W latach dwudziestych lekarze medycyny zaczęli stosować dietę wysokotłuszczową, umiarkowanie białkową i bardzo niskowęglowodanową – co dziś określa się jako ketogeniczną – do kontrolowania napadów u pacjentów z padaczką. Szybko do przodu 90 lat i ten wzorzec jedzenia stał się związany z utratą wagi. Mainstreaming rozpoczął się około 2018 roku po tym, jak kilka celebrytów poparło dietę jako szybki sposób na zrzucenie niechcianych kilogramów. Sprzedawcy żywności byli sceptycznie nastawieni do długowieczności jego popularności i tylko nieliczni podjęli modę z produktami sprzedawanymi jako przyjazne dla ketonów. Piekarze chcieli, aby to czteroliterowe słowo po prostu zniknęło.
Wejdź do pandemii koronawirusa (COVID-19). Obwód talii konsumentów zaczął się rozszerzać z powodu nadmiernej konsumpcji żywności zapewniającej komfort, napędzając popularność keto. A teraz formulatorzy pieczywa starają się utrzymać swoje produkty w menu, eliminując węglowodany i zastępując je zdrowymi tłuszczami, białkiem i błonnikiem.
„Na początku produkty ketogeniczne przemawiały przede wszystkim do entuzjastów ketogenicznej diety, ale teraz mają więcej fanów” — powiedziała Courtney LeDrew, kierownik ds. marketingu w firmie Cargill. „Chociaż ci konsumenci mogą nie chcieć przestrzegać ścisłej diety ketonowej, są zainteresowani wypróbowaniem niektórych jednorazowych produktów ketonowych, postrzegając je jako zdrowsze wybory”.
Raport Mintel „Nutrition Watch: What’s Next for Keto” z listopada 2021 r. stwierdza, że chociaż tylko 5% konsumentów w Stanach Zjednoczonych stosuje dietę ketonową, 64% osób stosujących dietę keto planuje się jej trzymać. Nowe produkty piekarnicze z oświadczeniem ketonowym wzrosły o ponad 100%, a mieszanki do pieczenia, ciastka i pieczywo znalazły się w trzech najwyższych kategoriach.
„Jeśli wzmianka o keto nadal będzie oznaczać zdrowszy produkt piekarniczy, a te produkty piekarnicze zapewniają smak i nie są wyceniane zbyt wysoko, produkty przyjazne dla keto będą nadal rosły” – powiedział Max Maxwell, menedżer ds. analizy rynku, Glanbia Odżywki. „Kluczem do wzrostu jest przemawianie do 95% konsumentów, którzy chcą zdrowszych produktów, ale prawdopodobnie nie zdecydują się na dietę ketonową”.
Ten artykuł jest fragmentem wydania Baking & Snack z lutego 2022 roku. Aby przeczytać całą funkcję na Keto, Kliknij tutaj.
