I kocham po prostu przygotowany łosoś filet, wolno pieczony lub podsmażany na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, posypany ziołami i sokiem z cytryny.
Mimo to wszyscy tam byliśmy. Kupujemy filet – świeży lub mrożony – tylko po to, by przekonać się, że nie jest tak świeży, jak na targu spożywczym lub rybnym. Tam na ratunek mogą przyjść ciastka rybne. Dzięki dodanym przyprawom i spoiwowi mogą uratować dzień pod względem smaku i być oszczędnym sposobem, aby Twoja ryba popłynęła trochę dalej.
Ten kotlet z Betty Crocker’s Po prostu pyszna książka kucharska dla diabetyków to taki, który zrobię ponownie. Łagodny łosoś łączy się ze świeżym imbirem, szczypiorkiem i sosem sojowym i podaje z aioli podgrzanym odrobiną pudru wasabi. Spróbuj i dodaj więcej, jeśli chcesz żywszego kopa.
Sześcioskładnikowy placek rybny można przygotować również z innymi rybami, takimi jak dorsz, lucjan czy okoń morski.
Za pierwszym razem przemieszałem mieszankę rybną i moje paszteciki były nieco gumowate. Kluczem do ich przygotowania jest delikatność podczas mieszania przypraw i ryb.
Łososia pokrój na duże kawałki, a następnie wrzuć do miski robota kuchennego z startym świeżym imbirem i posiekaną cebulą dymką i zdusić, aż składniki się posiekają i połączą. Najlepiej, jeśli widoczne są małe kawałki ryb. Następnie delikatnie wymieszaj tę mieszankę ręcznie z panko i sosem sojowym, aż się połączą i uformują placki.
Jedna uwaga: te placki rybne, które nie wymagają jajek, są miękkie, więc nie nadają się do grillowania.
Książka kucharska, która zawiera ponad 160 przepisy kulinarne przeznaczony dla osób z cukrzycą, sugeruje gotowanie ciast z jednej strony na żaroodpornej patelni, a następnie wypiekanie ich w piekarniku o temperaturze 200 stopni przez około 10 minut, ale uważam, że łatwo je przysmażyć, przewrócić i wykończyć na kuchence.
Wypróbuj paszteciki, jak zaleca książka kucharska, na liściach sałaty z pokrojonym awokado i domowym aioli lub zjedz je na tostowanej bułce brioche posmarowanej tym aioli. Podobały nam się też z sosem octowym, sojowym i szczypiorkiem.
Ciastka rybne z łososiem sojowo-imbirowym
Upewnij się, że nie przerobisz łososia, imbiru i dymki w robocie kuchennym
(Scott Suchman/The Washington Post)
Służy: 4
Czas całkowity: 35 minut
Uwagi dotyczące przechowywania: W lodówce do 3 dni.
Gdzie kupić: Proszek Wasabi jest dostępny w dobrze zaopatrzonych supermarketach, a także w azjatyckich i międzynarodowych supermarketach.
Idź naprzód: Aioli można przygotować do 3 dni wcześniej.
Składniki:
Do ciastek rybnych z łososiem:
450 g fileta z łososia bez skóry, pokrojonego na 7½cm kawałki
2 łyżki startego świeżego imbiru
4 dymki, pokrojone w cienkie plasterki
40g zwykłej bułki tartej panko
4 łyżeczki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
1 łyżka oliwy z oliwek
Liście czerwonego liścia lub sałaty Bibb, do podania
1 awokado, bez pestek, obrane i pokrojone w cienkie plastry, do podania
Kawałki cytryny, do podania
Dla aioli:
125g zwykłego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu
2 ząbki czosnku, posiekane lub starte
1 łyżeczka miodu plus więcej w razie potrzeby
½ łyżeczki proszku wasabi lub przygotowanego chrzanu
¼ łyżeczki drobnej soli plus więcej w razie potrzeby
metoda:
W misce malaksera wrzuć łososia, imbir i dymkę i zmiksuj, aż składniki zostaną posiekane; nie przesadzaj. Nie ma problemu, jeśli widoczne są małe kawałki. W dużej misce delikatnie wymieszaj mieszankę z łososia, bułki tartej i sosu sojowego, aż się połączą. Uformuj miksturę w 4 placki o grubości około 1½ cm.
Na dużej nieprzywierającej lub dobrze doprawionej żeliwnej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj placki i smaż, aż się zrumienią z jednej strony, 2 do 3 minut. Odwróć do brązu po drugiej stronie, kolejne 2 do 3 minut.
Zrób aioli: podczas gdy kotleciki ugotuj w małej misce, wymieszaj jogurt, czosnek, miód, proszek wasabi lub przygotowany chrzan i sól. Posmakuj i dodaj więcej miodu i/lub soli w razie potrzeby.
Na każdym talerzu połóż kilka liści sałaty; na wierzch połóż kotleta z łososia. Dodaj plasterki awokado i porcję aioli do każdego pasztecika. Podawać z ćwiartką cytryny.
Informacje żywieniowe na porcję (1 placek rybny, 2 łyżki aioli i 2 plastry awokado) | Kalorie: 315; tłuszcz ogółem: 15g; tłuszcze nasycone: 3g; cholesterol: 64mg; sód: 418mg; węglowodany: 16g; błonnik pokarmowy: 3g; cukier: 5g; białko: 27g.
Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.
