jednego z najnowszych restauracje w Hayward na Mission Boulevard.

Sos pomarańczowy La Vic to tak upragniony rodzinny przepis, do dziś formułę znają tylko trzy osoby: Marcelino Barrita, założyciel ukochanej taquerii i twórca powstania sosu, oraz jego dwaj synowie, Nick i Marcos Barrita.

„Nikt inny tego nie dotyka. Dlatego nigdy nie powierzyliśmy żadnej z tych czynności pracownikowi” — mówi Nick Barrita. „Zawsze byłem jednym z nas, zwłaszcza ja i mój brat Marcos, ponieważ mój tata jest teraz trochę starszy”.

Rodzina Barrita pochodzi z Oaxaca w Meksyku, a Nick wspomina przeprowadzkę do USA, gdy miał 7 lat. Gdy bracia dorośli i zaczęli pracować w taqueria na East San Carlos Street, ich ojciec upewniał się, że zostawia galony sosu pomarańczowego, aby zadowolić oddanych fanów restauracji, podczas gdy on wracał do Meksyku, aby odwiedzić przyjaciół i rodzinę. W La Vic’s wszystkie przyprawy chorizo ​​i al pastor, którymi można się delektować w burrito, tacos i tortach, są sprowadzane bezpośrednio z Meksyku.

„Kiedy zaczynaliśmy, mój tata sprawił, że myślę, że to było jak sześć wiader. A więc 30 galonów, a zajęło nam to dwa tygodnie, zanim wrócił z Meksyku” — mówi Nick. „Dzisiaj zużywamy 3000 galonów — tyle wypompowujemy każdego miesiąca”.

Chociaż przepis i cena 6 USD nigdy się nie zmieniły, ilość sosów, które rodzina Barrita miesza, aby nadążyć za popytem, ​​zdecydowanie wzrosła na przestrzeni lat. Tak więc Nick i Marcos polegają na dwóch mikserach o pojemności 4,5 galona, ​​aby połączyć mieszankę cebuli, pomidorów, czosnku i szczególnej odmiany suszonego czerwonego chile, a także innych rodzinnych składników, aby stworzyć swój charakterystyczny sos.

Rodzina Barrita traktuje swój sos pomarańczowy tak poważnie, że ma nawet tajną lokalizację w Bay Area, która jest specjalnie przeznaczona do robienia sosów. Nick mówi, że nikt inny tam nie chodzi, z wyjątkiem człowieka odpowiedzialnego za mieszanie nowych partii tego ranka.

Kiedy nadchodzi jego kolej, Marcos Barrita mówi, że zwykle rozpoczyna proces o 5 rano, przygotowując wszystkie składniki do przygotowania pikantnej przyprawy. Około południa kończy warzenie, chłodzenie i pakowanie butelek. Stamtąd sos jest rozprowadzany do wszystkich sześciu lokalizacji taqueria.

Pracując w rodzinnej firmie od wczesnych lat 20-tych, Marcos, obecnie 40-letni, mówi, że używa sosu do prawie każdego dania, które gotuje w domu.

Klienci cieszą się sosem pomarańczowym La Victoria. (Douglas Zimmerman / SFGATE)
Klienci cieszą się sosem pomarańczowym La Victoria. (Douglas Zimmerman / SFGATE)

„Lubię to we wszystkim. Z tym sosem zrobiłam jajka na patelnię i smakuje naprawdę dobrze. Zrobiłem z tego chorizo ​​i jajka – mówi Marcos. „Ale naprawdę lubię to z moją tortą. Lubię torta de carne asada, a potem zamiast majonezu kładę trochę tego na wierzchu, smaruję nim chleb i jem tak”.

La Vic’s sprzedaje miesięcznie około 10 000 butelek swojego wszechstronnego sosu we wszystkich sklepach, a klienci są również znani z składania zamówień przez e-mail. Na stronie internetowej firmy slogany takie jak „dom z sosu pomarańczowego” zdobią jej stronę główną, umieszczając sos z przodu i na środku obok popularnych pozycji w menu, takich jak frytki carne asada i pełne fasoli tacos.

W tej chwili Barritas pracują nad sklepem internetowym, dzięki czemu klienci będą mogli w końcu zamówić sos bezpośrednio. Na razie, jeśli masz ochotę posmakować tego pysznego rodzinnego przepisu, musisz odwiedzić jedną z taquerias, aby przygotować sos.

Mimo to brak sklepu internetowego nie miał wpływu na sprzedaż, według Nicka, który mówi, że był świadkiem, jak klienci kupują od 10 do 60 butelek na raz.

„Zastanawiasz się, gdzie zabierasz te wszystkie butelki? Więc mieliśmy kobietę pochodzącą z Sacramento, która kupowała po 60 sztuk na raz” – powiedział. „Powiedziałbym: „Po co ci sos?” A ona na to: „Och, mam przyjaciół, którzy dają mi pieniądze, przychodzę i kupuję, a potem rozprowadzam”. Mieliśmy nawet faceta z Nowego Jorku, który poleciał do Kalifornii tylko po to, żeby go kupić, a ich przyjaciele zapłacili za podróż, żeby przyjechać po sos”.

Pomimo fali plotek, która pojawiła się kilka lat temu, Nick mówi, że klienci mogą być pewni, że sos pomarańczowy La Vic jest dla każdego podniebienia, niezależnie od tego, czy jesteś roślinożercą, czy mięsożercą.

„Nie ma konserwantów. Jest wegański. Krążyło wiele plotek, że umieszczamy tam smar z chorizo ​​i tego typu rzeczy” — mówi Nick. „To kompletna fałsz. Nie, to zawsze było wegańskie. Kiedy pojawiła się ta plotka, musieliśmy postawić znaki, że sos jest w 100% wegański. Nie ma nabiału, nie ma majonezu”.

Od sałatek i hamburgerów po przyprawianie ryżu i marynowane białka (niektórzy klienci drażnili się, że spróbują go nawet na lodach), kremowa konsystencja sosu pomarańczowego dobrze komponuje się z prawie każdym jedzeniem. Nick mówi, że każda butelka z łatwością wytrzyma około 30 do 45 dni w lodówce — „jeśli nawet wytrzyma tak długo”.

Ten prosty sos stworzony przez ich ojca ponad dwie dekady temu jest nie tylko częścią wyjątkowej tożsamości La Vic wśród miłośników taquerii z Bay Area, ale także ma kluczowe znaczenie dla spuścizny rodziny Barrita, dodając trochę kopa do prostych przepisów, które utrzymały ich biznes na wodzie od 1998 roku.

“Było fajnie. Mam na myśli obserwowanie, jak rośnie, aby dojść do punktu, w którym jest. Po prostu nie spodziewałem się, że stanie się tak duży” — mówi Marcos. „Po prostu mając rodzinny biznes, wszyscy dbają o jedzenie i wszystko, co wydamy. Staramy się mieć towar dobrej jakości. I trzyma nas razem, zawsze jesteśmy w tym samym miejscu wokół siebie.

La Victoria ma sześć lokalizacji, w tym 140 East San Carlos St. w San Jose i 26953 Mission Blvd. w Hayward. Godziny różnią się w zależności od taqueria, odwiedź strona restauracji po więcej informacji.