To niefortunne, ale prawdziwe: nadziewane grzyby portobello miały złą reputację. Będąc wegetarianinem we wczesnych latach, często zostawało mi bardzo niewiele dania główne bezmięsne do wyboru, jeśli chodzi o jedzenie poza domem. Po wybraniu mojej jedynej opcji z menu nieuchronnie pojawi się kelner z dużą czapką portobello wyśrodkowaną na talerzu. Bez dodatków i dodatków — tylko gigantyczny pieczony grzyb. Miałbym szczęście, gdybym mógł przełknąć jeden gumowaty, nijaki kęs. Nie trzeba dodawać, że jeśli chodzi o portobellos, miałem blizny. Więc co może zrobić twórca przepisów, ale stworzyć nadziewane grzyby portobello, które są? faktycznie smaczne i ośmielę się powiedzieć, pyszne.
W ciągu ostatnich kilku lat widzieliśmy grzybowy renesans. Od King Oyster po Hen of the Woods, grzyby stały się częścią kulinarnego ducha czasu i są przyjemnością do jedzenia. W wielu kuchniach (w tym mojej własnej) grzyby są chwalone jako funkcjonalne pożywienie i traktowany jak potężny składnik.
Zjem grzyby w każdy możliwy sposób. Chociaż mam słabość do shiitake lub maitake, ostatnio zakochałem się w ziemistości grzybów portobello. Są świetne same w sobie, dodając mięsisty ciężar do omletów i makaronów, ale przestawiłem się na nadziewane grzyby portobello, ciesząc się całą pysznością, jaką mogę. Nic tak nie inspiruje, jak dodanie nowych składników do podstawowego dania, a później wiele wersji nadziewanych grzybów portbello. Znalazłem kombinację, którą będę robił teraz, aż na zawsze. Najlepsza część? Potrzebujesz tylko pięciu składników, aby ugotować odrobinę magii grzybów.
Jak gotować nadziewane grzyby Portobello?
Nie mogę liczyć na tę sztuczkę, ale jedną rzeczą, którą odkryłem podczas kilkukrotnego robienia tego przepisu, było to, że pieczarki po upieczeniu uwalniają dużo wody. Jestem przyzwyczajony do smażenia grzybów na patelni, więc nigdy nie zastanawiałem się nad tym problemem. Ale po upieczeniu na tacce, grzyby siedzą w płynie i stają się rozmokłe.
Po przeprowadzeniu niewielkich badań odkryłem Ta metoda który pozwala grzybom oddychać podczas pieczenia na stojaku chłodzącym do piekarnika. Dzięki temu dodatkowy płyn spłynie, pomagając grzybom się gotować. Zmieniacz gry.
Nie masz stojaka chłodzącego, który można bezpiecznie przechowywać w piekarniku? Zrobiłem to również, gotując grzyby najpierw łodyżką do góry, a następnie obracając je, aby ugotowały się dookoła. W najgorszym przypadku zbierz płyn ręcznikiem kuchennym przed nadzieniem grzybów. Zaufaj mi: wypróbowanie którejkolwiek z tych prostych sztuczek zrobi różnicę.
Nadzienie: jak karmelizować cebulę
Karmelizowana cebula jest naprawdę jedną z perełek świata przepisów — po prostu, świata żywności w ogóle. Magia, która dzieje się, gdy cebula się gotuje, staje się złocista i słodka, to prawdziwy skarb. Ale nie będę kłamać, spaliłem sporo patelni i zostało mi kilka lepkich, nieprzyjemnych rezultatów. Ale po niezliczonych partiach, znalazłem metodę, dzięki której karmelizowana cebula, w całej jej słodkiej i dżemowej chwale, jest w sam raz.
- Zacznij od posiekanej i pokrojonej w kostkę cebuli. Zamiast długich pasm posiekana i pokrojona w kostkę cebula nadaje farszowi smaczniejszą konsystencję.
- Użyj dużej patelni. Większy niż myślisz, że potrzebujesz! Cebula potrzebuje miejsca do gotowania na bezpośrednim ogniu. Jeśli ułożysz je na małym rondlu, będą parować i rozmokną. Nie, dziękuję.
- Im więcej oleju, tym lepiej. Rozpoczęcie od kilku dodatkowych gąbek pomaga zachować gładkość i połysk na wczesnych etapach gotowania. Jeśli podczas gotowania cebuli Twoja patelnia jest sucha, w razie potrzeby dodaj więcej oleju.
- Gotuj nisko i powoli. Za wszelką cenę unikaj wysokich temperatur! Gotowanie cebuli w wyższej temperaturze wysuszy patelnię i spali cebulę. Utrzymuję ciepło na niskim lub średnio niskim poziomie i dostosowuję w razie potrzeby. Znalezienie właściwej równowagi między ciągłym mieszaniem a pozostawianiem cebuli w cieple może zająć chwilę, ale jest to warte wysiłku.
- Zdeglasować octem. Uwielbiam balsamiczny lub jabłkowy ocet jabłkowy do usuwania glazury z patelni, gdy cebula jest prawie gotowa. Mały plusk na końcu pozbiera wszystkie złote kawałki z patelni. Dodatkowo ocet nada cebuli delikatną kwaskowatość, która doskonale uzupełnia słodycz.
Karmelizowana cebula wymaga trochę opieki nad dzieckiem i trochę czasu. Ale po ugotowaniu w ten sposób końcowy rezultat daje tak wiele smaku.
Wskazówki dotyczące nadziewanych grzybów Portobello następnego poziomu
Więc masz swoją tacę z nadziewanymi grzybami. Co teraz?
Lubię podawać moje faszerowane pieczarki portobello z naprawdę jasną i kwaśną sałatką. Wyraźne zielenie z ostrym cytrynowym dressingiem tworzą idealne połączenie. Jeśli uważasz, że na talerzu przydałoby się trochę węglowodanów, podawaj obok garnek ryżu. Chleb też jest zawsze pyszną opcją.
Po zakończeniu posiłku nie martw się o resztki. Osobiście uważam, że faszerowane grzyby portobello nie trzymają się zbyt dobrze, ale znalazłam smaczne rozwiązanie na pyszności na następny dzień. Jeśli zostało Ci kilka kapeluszy, połóż je na desce do krojenia, posiekaj i pokrój w drobną kostkę. Obejmuje to również nadzienie. Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.
Następnego dnia podsmaż resztki na patelni i wrzuć je do omletu lub frittaty. Lub zrób duży garnek makaronu podczas smażenia grzybów na maśle. Dodaj ugotowany makaron do grzybów z odrobiną wody makaronowej i parmezanem, aby dodać dekadencji. Z resztkami nadziewanych pieczarek portobello wszystko jest możliwe.
