Najlepsze książki kucharskie o grillowaniu w 2022 r.

Sezon gotowania na świeżym powietrzu trwa w najlepsze, ale nie wszyscy czują się pewnie rozpalając grilla, aby przysmażyć steki i zwęglone warzywa. W rzeczywistości korzystanie z grilla może być wręcz onieśmielające, pomimo tego, jak łatwy może się wydawać Twój ulubiony grillmaster. Na szczęście istnieje wiele książek kucharskich, które są pełne przystępnych wskazówek, sztuczek i przepisów, które pomogą nowicjuszom w grillowaniu.

“Dobry grillowanie książka kucharska to taki, który pomoże ci na nowo wyobrazić sobie możliwości” – mówi Carsten Johannsen, szef kuchni Lipy w Arlo SoHo i partner zarządzający w Renwick Hospitality Group. „Grillowanie to jedna z najstarszych form gotowania i wydaje się bardzo prosta. Jeśli jednak naprawdę zgłębisz zawiłości źródeł ciepła, temperatury i techniki, możesz otworzyć się na nowy poziom gotowania”.

Poniżej znajdziesz najlepsze książki kucharskie, które Ci pomogą grillować jak profesjonalistaod podstawowego grilla po innowacyjne showtopery.

Nasze najlepsze wybory

Najlepszy ogólnie: Igranie z ogniem – Michael Symon

Długość druku: 240 stron | Wydawca: Clarkson Potter | Data publikacji: kwiecień 2018

Dlaczego to wybraliśmy: Niezrównana pasja Michaela Symona do amerykańskiego grilla błyszczy w tej oszałamiającej twardej oprawie, która z łatwością może służyć jako centralny element stolika kawowego.

Pochodzący z Cleveland Symon może być najbardziej znany ze swoich występów telewizyjnych w Food Network’s Twardy szef, ale grill jest tam, gdzie jest jego serce, sentyment uchwycony w tym przewracaniu stron, który jest w równym stopniu uroczysty, jak i edukacyjny. Nie tylko oprowadza nas po różnych regionach i ich wyjątkowej kuchni (mostek w Teksasie, spalone końce z Kansas City), ale także dostarcza zdjęcia i nagłówki ze szczegółowymi grafikami, które ilustrują techniki grillowania, a także jak dobrać odpowiednie modele, drewno, pasty i sosy.

Najlepsze dla początkujących: Smokin’ Hot in the South autorstwa Melissy Cookston

Długość druku: 322 strony | Wydawca: Andrews McMeel Publishing, LLC | Data publikacji: maj 2016

Dlaczego to wybraliśmy: Niektórzy lubią gorąco, ale my to lubimy Palę gorąco dzięki prostemu i zabawnemu podejściu Cookston do grillowania.

Cookston stanowi podstawę udanego grillowania dzięki książce kucharskiej, która przywraca czytelnikom podstawy. Książka zawiera dziewięć rozdziałów przepisów z przyswajalnymi poradami, dzięki czemu zawiera wszystkie niezbędne produkty do grillowania (takie jak przetwory, sosy, marynaty i świeże zioła) bez skracania rogów za pomocą gotowych produktów.

Najlepsze dla zaawansowanych grillerów: Jak grillować wszystko Mark Bittman

Długość druku: 576 stron | Wydawca: Żniwa | Data publikacji: maj 2018

Dlaczego to wybraliśmy: Bittman przenosi grillowanie na wyższy poziom dzięki dogłębnej książce, która obejmuje zarówno podstawy dla początkujących, jak i zaawansowane przepisy.

Jeśli chodzi o sztukę grillowania, ten tekst jest świętym Graalem. Jednak może to być dość onieśmielające dla kucharza amatora z ponad 1000 przepisów, z których niektóre wymagają specjalnych składników, takich jak przepiórka, ozorek, słodkie pieczywo i ośmiornica. Ale w szerokim zakresie) znajdziesz dobrze zorganizowaną, obszerną i pomysłową książkę kucharską, która obejmuje praktycznie wszystko, co możesz zrobić na grillu. To niezbędny w kuchni — i taki, który zapewni Ci motywację na nadchodzące lata.

Najlepsza książka kucharska o celebrytach: Grill It!: Książka kucharska Bobby’ego Flay

Długość druku: 288 stron | Wydawca: Clarkson Potter | Data publikacji: kwiecień 2008

Dlaczego to wybraliśmy: Przyjazna dla początkujących książka kucharska, która zamienia podstawowe składniki w posiłki, które zadowolą tłumy.

Flay wykonuje niesamowitą robotę, biorąc podstawowe składniki i przekształcając je w złożone i pyszne posiłki. W tej książce kucharskiej podnosi wszystko, od burgerów po grillowane owoce z doskonałymi sosami, marynatami, winegretami i technikami grillowania. Ponadto Flary dostarcza pomocne poradniki zakupowe dla różnych rodzajów grilli, niezbędnych narzędzi, niezbędników spiżarni oraz produktów wysokiej jakości.

Najlepsze edukacyjne: Meathead: Nauka o wielkim grillu i grillowaniu autorstwa Meathead Goldwyn

Długość druku: 400 stron | Wydawca: Żniwa | Data publikacji: maj 2016

Dlaczego to wybraliśmy: Mięsosz nauczy nawet najbardziej doświadczonych grillmasterów dzięki wskazówkom, sztuczkom i technikom, które są badane i wspierane przez naukowców.

Ta książka kucharska udowadnia, że ​​grillowanie to znacznie więcej niż tylko metoda gotowania — to nauka naukowa, wyjaśniająca, jak i dlaczego kucharze odpalają białka i warzywa, aby osiągnąć zwęgloną, zadymioną doskonałość. i naukowiec ds. żywności, aby pomóc odpowiedzieć na często zadawane pytania, na przykład, czy należy doprowadzić mięso do temperatury pokojowej lub namoczyć zrębki przed użyciem. Doceniamy również humorystyczny ton książki, który pomaga zmniejszyć poczucie przeładowania informacjami.

Najlepsza wielokulturowa: Urodzony do grillowania Rob Rainford

Długość druku: 288 stron | Wydawca: Random House | Data publikacji: maj 2012

Dlaczego to wybraliśmy: Ta książka kucharska oparta na menu zapewnia pełne posiłki niezdecydowanemu szefowi kuchni.

Istnieje cały świat grillowania poza południowymi Stanami Zjednoczonymi, o czym przypomina nam Rob Rainford w swojej wielokulturowej książce kucharskiej, w której znajdują się składniki i przepisy z całego świata. Ta książka, zawierająca 20 pełnych menu i podkreślająca regionalne smaki, jest idealna dla zapalonego szefa kuchni, który lubi zabawiać.

Jak wybraliśmy te produkty

Poprosiliśmy Johanssena i innych grillmasterów, aby podzielili się swoimi ulubionymi książkami kucharskimi o grillowaniu. Kupiliśmy różne ich pozycje, przeczytaliśmy je, ugotowaliśmy z nimi i zawęziliśmy naszą listę do sześciu najlepszych na rynku, zapewniając, że istnieje opcja dla każdego poziomu umiejętności.

Funkcje, o których należy pamiętać, kupując książki kucharskie do grillowania

Poziom doświadczenia

Niektóre książki kucharskie o grillowaniu są przyjazne dla początkujących, podczas gdy inne są skierowane do bardziej doświadczonego kucharza. Przeczytaj okładki, aby zapoznać się z ogólnym opisem książki i typem czytelnika, dla którego jest ona zalecana — nie chcesz skończyć z nadmiernie technicznym książka kucharska, która po prostu zbiera kurz na twojej półce.

Przepisy

Nie wszystkie książki kucharskie o grillowaniu mogą pochwalić się setkami przepisów, chociaż większość z nich reklamuje ich liczbę na okładce. Książki kucharskie o grillowaniu często skupiają się głównie na technikach, takich jak budowanie ognia, strefy grzewcze, przygotowywanie mięsa i inne. Wiele przepisów może zawierać sosy, przetwory i napoje, więc najlepiej jest przyjrzeć się spisowi treści, aby określić, czy spełni on Twoje kulinarne potrzeby.

Numer stron

Liczba stron nie zawsze określa ilość przepisów lub informacji, które możesz znaleźć w książce kucharskiej. Pamiętaj, że wiele tekstów jest przepełnionych zdjęciami lub grafikami, które mogą zajmować miejsce na stronie . Przed zakupem przejrzyj każdą książkę kucharską, aby lepiej poznać jej ogólny styl i format. I nigdy nie oceniaj książki po okładce.

Zapytaj ekspertów

Aby pomóc Ci opanować płomień, poprosiliśmy szefa kuchni Johannsena o Lipy w Arlo SoHo by podzielić się swoją wiedzą i odpowiedzieć na najbardziej palące pytania.

P: Jak lepiej grillować?

Jeśli to możliwe, Johannsen zaleca korzystanie z naturalnego źródła paliwa. Mówi: „Brykiety i węgle kupowane w sklepie są często nasycone wieloma syntetycznymi dodatkami, które ostatecznie wpłyną na smak żywności. Naturalne źródła ognia mogą dodawać czyste, ziemiste smaki bez użycia środków chemicznych. Ponadto istnieje wiele niuansów w smaku, które można osiągnąć, stosując różne rodzaje drewna”. Dąb doda lżejszego smaku niż np. hikora.

P: Czy mogę wszystko ugotować na grillu?

„Oczywiście”, mówi Johannsen, „Sposób, w jaki składnik może zostać przekształcony na grillu, jest tak naprawdę rodzajem magii. Ostatnio grillowałam w restauracji ananasy i melony. Gdy cukry w owocach karmelizują się pod wpływem ognia, pojawia się wielka złożoność”.

P: Jakie są najlepsze alternatywy dla mięsa dla grilla?

Johannsen mówi: „Jestem wielkim fanem grillowania grzybów jako alternatywy dla mięsa. Grzyby mają naturalną obfitość i ziemistość, która świetnie sprawdza się na grillu. Marynowane steki Portobello lub boczniaki to jedne z moich ulubionych do rozpalenia — zachowują swoją konsystencję i smak naprawdę dobrze przez cały proces gotowania i stanowią bardzo satysfakcjonujące danie główne”.

P: Jaka jest różnica między wędzeniem a grillowaniem?

„Palenie polega na gotowaniu w niskiej temperaturze przez dłuższy czas” — mówi Johannsen. „To sposób na nasycenie twoich składników charakterystycznym smakiem dymu, który wielu uwielbia. Z drugiej strony grillowanie to szybsza technika, która polega na szybkim gotowaniu na dużym ogniu. Nadal uzyskasz smak dymny lub zwęglony, ale nie będzie tak głęboko nasycony..

Nasze ujęcie

Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem na grillu, czy propanem, dobra książka kucharska na temat grillowania jest korzystna dla każdego kucharza. Ci szefowie kuchni są ekspertami w swoim rzemiośle i z pewnością podzielą się wiedzą, która przyda się nawet najbardziej doświadczonym grillmasterom.

Każdy produkt jest niezależnie wybierany i weryfikowany przez redaktorów. Rzeczy, które kupisz za pośrednictwem naszych linków, mogą przynieść nam prowizję.