Ito nie jest porządny grill bez burgera. To moja wieprzowa odmiana klasycznej wołowiny, inspirowana wspaniałą francuską kuchnią z ciężką przyprawą czosnkową i wykończona najbardziej klasycznym dresingiem, gribiche. Dodajemy przypaloną cebulę, aby uzyskać pyszny wędzony smak.
Służy 4
Do mieszanki burgerów
mielony boczek 800g
czosnek 3 goździki, starte
popękany czarny pieprz ½ łyżeczki
natka pietruszki 2 łyżki posiekane
szałwia 1 łyżeczka, posiekana
bułka tarta 40g
angielska musztarda 1 łyżka
szalotki 3, drobno pokrojone w kostkę
Sól 1 łyżeczka
Do sosu gribiche
Jajka na twardo 2, grubo starte
musztarda Dijon 2 łyżki stołowe
czerwony ocet winny 1 łyżka
Korniszony 1 łyżka, grubo posiekana
bardzo dobre kapary 1 łyżka
pietruszka 1 łyżka posiekana
trybula 1 łyżka posiekana
dobry dodatek dziewica Oliwa olej 150ml
Za przypaloną cebulę
olej roślinny 1 łyżka
masło 25g
cebule 4, drobno pokrojone
Sól ½ łyżeczki
Służyć
sezamowe bułeczki brioche 4, tosty
sałata z klejnotów 1, podzielony na liście i umyty
Aby zrobić burgery wieprzowe, wymieszaj mielone mięso wieprzowe, czosnek, popękany czarny pieprz, oba zioła, bułkę tartą, musztardę, pokrojoną w kostkę szalotkę i sól, a następnie mieszaj mięso przez około minutę, aż utworzy się duża kula.
Podziel na cztery części, zwiń je w kształt burgera i schłodź w lodówce przez około 2 godziny, aby uzyskać jędrność i pozostawić smak na mięsie.
Aby przygotować sos gribiche, umieść wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj, a następnie włóż do lodówki, aż będą potrzebne.
W przypadku przypalonej cebuli rozgrzej olej roślinny na dużej płytkiej patelni, aż będzie gorący, a następnie dodaj masło i podgrzej do uzyskania piany. Następnie dodaj cebulę i sól, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą koloru. Podsmaż cebulę, aż będzie ciemna i błyszcząca, w razie potrzeby dodając trochę więcej masła. Gdy cebula zacznie się przypalać, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy grill będzie gotowy, połóż hamburgery i smaż przez 4 minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia i odpocznij przez 3 minuty.
Połóż każdego burgera na dolnej połowie bułki i dodaj dużą łyżkę przypalonej cebuli, a następnie hojną łyżkę dressingu i listków klejnotów. Udekoruj wierzchem bułki i podawaj.
Tom Kerridge jest szefem kuchni-właścicielem dwu-gwiazdek Michelin Ręka i kwiaty
