• O nas
  • Polityka prywatności
  • Polityka prywatności RODO i CCPA
  • Regulamin
  • Skontaktuj się z nami
  • Home
  • Dieta cukrzycowa
  • Pyszne przepisy
  • Zdrowe przepisy
  • Dieta Keto
  • O nas
  • Skontaktuj się z nami
No Result
View All Result
  • Home
  • Dieta cukrzycowa
  • Pyszne przepisy
  • Zdrowe przepisy
  • Dieta Keto
  • O nas
  • Skontaktuj się z nami
No Result
View All Result
No Result
View All Result

Nowa technika przetwarzania ziemniaków spowalnia trawienie skrobi, aby uniknąć skoków cukru we krwi

admin by admin
June 15, 2022
in Dieta cukrzycowa
0
Nowa technika przetwarzania ziemniaków spowalnia trawienie skrobi, aby uniknąć skoków cukru we krwi


Naukowcy ogłosili wczesne testy nowej techniki przetwarzania ziemniaków, mającej na celu spowolnienie trawienia skrobi ziemniaczanej przez nasze organizmy. Demonstracje laboratoryjne pokazują, że to podejście blokuje pewne enzymy trawienne przed dotarciem do skrobi ziemniaczanej tak szybko, co prowadzi do bardziej kontrolowanego uwalniania glukozy z diety.

Istnieje przekonanie, że pokarmy ziemniaczane są niezdrowe, ponieważ spożywanie dużej ilości niektórych pokarmów ziemniaczanych może powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi, co stanowi ryzyko dla osoby z cukrzycą lub tych, którzy chcą kontrolować masę ciała. Nasz zespół ujawnił, że przełączanie dostępności dwóch enzymów trawiennych -; α-amylaza i α-glukozydaza śluzówkowa -; w jelicie cienkim to skuteczna strategia powolnego i ciągłego uwalniania glukozy z ziemniaków”.


Dr Amy Lin, główny badacz i kierownik programu Food Carbohydrate w Singapurskim Instytucie Innowacji Żywności i Biotechnologii (SIFBI) w A*STAR

Andrea Gomez Maqueo Cerecer, pracownik naukowy podoktorancki w A*STAR, przedstawi wyniki online na NUTRITION 2022 LIVE ONLINE, flagowym dorocznym spotkaniu American Society for Nutrition, które odbędzie się w dniach 14-16 czerwca. Badanie było nadzorowane przez Lin, a innymi członkami zespołu badawczego byli Grace Ng, Ru Min Bek i Jei Xi Wong.

W ramach nowej techniki przetwarzania naukowcy pokroili ziemniaki w kostkę i blanszowali je w gorącej wodzie ze składnikiem spożywczym przez 30 minut. Składnik użyty w roztworze został oznaczony jako „ogólnie uznawany za bezpieczny”, co jest standardem ustanowionym przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków dla substancji uważanych za bezpieczne do stosowania w żywności.

Proces ten powoduje reakcję z pektyną, rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem w ziemniakach, tworząc żelującą strukturę, która działa jak bariera między granulkami skrobi a enzymami trawiennymi. Ta warstwa ochronna jest porowata, a sposób przetwarzania umożliwia kontrolowanie wielkości porów w celu umiarkowania, jak szybko α-amylaza jest w stanie penetrować komórki miąższu ziemniaka i rozkładać skrobię na małe cząsteczki. Przekształcanie cząsteczek skrobi w glukozę opiera się na α-glukozydazie śluzówkowej, która jest zbyt duża, aby przeniknąć przez te pory. Dlatego podwyższenie poziomu glukozy w diecie przetworzonych ziemniaków zależy od tego, jak szybko małe cząsteczki skrobi wypłukują się z komórek miąższu i są trawione przez α-glukozydazę śluzówkową.

„Bez naszego leczenia enzymy swobodnie wchodzą i wychodzą z komórek, a skrobia jest szybko rozkładana przez oba enzymy i szybko przekształcana w glukozę” – powiedział Lin. „Zabieg pozwala na powolny rozkład skrobi, aby zapobiec skokowi glikemii, a następnie w pełni przekształcony w glukozę, aby zaspokoić nasze potrzeby energetyczne i żywieniowe”.

Technika ta nie ma na celu zapobieżenia trawieniu ziemniaka, ale raczej powolnego trawienia, aby uniknąć szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Naukowcy twierdzą, że modyfikacja może również pomóc konsumentom czuć się syty przez dłuższy czas po zjedzeniu poddanych obróbce ziemniaków, pomagając uniknąć przejadania się.

Badacze donoszą, że metoda dobrze wypadła w testach z symulowanym procesem rozkładu w laboratorium. Traktowanie zwiększyło frakcję skrobi, którą uważa się za wolno trawioną, z 10% do 35% i znacznie zmniejszyło zdolność enzymu a-amylazy do dostępu do skrobi w ścianach komórkowych.

Ponieważ proces zasadniczo polega na wstępnym gotowaniu ziemniaków, poddane obróbce ziemniaki nie nadają się do przechowywania, ale można je zamrozić, a następnie ugotować lub przetworzyć na dania takie jak pieczone ziemniaki, placki ziemniaczane, zupy lub smażone, twierdzą naukowcy. Wstępne testy smaku dały dobre wyniki pod względem strawności i tekstury.

W kolejnym kroku naukowcy przygotowują się do dalszych testów wpływu na strawność w badaniu klinicznym. Planują również zbadać, czy podobne podejście można zastosować do ulepszenia innych podstawowych produktów spożywczych.

Źródło:

Amerykańskie Towarzystwo Żywienia

.



Source link

Tags: BadaniaBiotechnologiaCukier we krwicukrzycaEdukacjaGlukozaJelito cienkieKrewLaboratoriumOdżywianieTrawienieWęglowodanZiemniakŻywność
Previous Post

Jak zrobić naleśniki w domu według profesjonalnego szefa kuchni

Next Post

Napoje białkowe podawane przed posiłkami mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi diabetyków, wynika z badań

Next Post
Napoje białkowe podawane przed posiłkami mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi diabetyków, wynika z badań

Napoje białkowe podawane przed posiłkami mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi diabetyków, wynika z badań

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recent Posts

  • Globalny rynek diety Keto, udział, badanie wzrostu od 2021 do 2026 r. oraz raport z analizy branżowej
  • Wielkość rynku, udział i prognoza diety Keto do 2028 r. | Microsoft Corporation (Stany Zjednoczone), IBM Corporation (Stany Zjednoczone), Oracle Corporation (Stany Zjednoczone), Salesforce.com Inc. (Stany Zjednoczone), General Electric Company (Stany Zjednoczone)
  • Przepis na zapiekankę z serowym klopsikiem | Dobrze się odżywiać
  • 10+ zdrowych przepisów na przekąski późnym wieczorem — EatingWell
  • Program zapewnia dzieciom zdrowe obiady w okresie letnim

Recent Comments

No comments to show.

Archives

  • July 2022
  • June 2022
  • May 2022

Categories

  • Dieta cukrzycowa
  • Dieta Keto
  • Pyszne przepisy
  • Zdrowe przepisy
  • O nas
  • Skontaktuj się z nami
  • Polityka prywatności RODO i CCPA
  • Polityka prywatności
  • Regulamin

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

No Result
View All Result

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
Do not sell my personal information.
Cookie SettingsAccept
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDurationDescription
cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SAVE & ACCEPT