Vicksburg jest domem dla wielu firm cateringowych, z których każdy wnosi własną specjalność i styl na imprezy.
Miejscowi mają szczęście, że mają wiele profesjonalnych opcji, ale w River City nie brakuje utalentowanych amatorów.
Ci mężczyźni i kobiety mogą kroić, kroić w kostkę, glazurować, grillować, gotować, puree, smażyć, gotować na wolnym ogniu i ubijać wszystko. A często używane przepisy pochodzą ze skarbnicy lokalnych książek kucharskich.
Wiele z tych smacznych dań, wraz z niektórymi pochodzącymi z publikacji spoza kolekcji Vicksburga, stało się złotym standardem na przyjęciach koktajlowych i jest nadal popularne.
Jednym z takich wydarzeń był odbyty wiele lat temu doroczny Bal Heart Fund. Ubrani w swoje stroje mieszkańcy mogli przetańczyć całą noc na imprezie, a także zjeść pyszne przekąski przygotowane przez wolontariuszy, którzy byli odpowiedzialni za imprezę.
Tak samo było z przyjęciami w Mississippi. W minionych latach imprezy patronackie odbywały się po eliminacjach konkursowych w domach mieszkańców, a uczestnicy mogli spodziewać się nie tylko kanapek pomidorowych z Vicksburga, ale także innych przekąsek, które stały się popularne również na imprezach koktajlowych.
Mieszkańcy Vicksburga, Betty Penley i Harley Caldwell, przypomnieli sobie kilka z tych faworytów, z których jednym jest Tuzzi Dip — znaleziony w książce kucharskiej „Ambrosia” „Junior Auxiliary” Vicksburga.
Caldwell powiedział, że nazwa odzwierciedla jej twórcę.
„Był nazwany na cześć Tuzzi Swan”, powiedział Caldwell. „Była drugim dzieckiem w rodzinie i dlatego została nazwana Tuzzi i to był jej przepis”.
Caldwell powiedział, że popularne są również „pleśnie do sałatek i krewetki” — a mianowicie forma do sera na bekon zgłoszona przez Jean Blue i wydrukowana w książce kucharskiej JAV „Vintage Vicksburg”.
Niebieska powiedziała, że po raz pierwszy skosztowała przystawki, uczęszczając na 50ten przyjęcie urodzinowe na cześć zmarłego Johna Wayne’a Jaboura. Impreza odbyła się w Lakemont, domu Jaboura i jego żony Becky, a Blue powiedział, że Bekon-Cheese Mold „był po prostu rave”.
Wszyscy umierali z chęci zdobycia przepisu, powiedział Blue, ale niestety został on przyniesiony na przyjęcie przez gościa spoza miasta, który nie chciał się dzielić.
Ale Blue była zdeterminowana, więc spróbowała swoich sił w powtórzeniu tego.
„Po prostu to sfabrykowałam” – powiedziała Blue o swojej próbie, a następnie zabrała ją na imprezę.
Carolyn Hall, która w tym czasie była jedną ze współredaktorów książki kucharskiej JAV, uważała przepis za wyśmienity, powiedział Blue — tak bardzo, że znalazł się w publikacji.
Na stronie 25 książki kucharskiej Ligi Juniorów Jacksona „Southern Sideboards” znajduje się przepis, który według Betty Penley, mieszkanka Vicksburga, był również przygotowany na wiele lokalnych uroczystości.
Łatwe w przygotowaniu „Pizze Monroe Appetizers” cieszą się również popularnością wśród najmłodszych.
Żadna impreza nie jest kompletna bez czegoś słodkiego, a czekoladowe ciasteczka z marszczeniami byłej pierwszej damy Pat Fordice, które można znaleźć w „Vintage Vicksburg”, są pyszne. Tworzą również piękną prezentację, ponieważ ciastko czekoladowe jest posypane cienką warstwą cukru pudru.
Ambrosia Crunch, który można znaleźć w książce kucharskiej JAV „Ambrosia”, jest również ulubionym — ale uwaga, może być trochę uzależniająca.
Vicksburg słynie z przepisu na kanapki z pomidorami, ale człowiek nie może żyć samym chlebem (i pomidorami), więc jeśli impreza odbywa się na peryferiach, może kilka z tych przepisów pomoże uzupełnić menu.
Przepisy:
Sos Tuzzi
1 funt gorącej mielonej kiełbasy
1 (10 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów z zielonym chilli
2 (8 uncji) opakowania serka śmietankowego
Podsmażyć kiełbasę i odcedzić. Podgrzej pomidory w rondelku i dodaj serek. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Dodaj kiełbasę. Dobrze wymieszać. Podawać w naczyniu do pieczenia z chipsami tortilla do maczania.
Przystawki do pizzy Monroe
1 funt mielonej wołowiny
1 funt gorącej kiełbasy luzem
1 funt sera Velveeta
½ łyżeczki sosu Worcestershire
½ łyżeczki soli czosnkowej
1 łyżeczka oregano
2 bochenki żytniego z nasionami
Pokrojone lub całe zielone oliwki z pimiento, pestkami dojrzałych oliwek lub małymi pieczarkami
Gotuj wołowinę i kiełbasę na ciężkiej patelni, aż będą gotowe; odsączyć tłuszcz. Dodaj ser, sos Worcestershire, sól czosnkową i oregano. Mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści. Rozłóż mieszankę na plasterkach żyta i udekoruj zielonymi oliwkami lub grzybami. Ułóż na blasze i podgrzej w piekarniku o temperaturze 350 stopni, aż będą gorące. Można zamrozić na blaszkach do stwardnienia i przechowywać w pojemniku. Może być przygotowany z wyprzedzeniem. Daje 50 plastrów.
Formy Bekonowo-Serowe
1 funt bekonu
1 funt sera Cheddar, posiekany
1 pęczek zielonej cebuli i połowa wierzchołków, pokrojona w plasterki
1 opakowanie (3 uncje) posiekanych migdałów
1/4 do 1/3 szklanki majonezu
1 (10 uncji) słoik konfitur truskawkowych
Boczek usmażyć na chrupko i pokruszyć. Wymieszaj bekon z serem, cebulą, migdałami i tylko taką ilością majonezu, aby całość utrzymywała się razem. Spryskaj formę pierścieniową nieprzywierającym sprayem. Rozłóż mieszaninę w formie, przykryj i wstaw do lodówki na noc. Poluzuj krawędź formy sera nożem i wyjmij z formy. Na wierzch posmarować konfiturą truskawkową. Podawać z krakersami maślanymi.
Ambrozja Crunch
3 szklanki ryżu Chex
3 szklanki kukurydzy Chex
3 filiżanki Cheerios
2 kubki przyklejane precle
1 (12 uncji) torebka zwykłych cukierków marki M&M’s
1 (12 uncji) torebka orzechowych cukierków marki M&M’s
1 (12 uncji) torebka kąsków z białej czekolady
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki oprócz białej czekolady. Rozpuść białą czekoladę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Całość polać białą czekoladą i dobrze wymieszać. Rozłóż na woskowanym papierze i odstaw, aż biała czekolada stwardnieje. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
Uwaga: Korzystanie z różnych świątecznych M&M’s sprawia, że jest to przyjemna, sezonowa uczta.
