Wysokotłuszczowa, niskowęglowodanowa dieta, znana jako dieta ketogeniczna („keto”), wciąż zyskuje fanów w przestrzeni żywieniowej. Według Global New Products Database firmy Mintel, żywność i napoje wprowadzone na rynek z oświadczeniami keto stanowiły 2,3% wszystkich wprowadzonych na rynek żywności i napojów w okresie od czerwca 2020 r. do maja 2021 r., w porównaniu do zaledwie 1,3% wszystkich wprowadzonych na rynek w tym samym przedziale czasowym poprzedniego roku.1 Konsumenci szukają keto alternatyw dla swoich ulubionych produktów spożywczych, ponieważ dieta ketogeniczna obiecuje korzyści w utracie wagi – i nie oszukujmy się, ludzie zawsze będą chcieli schudnąć. Chociaż niskowęglowodanowa koncepcja nie jest szczególnie nową koncepcją (pamiętasz dietę Atkinsa?), nowe odmiany diety ketogenicznej, takie jak dieta Whole30, pojawiły się i odnowiły zainteresowanie. Pod pewnymi względami dieta Paleo ma również właściwości keto. Przy każdej diecie atrakcyjną propozycją są wygodne rozwiązania „on-the-go”; dlatego nie jest niespodzianką, że keto rozwija się w przestrzeni barowej.
Według SPINS, w ciągu 52 tygodni kończących się 15 maja 2021 r. produkty wpisujące się w trend keto – w szczególności trwałe ciasteczka i batony przekąskowe o niskiej lub zerowej zawartości węglowodanów netto – odnotowały wzrost sprzedaży o 21,31% w porównaniu do zeszły rok.1
Oczywiste jest, że konsumenci są zainteresowani produktami ketonowymi, a producenci chcą uzyskać cząstkę tego działania, co nie zawsze jest łatwe z punktu widzenia receptury. Na przykład That’s It (Los Angeles), marka barów, która wytwarza produkty głównie z owoców, postrzega kategorię keto jako dużą szansę, ale także duże wyzwanie. Widzisz, dieta ketonowa ogranicza liczbę i rodzaje owoców, które można jeść ze względu na zaporową zawartość węglowodanów w wielu owocach. Po długiej ciężkiej pracy firma That’s It uzyskała batonik, który nie tylko posiada certyfikat keto, ale ma również dużą wartość dodaną.
„Od jakiegoś czasu monitorujemy przestrzeń ketonową”, wyjaśnia Lior Lewensztain, założyciel i dyrektor generalny That’s It. „Chcieliśmy wypróbować kilka nowych innowacji, będąc bardzo skoncentrowanymi na danych, i natknęliśmy się na tę konwergencję energii keto i kawy w naszych danych jako trendy, które oczywiście tykały” – mówi. Perspektywy żywieniowe. „Byliśmy bardzo zadowoleni, że udało nam się stworzyć produkt ketonowy na bazie roślin, a także jeden z najczystszych produktów ketonowych, jakie można znaleźć, składający się tylko z sześciu składników. Jeśli spojrzysz na któryś z tych batoników keto, mają po prostu naprawdę długą listę składników. Udało nam się zachować ją super czystą, super premium i nadal integrować ten aspekt energetyczny kawy”.
Produkt o nazwie Keto Kick zawiera tylko sześć składników. Oprócz daktyli i błonnika z tapioki, dostępne są organiczne ziarna garbanzo, organiczne kakao, sól morska i ekologiczna, jednoźródłowa kawa etiopska dostarczająca 95 mg kofeiny lub jedna filiżanka kofeiny.
Dla producentów batoników keto jedną z lekcji, jaką można wyciągnąć z tego przykładu, jest to, że zbieżność atrybutów przyciągnie szerszy zakres konsumentów. Keto jest rzeczywiście duże, ale też energia. Z drugiej strony konsumenci również uwielbiają produkty z czystą etykietą z małymi zbiorami składników.
Lekcje na przyszłość
Kategoria barów z pewnością ucierpiała podczas pandemii z powodu braku ruchu, co wymagało produktów w ruchu, ale kiedy kraj zaczyna wychodzić z pandemii, ważne jest, aby obserwować, jakie strategie przyniosły najlepsze wyniki. W opinii Lewensztaina to koncentracja jego marki na zdrowiu i dobrym samopoczuciu pozwoliła jej prosperować, nawet podczas pandemii. Skupienie się na zdrowiu i dobrym samopoczuciu może oznaczać zdrowe, czyste składniki, a także korzyści funkcjonalne.
„Myślę, że to właśnie tam udali się konsumenci podczas pandemii, więc mieliśmy szczęście, że nie byliśmy tylko barem z przekąskami czy niezdrowym jedzeniem” — mówi Lewensztain. „Koncentrując się na zdrowiu i dobrym samopoczuciu, konsumenci bardziej niż kiedykolwiek zaczęli zwracać uwagę na jedzenie w sposób, który pozwala im zachować zdrowie i, miejmy nadzieję, czuć się lepiej, więc doskonale się do tego dostosowaliśmy”.
Odniesienie
- Kup mnie. “Keto, długotrwały trend? Nowy produkt Keto wprowadza się dwukrotnie w zeszłym roku.Food Navigator-USA.com. Opublikowano online 28 czerwca 2021 r.
