Przepis na całą pieczoną główkę kalafiora, pikantny styl „a la Brasa”

Nie próbuję tutaj zastąpić kurczaka tą całą pieczoną głową kalafiora. Naprawdę naprawdę doceniam cud, jakim jest cała pieczona głowa kalafiora. A w przypadku tego stylu „a la Brasa” kalafior jest oblewany czosnkowo-limonkowym, pikantnym sosem, który po upieczeniu robi się ciemny, karmelizowany i całkowicie uzależniający.

Pieczenie całej główki kalafiora jest o wiele łatwiejsze niż wyrywanie pojedynczych różyczek i podrzucanie rękoma oliwy z oliwek. Może już nigdy nie wrócę do tej metody.

Cała pieczona główka kalafiora w pikantnym stylu „a la brasa” zawiera podstawowe składniki marynaty pollo a la brasa i upraszcza je w gęstszą, gęstszą przyprawową masę, którą rozprowadza się po całym kalafiorze. Kalafior nie musi być marynowany, ale piecze się wystarczająco długo, aby na zewnątrz nabrał głębokiego, polerowanego blasku i jest wystarczająco delikatny, aby „pokroić” jak kurczaka z samym widelcem i nożem do masła.

Czym jest styl „a la Brasa”?

„Brasa” dosłownie tłumaczy się z hiszpańskiego na angielski jako „żar” lub „gorący węgiel”. Technicznie rzecz biorąc, każde jedzenie „a la brasa” jest gotowane na rozżarzonych węglach. Jednak peruwiański pollo a la brasa, który jest pieczony na rożnie nad ogniskiem, ma również charakterystyczną marynatę czosnkowo-sojowo-limonkową, która nadaje kurczakowi charakterystyczną ciemną, wypolerowaną skórę z mnóstwem słonego umami.

Gdy kucharze domowi przygotowują pollo a la brasa w swojej kuchni, rzadko używają rożna do pieczenia nad ogniskiem. Zamiast tego marynują kurczaka w tej marynacie, a następnie grillują na zwykłych rusztach grillowych, a najczęściej pieczą w piekarniku.

Marynata jest tym, co sprawia, że ​​„a la brasa” jest tak dobre, a na kalafiorze jest WYJĄTKOWE. Dosłownie, naprawdę się wyróżnia, ponieważ kalafior to świetna paleta neutralnych smaków.

Oczywiście nie plujemy kalafiora, więc jest to naprawdę “a la brasa?” Nie wiem – posiekany kalafior też nie jest ryżem i nikt się na to nie denerwuje.

Czego potrzebujesz do pikantnej głowy w stylu a la brasa z pieczonego kalafiora

Oczywiście do tego przepisu potrzebujesz całej główki kalafiora, a jeśli jesteś w sezonie lub miejscu, w którym główki kalafiora są małe, zdobądź dwie!

Reszta przepisu to pikantna marynata, do której będziesz potrzebować:

• Czosnek
• Pasta Aji Amarillo lub inny ostry sos, taki jak sriracha lub gohchujang
• Sos sojowy
• Sok z limonki lub cytryny
• Suszone Oregano
• Kminek mielony
• Sól i pieprz
• Oliwka lub neutralna oliwa, aby marynata przykleiła się do kalafiora

Jak zrobić a la brasa pikantną całą pieczoną główkę kalafiora?

Podobnie jak oskórowanie kota, jest więcej niż jeden sposób na upieczenie całej głowy kalafiora. Wypróbowałem je wszystkie, a najłatwiejszą dla mnie metodą jest pieczenie całej głowy na żeliwnej patelni, przykrytej szczelnie folią, aby ją zmiękczyć. Następnie z kalafiora zsuwa się folię, przyprawy są kontynuowane, a całość piecze się kilka minut dłużej, aby uzyskać głębokie zarumienienie na zewnątrz. Ta metoda pieczenia działa z marynatą lub bez niej, tak jak robisz prostą, pieczoną główkę kalafiora z samą oliwą z oliwek i solą.

Ta metoda trwa trochę dłużej niż gotowanie kalafiora w garnku na kuchence najpierw tylko przez 15 minut, potem pieczenie, ale szczerze mówiąc, wolałbym nie myć więcej garnków. Kompromis czasu i wysiłku jest prawdopodobnie tego wart.

Składniki Zasoby i zamienniki

kalafior. Zdobądź największą, najcięższą główkę kalafiora, jaką możesz. Kiedyś kalafior był uważany za warzywo na zimę, ale teraz jest dostępny przez cały rok. Jeśli głowy są małe, zrób dwie małe!
Czosnek. Maksymalizuję świeży czosnek do marynaty. Jeśli nie lubisz zajmować się świeżym czosnkiem, możesz zastąpić 2 łyżeczki proszku czosnkowego. Normalnie nie popieram zastępowania świeżego czosnku czosnkiem w proszku, ale ponieważ większość innych smaków to suszone przyprawy, czosnek w proszku jest w porządku.
Pasta Aji Amarillo. Aji amarillo to żółto-pomarańczowa pikantna papryczka chili pochodząca z Peru. Nie mamy do niego łatwego dostępu tutaj w USA, ale nie jest niemożliwe kupienie formatu pasty w słoikach przez Internet. Jeśli nie możesz znaleźć aji amarillo, użyj innego ostrego sosu, takiego jak sriracha lub gohchujang.
Sos sojowy. Ja używam tamari, czyli japońskiego sosu sojowego bez pszenicy, więc jest bezglutenowy. Zwykły sos sojowy jest w porządku. To jest marka organicznych tamari, których używam.
Sok z limonki lub cytryny. Użyj tego, co masz. Cytrusy są bardziej kwaśne niż smakowe. Co oznacza, że ​​możesz również zastąpić równoważną ilość octu, jeśli nie masz pod ręką cytrusów, nie wszyscy po prostu wyszli na podwórko i zerwali cytrynę z drzewa takiego jak Ina Garten.
Suszone Oregano. Istnieje kilka rodzajów suszonego oregano. Ten, którego prawdopodobnie chciałbyś użyć do tego, to meksykańskie oregano. Mam jednak tonę sycylijskiego oregano, ponieważ uwielbiam jego szaloną, ziemistą intensywność, więc tego właśnie używam.
Kminek mielony. Nadaje to marynacie charakterystyczny wędzony smak bez konieczności pieczenia kalafiora na ogniu.
Oliwka lub olej neutralny aby pomóc marynacie przykleić się do kalafiora

Narzędzia i sprzęt do przygotowania całej pieczonej główki kalafiora

W przypadku kalafiora pieczonego w całości nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Potrzebujesz:

• solidna deska do krojenia
• ostry nóż do usunięcia zewnętrznych liści i odcięcia łodygi równo z dnem główki kalafiora
• żeliwna patelnia lub inny płytki garnek lub naczynie do pieczenia o grubym dnie
• folia aluminiowa

Co Podawać z Całym Pieczonym Kalafiorem a la Brasa na peruwiańską ucztę obiadową

Zrób więcej przepisów na kalafior, aby uzyskać dobre zdrowie jelit