Zdjęcia: IC i VCG
Zdjęcia: IC i VCG
Uwaga redaktora:
Starożytne księgi to nie tylko skarbce antycznych myśli i krystalizacja mądrości mędrców, ale także ważne nośniki dziedzictwa cywilizacji i zbiorowej pamięci narodu. Rozumiejąc to znaczenie, chiński rząd centralny wydał niedawno zestaw wytycznych skupiających się na wzmocnieniu ochrony i publikacji starożytnych ksiąg. Jak mówi powiedzenie, „najlepszym sposobem na utrzymanie czegoś przy życiu jest uczynienie tego częścią codziennego życia ludzi”. Tutaj Global Times rozmawia z kilkoma osobami, które obecnie pracują nad wymyśleniem innowacyjnych sposobów wprowadzenia starożytnych dzieł chińskich w życie dzisiejszych czytelników.
Co starożytni Chińczycy jedli tysiące lat temu, zwłaszcza rodzina cesarska? Czy potrawy, które zrobili, smakowały lepiej niż nasze dzisiaj?
Dwóch młodych bibliotekarzy z Biblioteki Nankińskiej w prowincji Jiangsu we wschodnich Chinach wpadło na pomysł odtworzenia potraw zapisanych w starych księgach znajdujących się w zbiorach biblioteki. Ostatecznie zdecydowali się na dzieło Suiyuan Shidan, czyli Przepisy z Ogrodu Sui, napisane przez znanego pisarza i gastronomię Yuan Mei za czasów dynastii Qing (1644-1911).
Wykorzystanie okazji
„Kiedy w 2020 r. wybuchła epidemia COVID-19, działalność offline naszej biblioteki musiała zostać zawieszona, więc pomyśleliśmy, że to dobra okazja, aby spróbować nakręcić kilka krótkich filmów o potrawach naszych przodków dla osób poddanych kwarantannie w domu” 33-letnia bibliotekarka Shi Xingyu powiedziała Global Times.
Shi wyjaśnił, że powodem, dla którego wybrali Przepisy z Ogrodu Sui, a nie inne starożytne książki, jest to, że są one bardzo znane i zostały napisane stosunkowo niedawno – praca została pierwotnie opublikowana w 1792 roku. Ponadto Yuan napisał książkę w Nanjing, co dało jej bardziej osobiste połączenie z biblioteką.
„Yuan Mei nagrała ponad 300 potraw w Przepisach z Sui Garden, ale woleliśmy wybierać dania, które miały szczegółowe wprowadzenie i były tanie i łatwe do znalezienia. Ponadto chcieliśmy odtworzyć dania, które miały ciekawe historie” – powiedziała .
„Dobra historia zdecydowanie dodaje punktów potrawie. Będzie lepiej smakować ze względu na historię” – zauważyła, podając jako przykład danie z tofu.
Według Recipes from Sui Garden, oficjalny o nazwisku Xu został nagrodzony przepisem na danie tofu od cesarza Kangxi (Reign: 1661-1722). Ale kiedy Xu udał się do cesarskiej kuchni, stwierdził, że musi zapłacić 1000 taeli srebra jako łapówkę, aby upewnić się, że dostał od kucharza właściwy przepis. Ta pokaźna suma wskazywała, że to cesarskie danie musiało być bardzo smaczne.
Shi i jej kolega Han Chao lubią gotować na co dzień, a to doświadczenie pomogło im ocenić, jak smakowałoby danie, gdy szukali kandydatów. Jednak czasami zdarzały się niezręczne chwile, kiedy danie, które ugotowali, kończyło się nie tak, jak myśleli.
Wprowadzenie jednego dania nie zawierało zbyt wielu szczegółów. Wspomniał o krojeniu plasterków wieprzowiny bardzo cienko i używaniu zupy krewetkowej do gotowania na wolnym ogniu, ale napotkali problem: co zrobić z krewetkami po zrobieniu zupy?
Aby zapewnić smak potrawie, obaj kucharze postanowili użyć metody gotowania popularnej w prowincji Zhejiang we wschodnich Chinach, używając młotka, aby spłaszczyć mięso i krewetki.
„Spędziliśmy dużo czasu na wbijaniu krewetek i mięsa, a następnie pokryliśmy je dużą ilością skrobi – ale wyniki nie były idealne” – śmieje się Shi.
Rozpoczęcie trendu
Od lata 2020 roku Shi i Han wspólnie uruchamiają dwa programy rocznie, jeden podczas ferii zimowych, a drugi podczas letniej przerwy szkolnej, za pośrednictwem oficjalnego konta WeChat biblioteki. Do tej pory odtworzyli w sumie osiem dań z Recipes from Sui Garden, a każdy film z łatwością zdobywa miliony wyświetleń.
Kiedy zaczynali, duet nie miał pojęcia, że przyciągną tak wielu widzów lub wzbudzą tak duże zainteresowanie starożytną kuchnią, że stanie się to gorącym trendem w Internecie. Teraz chińscy vlogerzy zdobywają zwolenników, zagłębiając się w starożytną kuchnię i udostępniając wyniki w mediach społecznościowych zarówno w Chinach, jak i za granicą.
Oprócz dzieł non-fiction, wielu vlogerów zdecydowało się odtworzyć dania ze słynnych dzieł literackich, takich jak Dream of the Red Chamber, jedna z czterech wielkich chińskich powieści klasycznych, czy poezja słynnego poety Northern Song Dynasty (960-1127) Su Shi . Chińska Biblioteka Narodowa w Pekinie również uruchomiła serię filmów wideo, aby przedstawić, jak przygotować cesarską ucztę z czasów dynastii Song (960-1279).
Zhang Yiwu, profesor kulturoznawstwa na pekińskim uniwersytecie w Pekinie, powiedział Global Times, że miękka siła Chin jest zakorzeniona w doskonałej tradycyjnej kulturze, zwłaszcza w koncepcjach zawartych w starożytnych księgach.
Fala kulturowa czerpiąca inspirację ze starożytnych ksiąg pokazuje, że społeczeństwo jest bardzo zainteresowane tradycyjną kulturą chińską. To także sposób na poprawę jakości życia ludzi.
„Ludzie włączają ducha estetyki naszych przodków do swojej codziennej diety. To jeden udany przykład tego, jak ożywić starożytne księgi” – zauważył Zhang.
