Barman Jeremy Kazmier spędzał lato na małej farmie swojego dziadka w Apopka na Florydzie, kiedy był dzieckiem. Nie był taki duży, ale były tam kozy i pole, na którym on i jego kuzyni grali w baseball, i ogród o powierzchni ćwierć akra, gdzie rosły różne rzeczy, w tym arbuzy.
Jego dziadek dostawał duże wiadra lodowatej wody i wrzucał do środka melony, żeby je ochłodzić.
„Zabierał melony i rzucał nimi na ten ogromny stół, a my wszyscy siedzieliśmy tam w piękny, gorący letni dzień, jedząc arbuza i wypluwając nasiona” – mówi Kazmier.
Arbuzowa Łata jest, przynajmniej częściowo, hołdem dla tamtych czasów. I do zdolności arbuza do przyjęcia lata na Florydzie i obniżenia go.
Brittany DiIorio, właścicielka/kierownik baru w The Neighbors (theneighborsorl.com) — częściowo salon, częściowo butik w okolicy Orlando na Florydzie, cieszy się kreatywnym procesem robienia koktajli od czasu otwarcia miejsca około ośmiu miesięcy temu.
„Ten koktajl wykorzystuje domowy krzew zrobiony ze świeżego soku z arbuza, cukru i octu – oraz bazylii i koperku” – powiedział DiIorio o The Summerlin. „Użyłem w tym octu jabłkowego. Wiele osób wyobraża sobie, że ocet sprawi, że napój będzie kwaśny, ale owoce – szczególnie soczyste, takie jak arbuz czy ananas – równoważą wszystko i sprawiają, że jest super pyszny”.
Barman z Florydy, Tiffany Santiago, wykonał Camilla, w której znajduje się Italicus Rosolio de Bergamotto, likier z płatków róży, który ze świeżym sokiem z arbuza i miętą tworzy coś „lekkiego, orzeźwiającego i słodkiego – ale niezbyt słodkiego”.
Mówi, że jest również fajny do dozowania, jeśli planujesz popołudniową imprezę przy basenie i chcesz czegoś, co możesz wstępnie wymieszać i umieścić w lodówce.
Świeże składniki są tak samo ważne za barem, jak w kuchni, mówi Kazmier, a także dla domowych barmanów.
„Zwracanie uwagi na koktajl oznacza zwracanie uwagi na wszystko” – zauważa. „Oznacza to, że szklanka, do której się wkłada, lód, którego używasz, przybranie… Możesz uzyskać więcej z koktajlu, używając świeżych składników. Możesz posmakować jasności.”
Dodaje, że orzeźwiający, letni arbuz pasuje do niemal każdego alkoholu, jakiego chcesz użyć.
„Jeśli jesteś plażowiczem lub chcesz usiąść przy basenie, a nawet na krześle na zadaszonym patio, aby oglądać deszcz, ponieważ tak jest lato na Florydzie, Watermelon Patch to idealny koktajl” – mówi Kazmier . „Sprawia, że czujesz lato na Florydzie”.
Plaster arbuza
1,5 uncji rumu Flor de Caña
1 uncja naparu z arbuza, kolendry i rozmarynu (przepis poniżej)
1/2 uncji świeżego soku z limonki
1/2 uncji soku ananasowego
1/2 uncji Aperolu
2 kreski gorzkiej pomarańczy
Tajin (na obręcz)
Do naparu z arbuza
Odcedzony sok z jednego małego arbuza bez pestek wlej do pojemnika. Dodaj 1/4 szklanki pokruszonych nasion kolendry i 4-6 gałązek świeżego rozmarynu. Przykryj i przechowuj w lodówce 2-3 dni. Dobrze przecedź przez gazę lub filtr do kawy. Przechowywać w lodówce, używać w razie potrzeby do koktajli.
Ułóż szkło w tadżin i napełnij lodem. Do shakera z 1 szklanką lodu wlać rum, napar, soki i aperol. Dobrze wstrząsnąć. Wlać koktajl na wierzch. Sugerowany dodatek: koło limonki lub mały klin arbuzowy w tajin
Summerlin
1 1/2 uncji Gin Lane Ogórek Arbuz Gin
1 1/2 uncji syropu z krzewów arbuzowo-bazyliowo-koperkowych
1/2 uncji Aperolu
1/2 uncji świeżego soku z cytryny
1/4 uncji likieru aloesowego
Woda sodowa (do uzupełniania)
Koper do dekoracji
Do syropu z krzewów
Składniki (na 2 kwarty)
2 szklanki świeżego soku z arbuza
1 szklanka świeżego arbuza, pokrojonego w kostkę
1 szklanka octu jabłkowego
6-8 świeżych liści bazylii
Świeży koperek do smaku
2 szklanki cukru trzcinowego
1/4 szklanki miodu
Połącz wszystkie składniki w zamykanym pojemniku. Dobrze wymieszaj. Przechowywać w lodówce 2-3 dni, mieszając kilka razy podczas stromizny. Odcedź przed użyciem. „Im dłużej będzie siedzieć, tym więcej octu będzie do przodu – ale przy takiej ilości soku pozostanie bardzo owocowy i orzeźwiający” – mówi DiIorio.
Instrukcje dotyczące koktajlu
Zaczynając od cytryny i krzewu, dodaj wszystkie składniki oprócz wody sodowej do shakera, dodaj lód i wstrząśnij. Drobne przecedzenie do szkła Collins.
Dodaj lód.
Dodaj sodę (około 1-2 uncji sody, jeśli używasz typowego szkła Collins, około 10-13 uncji).
Dodaj mały koperek.
Kamila
1 uncja ginu
1 uncja Italicus Rosolio de Bergamotto
1 uncja soku z arbuza
1/4 uncji prostego syropu
Kilka listków mięty ubij na dnie shakera, a następnie dodaj lód i wszystkie inne składniki. Dobrze wstrząśnij, przelej do szklanki coupe. Udekoruj listkiem mięty.
