Pomimo mojego statusu dietetyka, przyznam, że mam poważne słodkie zęby— pewnie dlatego nigdy nie byłem wielkim fanem alternatywy dla cukru. Zawsze wydawało mi się, że nauka nie do końca wymyśliła, jak naśladować smak cukru bez nieprzyjemnego posmaku lub dziwnej konsystencji. Poza tym, jak wiele osób, obawiałem się o bezpieczeństwo sztucznych cukrów. Jeśli mam zamiar pozwolić sobie na coś słodkiego, uważam, że warto iść na prawdziwą rzecz.
Ostatnio jednak miałam okazję spróbować zerokalorycznej, niskoglikemicznej alternatywy dla cukru Purecane. Moje oczekiwania były dość niskie, ale pomysł poeksperymentowania z nauką o kuchni przemówił do mnie. Może, pomyślałem, mógłbym spróbować w niektórych wypieki aby dokładnie zobaczyć, jak wpłynęło to na gotowy produkt. W końcu wszyscy moglibyśmy znieść ogranicz cukier w naszej diecie (tak, nawet my, profesjonaliści od żywienia!), a eksperymenty z nauką o żywności są prawie zawsze zabawne.
Byłem zaskoczony smakiem i konsystencją.
Mając to na uwadze, należycie ubiłem partię babeczki cytrynowe, zastępując ich zawartość cukru całkowicie Purecane. (Marka twierdzi, że może być stosowany jako jeden do jednego zamiennika cukru.) Gdy wypieki wychodziły z piekarnika, ich wygląd i konsystencja nie różniły się od tego, czego oczekiwałbym po przepisie z prawdziwym cukrem. Ładnie rosły z dziarskimi, żółtymi wierzchołkami i charakteryzowały się przyjemną wilgocią i delikatnym miękiszem.
Ale dla prawdziwego testu: co z ich smakiem? Wgryzając się w babeczki, od razu się zdziwiłem. Były przyjemnie słodkie z delikatnym posmakiem. Nie mogę nawet powiedzieć na pewno, że zauważyłbym to, gdybym nie wiedział, że zawierają alternatywę dla cukru. Dla mnie było to wstrząsające i zmotywowało mnie do dalszych eksperymentów.
Moim następnym krokiem było ustalenie, czy istnieje poziom substytucji, który sprawia, że Purecane jest całkowicie niezauważalny. Tym razem w kolejnej porcji muffinek cytrynowych zastosowałam mieszankę pół cukru, pół Purecane. Powodzenie! Naprawdę nie mogłem odróżnić tego przepisu od tego z całym cukrem (i mój mąż ani moje dzieci też nie). To dużo mówi, biorąc pod uwagę, że piekę muffiny około raz w tygodniu.
Zapisz się do naszego newslettera!
Od tego czasu używam sztuczki „pół na pół”, aby ograniczyć cukier w ciastka, ciasteczkai – ostatnio – lukier kremowy, wykorzystujący zero kalorii w sproszkowanym cukrze Purecane. W kremie waniliowym odkryłem, że użycie połowy Purecane faktycznie dało lukierowi jeszcze większą kremowość bez wpływu na smak. (W kremie czekoladowym zauważyłem jednak lekki posmak.)
W sumie jestem sprzedany – zwłaszcza, że składnik słodzący Purecane, Reb M, jest bezpieczny i całkowicie naturalny.
Co to jest czysta trzcina?
Ok, możesz pomyśleć, może Purecane może smakować jak cukier, ale zero kalorii substytuty cukru nie mają najsłodszej reputacji. (Sprawdź nasze wyjaśnienie na bezpieczeństwo alternatywnych słodzików.) Czym właściwie jest Purecane i czy jest pełen odjechanych rzeczy, których nie powinieneś wkładać do swojego ciała?
Czysta trzcina jest wytwarzana z substancji zwanej trzciną cukrową Reb M plus trochę erytrytol dla dodatkowej tekstury i objętości. Reb M brzmi jak nazwa tajnego agenta, ale w rzeczywistości jest skrótem od rebaudiozydu M, cząsteczki słodyczy występującej zarówno w roślinach stewii, jak i trzcinie cukrowej.
„Reb M jest obecny tylko w niewielkich ilościach w roślinie stewii, więc jest masowo produkowany z trzciny cukrowej” – wyjaśnia Kris SollidRD, starszy dyrektor ds. komunikacji żywieniowej w Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności (IFIC). (Sollid nie jest powiązany z Purecane.) „Aby wyprodukować trzcinę cukrową Reb M, trzcina cukrowa jest fermentowana za pomocą genetycznie zmodyfikowanych drożdży, które przekształcają naturalny cukier w trzcinie cukrowej w Reb M i inne glikozydy stewiolowe”.
Plus: Reb M nie tylko pochodzi z prawdziwej trzciny cukrowej, ale także zachowuje supersłodki smak.
„Istnieje wiele rodzajów rebaudiozydów, ale Reb M jest znany z tego, że jest mniej gorzki i lepiej smakuje” – mówi Sollid. Nic dziwnego, że nie czułam tego w moich wypiekach!
Jeśli chodzi o inny główny składnik Purecane, erytrytol, jest to alkohol cukrowy o zerowej kaloryczności, który nie podnieść poziom cukru we krwi. Erytrytol nie jest tak słodki jak Reb M, ale zapewnia około 70% słodyczy prawdziwego cukru.
Czy Purecane jest bezpieczny?
Kolejnym pytaniem jest oczywiście, czy składniki Purecane mają jakiekolwiek wady dla zdrowia. Chociaż nauka o nieodżywczych słodzikach wciąż ewoluuje, według Sollida, jak dotąd, nie ma powodu, aby martwić się skutkami zdrowotnymi Reb M.
„Chociaż Reb M i inne słodziki stewii nie były używane w żywności, tak długo jak niektóre inne składniki żywności, ich bezpieczeństwo zostało zbadane i potwierdzone” – mówi. „W 2008 roku FDA stworzyła swój pierwszy GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny) oznaczanie na słodziku stewii, rebaudiozydzie A lub Reb A. Reb M został dodany do FDA Lista GRAS w 2014.”
Również erytrytol został zatwierdzony przez FDA od 2001 roku i konsekwentnie jest wykazywany jako bezpieczny w: badania na ludziach i zwierzętach. Całkiem słodki!
Dla kogo Purecane jest dobrym wyborem?
Jeśli jesteś na diecie ketonowej, jesz niskowęglowodanową lub żyjesz z cukrzycą, Purecane może zaoferować doskonałe antidotum na słodkie pragnienia. Chociaż Purecane technicznie zawiera cztery gramy węglowodanów na jedną łyżeczkę, zgodnie z strona internetowa firmy, węglowodany te przechodzą przez organizm niestrawione, nie pozostawiając wpływu na poziom cukru we krwi. W ten sposób ten słodzik otrzymuje swój niski indeks glikemiczny i status zero kalorii.
Jak dla mnie, dbającego o zdrowie piekarza domowego, który szuka sposobu na ograniczenie cukru, to też świetne rozwiązanie! Wymyślam wszystkie inne słodkie smakołyki, które mogę zrobić trochę zdrowszymi dzięki mojemu nowo odkrytemu zamiennikowi cukru.
