Zoe Fauble z Whitehall Public Schools stworzyła przepis na babeczkę fasolową, która była tak pyszna, że zaczęła dostarczać go w szkolnej stołówce. 18-latek miał zwycięzcę, dopóki rząd go nie wstrzymał.
Teraz walczy z federalnymi w walce o żywienie dzieci, dietę białkową i kluczowy element gospodarki rolnej stanu Michigan: białą granatową fasolę. Michigan jest jednym z największych producentów suchej fasoli w kraju, ale Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie uważa jej za białko – przynajmniej nie w recepturze Fauble.
W 2017 roku, według Census of Agriculture, Michigan zebrało ponad 500 milionów funtów suchej fasoli. Pochodzili od ponad tysiąca rolników, którzy mieli 225.334 akrów tylko na suchą fasolę.
A sucha fasola to coś więcej niż tylko grill i zupy. W przepisie Fauble drobno zmiksowana fasola zamienia się w lekką i przewiewną babeczkę, która jest bardziej pożywna niż typowe jedzenie na śniadanie.
Na przykład babeczka Fauble’s ma dwa razy więcej witaminy D i 60% mniej tłuszczu niż wafel Eggo. Zawiera również więcej białka – 36% w porównaniu do 24% dziennego zalecanego spożycia, zgodnie z analizą żywieniową.
Podobnie jak wiele innych licealistów przygotowujących się do ostatniej klasy liceum, Fauble potrzebowała zaliczenia pozalekcyjnego. Postanowiła wziąć udział w zajęciach w Centrum Techniki Kariery Muskegon, gdzie przygotowywała i piekła z instruktorką kucharza Elissą Penczar.
Tam zaczęła piec i wypróbowywać różne przepisy ze swoimi kolegami z klasy, które mogłyby pracować w szkołach. Te przepisy musiały zawierać lokalne potrawy z Michigan i spełniać wymagania żywieniowe.
Po wyszukaniu kilku przepisów natknęła się za zmieniaczem gry, lepiej znanym jako babeczka fasolowa.
Fauble i jej koledzy z klasy przeprowadzili wiele testów smaku w innych szkołach w okolicy.
„Dzieci to uwielbiają, na początku nie wiedziały, że jest tam fasola” – powiedział Fauble.
Po zdobyciu serca brzuszków dzieci w szkole podstawowej, Fauble i jej koledzy z klasy wiedzieli, że przepis to strażnik.
Więcej:Marathon Petroleum traci apel o zwolnienie z obowiązku monitorowania emisji pyłów w Detroit
Babeczka z fasoli składa się z pełnoziarnistej mąki, bez dodatkowego cukru, jabłek z Michigan, puree ze słodkich ziemniaków i oczywiście białej granatowej fasoli, wszystkie spełniają standardy zdrowej żywności USDA.
Ze zdrowym smakołykiem wszystko szło całkiem dobrze, dopóki Fauble nie dowiedział się, że przepisu nie można stosować w szkołach.
W szkolnych posiłkach śniadaniowych musi być składnik białkowy. W tym przepisie na fasolę, ponieważ zmiksowano białą, granatową fasolę, nie dało się ich zidentyfikować. Szkoły musiałyby ponieść dodatkowe koszty za inne źródło białka.
„Aby owoce i warzywa liczyły się w refundowanym szkolnym posiłku, musi być co najmniej jedna czwarta filiżanki na porcję i musi być możliwa do zidentyfikowania” – powiedział Fauble.
USDA ma zasadę, która mówi, że jeśli składnik nie jest widoczny, to się nie liczy. Ponieważ zasada powstrzymywała Fauble i jej kolegów z klasy przed wprowadzeniem przepisu do szkół, wtedy zdecydowali, że nadszedł czas na zmianę — z wyjątkiem tego, że zmiana nie nastąpi z dnia na dzień. To byłby nie lada proces.
Penczar powiedział, że próba zatwierdzenia fasoli w przepisach jest od jakiegoś czasu wyzwaniem. W rzeczywistości Fauble nie była pierwszą uczennicą, która miała problem z wprowadzeniem jej przepisu do szkół. Kilka lat temu inny student tworzący ciastko śniadaniowe z białej granatowej fasoli miał ten sam problem.
Fauble i jej koledzy z klasy byli tymi, którzy poruszyli sprawę, teraz w sprawie o nazwie „Make Michigan Beans Count”.
Po uświadomieniu sobie, że ta zasada nie powinna już powstrzymywać dzieci przed otrzymywaniem zdrowych produktów na bazie fasoli, Penczar i jej zespół zmierzyli się z USDA.
„Zapytaliśmy ich, czy chcesz coś zmienić, czy chcesz dowiedzieć się, jak to zmienić?” – powiedział Penczar.
Zespół Penczara składał się z dyrektora Food Service Dana Gormana ze szkół publicznych Montague Area oraz wielu innych osób z branży spożywczej.
Komisarz Michigan Bean Joe Cramer również był częścią super zespołu.
„Ogólnie rzecz biorąc, uważamy, że fasola jest bardzo przystępnym cenowo, bogatym w składniki odżywcze źródłem białka dla studentów” – powiedział Cramer.
Cramer i jego zespół współpracują z hodowcami suchej fasoli i wierzą, że fasola to superfood. Mówi, że fasolę można wykorzystać na wiele różnych sposobów, poza tradycyjnymi zastosowaniami.
Z pomocą tych osób Penczar czuł się pewnie w konfrontacji z USDA.
„Wiedziałem, że jako nauczyciel sztuki kulinarnej w centrum technologicznym, gdybym zapukał do drzwi USDA i powiedział: »Myślę, że ta zasada musi się zmienić«, zignorowaliby mnie, prawda?” – powiedział Penczar.
Mówi, że budowanie tej sieci profesjonalistów, którzy chcieli poprawić zdrowie i zapewnić dzieciom pożywne posiłki, wywarło wpływ.
„Powoli zdajemy sobie sprawę, że mieliśmy ludzi z różnych środowisk, którzy podzielają to samo podstawowe przekonanie” – powiedział Penczar. „Że chcemy, aby nasze dzieci i nasza społeczność cieszyły się lokalnym jedzeniem, ponieważ sprawi, że będziemy zdrowsi”.
Znajomość tych osób pomogła przyspieszyć proces rozmowy z UDSA, w ciągu tygodnia otrzymali oddzwonienie.
Posiadanie na pokładzie również studentów było haczykiem, gdy sprowadzało się do rozmów z senatorami i uczestnictwa w zebraniach.
„Możliwość usłyszenia głosu ucznia bardzo pomaga” – powiedział Penczar.
Więcej:Little Caesars teraz nowym oficjalnym sponsorem pizzy NFL
Pierwszymi krokami, jakie podjął zespół, było udanie się na rozprawę terenową w sprawie ustawy o gospodarstwie rolnym, była to okazja, aby dowiedzieć się więcej o tym, co dzieje się z rolnictwem w Michigan. Kolejne kroki obejmowały sporządzenie listu do USDA i oczekiwanie na listy poparcia od ustawodawców stanowych i wpływowych osób pomagających w sprawie.
W międzyczasie przygotowują się do spotkania z pracownikami Demokratycznej Senator stanu Michigan Debbie Stabenow i są bliżsi odpowiedzi.
Kiedy nadejdzie czas, aby zabłysnąć fasolowa babeczka, zostanie nazwana Harvest Protein Muffin. USDA zasugerowało zmianę nazwy, aby miała bardziej konkretną nazwę.
„Gdybyśmy nie zmienili zasady, aby bułeczka się liczyła, musielibyśmy mieć filiżankę całej fasoli, co nie jest dobre” – powiedział Fauble.
Więcej: Michigan ma nowy park ciemnego nieba
Więcej: Kellogg przenosi siedzibę firmy z Michigan
Fauble opowiada, że kiedyś zrobiła przepis bez puree z fasoli i nie był dobry, ponieważ w środku były kawałki całych ziaren.
„To było bardzo zaskakujące i nie smakowało dobrze” – powiedział Fauble.
Penczar chce, żeby wszyscy wiedzieli, że nie chodzi o wypieki, ale o to, żeby fasola miała znaczenie.
„Nie chodzi w szczególności o wypieki, ale o fasolę” – powiedział Penczar. „Raczej są w babeczce lub same. Po prostu policzmy fasolę, puree lub puree tak samo jak całość”.
Jeśli nowa zasada zostanie zatwierdzona, wpłynie to na każdy program żywnościowy, który nadzoruje USDA.
