New Delhi, 7 maja (IANSlife) Matki zawsze gotują dla wszystkich swoich dzieci, ten Dzień Matki sprawi, że poczuje się wyjątkowo dzięki super smacznym przysmakom, których kuratorem jest szef kuchni Manish Mehrotra.
Kulfi Migdałowo-Wiśniowe
Składniki
. Świeże wiśnie, bez pestek 2 filiżanki
. 1/2 szklanki wody
. Mleko migdałowe 4 szklanki
. Mleko skondensowane 1/2 szklanki
. Ciężka śmietana 1/2 szklanki
. 1/2 szklanki cukru
. Mączka migdałowa 1/2 szklanki
. prażone płatki migdałowe 1 łyżka
Metoda:
. Umieść wiśnie, wodę i 1/4 szklanki cukru na patelni na małym ogniu. gotować, mieszając 5-6 minut, aż wiśnie zmiękną i mieszanina zgęstnieje. ostudzić i odstawić.
. Na patelnię wlać mleko migdałowe i postawić na małym ogniu. mieszaj dalej; nie pozwól, aby mleko migdałowe się przypaliło. mleko zacznie gęstnieć.
. Gdy osiągnie połowę objętości, dodaj mączkę migdałową, mleko skondensowane i cukier i dobrze je wymieszaj. Odczekaj, aż ostygnie i wmieszaj śmietanę. odcedź mieszaninę.
. Dodaj ugotowany kompot wiśniowy i dobrze wymieszaj. pozwól mieszance kulfi ostygnąć, wlej ją do foremek kulfi lub małych misek i zamroź.
. Wyjmij kulfi z foremki i podawaj przybraną prażonymi płatkami migdałów.
Mus z Badam Milk, Biscotti Migdałowe
Składniki
Do musu z mleka badam
. Płatki migdałowe 45 g
. Mleko migdałowe 150 ml
. Biała czekolada 425 g
. Krem piekarniczy 400 ml
. Żółtko jajka 5 nie
. Cukier drobny 50 g
. Szafran 1/2 g
. Zielony kardamon w proszku ½ łyżeczki
Na biszkoptę
. Masło niesolone 75 g
. Cukier rycynowy 100 g
. Jajko 1nie
. Mąka rafinowana 150 gm
. Soda oczyszczona 1 g
. Proszek do pieczenia 3 g
. Migdał ze skórką 50 gm
. proszek migdałowy 25 g
. skórka z cytryny 1 szt
Metoda:
Do musu z mleka badam
. Piecz płatki migdałów w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 4 minuty lub na złoty kolor.
. Podgrzej mleko migdałowe. dodać białą czekoladę i zrobić ganache. dodać nitki szafranu i proszek z zielonego kardamonu, dokładnie wymieszać.
. Ubij żółtka i cukier do kremowej konsystencji.
. Krem piekarniczy ubić do konsystencji wstążki.
. Złóż ganache w ubite żółtko, a następnie włóż do niego ubitą śmietanę.
. Wlać mus do filiżanki i schłodzić, aż stwardnieje.
. Udekoruj mus płatkami migdałów i migdałowym biscotti.
Na biszkoptę
. Z grubsza posiekaj migdały ze skórką.
. W misce lekko ubij masło i cukier. dodaj jajko do miski i ponownie ubij.
. Do mieszanki dodać mąkę rafinowaną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i proszek migdałowy i dokładnie wymieszać
. Dodać grubo posiekane migdały.
. Uformuj masę jak francuski bochenek i piecz ją w 180 stopniach przez 20 minut.
. Schłodzić bochenek, pokroić w cienkie plasterki i piec w temperaturze 150 stopni przez 8 do 10 minut lub aż będzie chrupiący.
(Przepisy kuratorowane przez szefa kuchni Manisha Mehrotrę)
(IANSlife można skontaktować się pod adresem ianslife@ians.in)
20220507-134203
