Co przychodzi ci na myśl, kiedy mówimy o górach? Najczęstszą odpowiedzią będzie mglista pogoda, malownicza przyroda oraz pełne przygód zakręty i szlaki. Prawidłowy? Cóż, nie możemy się na to bardziej zgodzić, ale zaufaj nam, góry mają znacznie więcej. Tak, mówimy o kulturze i kuchni. Czy to Uttarakhand, Himachal Pradesh, czy potężna Północ bengalski – każdy region Pahadi ma swoją własną historię, która jest ziemista, rustykalna i bardzo intrygująca. A jeśli mówimy o ich jedzeniu, jest wiele do odkrycia. Góry i związane z nimi przeciwności losu utrudniają mieszkańcom zdobywanie różnorodnych składników do codziennego gotowania. Dlatego wybierają lokalne elementy, które są dla nich łatwo dostępne. A z tymi minimalnymi składnikami w ręku tworzą magię w swoich kuchniach. Jednym z takich przykładów jest ich saag.
W górach znajdziemy bogatą florę i faunę – niektóre z nich są również jadalne. Miejscowi zdobywają takie warzywa i przygotowują wyjątkowe potrawy, które szarpią za sznurki. Przedstawiamy jeden taki przepis na saag, który jest zarówno zdrowy, jak i super smaczny. To cholai aur aloo ki sabzi. Cholai to w zasadzie liście amarantusa, które są wzbogacone o kilka właściwości prozdrowotnych. Liście te występują zarówno w kolorze czerwonym, jak i zielonym i są magazynem żelaza, minerałów i kilku niezbędnych witamin.
Przepis na Saag w stylu Pahadi: Jak zrobić Cholai Aur Aloo Ki Sabzi:
To super pożywne saag, zmieszane z aloo i kilkoma prostymi przyprawami tworzą pyszne danie, które najlepiej smakuje w połączeniu z prostym dal i chawal. Ten konkretny przepis został udostępniony przez znaną szefową kuchni Anahitę Dhondy na swoim Instagramie.
Rzućmy okiem na przepis:
- Na początek umyj i posiekaj liście amarantusa i odłóż na bok.
- Następnie dodaj olej i czosnek do kadhai i smaż, aż czosnek stanie się jasnobrązowy.
- Do tego dodajemy zielone chilli i ziemniaki i gotujemy przez jakiś czas.
- Gdy ziemniaki będą już prawie ugotowane, dodaj liście i wrzuć.
- Zamknij pokrywkę i gotuj, aż liście zmiękną i pozostawi wodę.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj haldi i sól. I gotuj jeszcze przez jakiś czas.
- Dodaj odrobinę cukru, a saag w stylu pahadi jest gotowy do delektowania się.
Wszystko, o czym musisz pamiętać, to – używaj oleju musztardowego, bez dodatkowej masali i tylko czosnku – mówi szefowa kuchni Anahita.
Obejrzyj cały przepis poniżej:
O Somdatta SahaOdkrywca – tak lubi nazywać siebie Somdatta. Czy to w kwestii jedzenia, ludzi czy miejsc, jedyne czego pragnie, to poznać nieznane. Prosty makaron aglio olio lub daal-chawal i dobry film mogą umilić jej dzień.
