Najlepsze i najgorsze sery do wyboru

Ci, którzy śledzą a dieta ketonowa poważnie ograniczyć spożycie węglowodanów.

Co więcej, osoby na diecie ketonowej zazwyczaj traktują priorytetowo żywność o wysokiej zawartości tłuszczu, aby nadrobić kalorie, których tracą podczas ograniczania węglowodanów.

Oznacza to, że ser jest doskonałą opcją żywieniową, ponieważ większość rodzajów ma wysoką zawartość tłuszczu, umiarkowaną zawartość białka i niską zawartość węglowodanów.

Mimo to niektóre sery są bardziej odpowiednie niż inne ze względu na różnice w zawartości tłuszczu i poziomie przetworzenia.

Streszczenie

Ser jest idealnym pokarmem ketonowym ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, umiarkowaną zawartość białka i niską zawartość węglowodanów. Mimo to niektóre rodzaje mogą być lepsze od innych ze względu na różnice w zawartości tłuszczu i poziomie przetwarzania.

Sery te charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu i są minimalnie przetworzone, dzięki czemu idealnie pasują do diety ketonowej.

Ser Cheddar

Cheddar to popularny żółty ser.

Odmiany różnią się smakiem od ostrego do łagodnego, więc większość ludzi może znaleźć rodzaj, który odpowiada ich preferencjom smakowym.

W jednej porcji 28 gramów łagodny ser cheddar dostarcza 9 gramów tłuszczu, 7 gramów białka i mniej niż 1 gram węglowodanów. Oznacza to, że dobrze pasuje do diety ketonowej (1).

Dzięki doskonałej równowadze kwasowości i kremowości oraz dość niskiej temperaturze topnienia doskonale nadaje się do topienia na kanapkach, hamburgery w sałaciechleb o niskiej zawartości węglowodanów i zapiekanki.

Gouda

Gouda to lekko słodki, kremowy ser o żółtej barwie, wytwarzany z mleka krowiego.

Z 8 gramami tłuszczu, 7 gramami białka i tylko 1 gramem węglowodanów na 28 gramową porcję, dobrze pasuje do diety ketonowej (2).

Gouda ma dość niską temperaturę topnienia, więc może być używana do topowych burgerów lub dodawana do ulubionego przepisu na keto z makiem i serem.

Ser kozi

Ser kozi, znany również jako chevre, to kremowy ser wytwarzany z mleka koziego. Ma cierpki smak, który jest czasami określany jako „gamiczny” lub „ziemisty”.

Jedna porcja (28 gramów) dostarcza 9 gramów tłuszczu, 7 gramów białka i minimalną ilość węglowodanów, dzięki czemu jest to doskonały ser, którym można się cieszyć podczas stosowania diety ketonowej (3).

Chociaż nie jest szczególnie dobry do topienia, kozi ser dobrze sprawdza się w przystawkach, sałatkach, zapiekankach i omletach.

Ponadto ser kozi zawiera mniej laktozy niż wiele innych serów wytwarzanych z mleka krowiego. W związku z tym osoby z nietolerancją laktozy mogą lepiej ją trawić (4).

Niebieski ser

Ser pleśniowy to wyjątkowy ser. Jest tworzony przy użyciu kultur określonego rodzaju pleśń aby uzyskać głębokie smaki i kremową konsystencję.

Jego profil składników odżywczych zatwierdzonych przez keto obejmuje 8 gramów tłuszczu, 6 gramów białka i 1 gram węglowodanów na 1 uncję (28 gramów) porcji (5).

Ser pleśniowy świetnie nadaje się do dodania do sałatek, zmieszania z dipem lub do przygotowania sosu do makaronu warzywnego lub steków.

Streszczenie

Niektóre z najlepszych serów do spożycia na diecie ketonowej to cheddar, gouda, ser pleśniowy i ser kozi ze względu na ich odpowiednią wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość węglowodanów.

Sery, których należy unikać w diecie ketonowej, obejmują odmiany o wyższej zawartości węglowodanów i przetworzone.

Twarożek

Twaróg to świeży ser wytwarzany przez oddzielenie skrzepu kazeiny i płynnej serwatki — dwóch głównych białek mleka.

Chociaż serek wiejski jest ogólnie uważany za zdrową opcję serową, jego profil odżywczy nie działa dobrze z dietą ketonową.

1/2 szklanki (114 gramów) pełnotłustego twarogu dostarcza 5 gramów tłuszczu, 14 gramów białka i 5 gramów węglowodanów (6).

Chociaż nie jest szczególnie bogaty w węglowodany, nawet niewielkie ilości szybko się sumują. Dlatego na diecie ketonowej najlepiej nie jeść za dużo twarogu.

Ser o niskiej zawartości tłuszczu

Biorąc pod uwagę, że dieta ketonowa koncentruje się na produktach o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów, najlepiej unikać niskotłuszczowych odmian sera.

Zwykły cheddar dostarcza 9 gramów tłuszczu na 1 uncję (28 gramów) porcji. Dla porównania, ta sama wielkość porcji niskotłuszczowego sera cheddar lub colby zawiera około 2 gramów tłuszczu. Możesz nawet kupić beztłuszczowy ser, który nie ma tłuszczu (1, 7, 8).

Jeśli Twoim celem jest dostarczanie organizmowi tłuszczu poprzez ketozę, powinieneś trzymać się pełnotłustego sera.

Sery topione

Kolejna kategoria serów, której prawdopodobnie będziesz chciał uniknąć, jeśli przestrzegasz diety ketonowej, to sery przetworzone.

Obejmuje to odmiany takie jak amerykański ser, ser w sprayu i inne produkty, które zawierają mieszankę składników serowych i nieserowych.

Chociaż zwykle mają dużo tłuszczu, zawierają również składniki, których nie znajdziesz w naturalnie produkowanych serach. Mogą to być serwatka w proszku, olej rzepakowy, dodane barwniki i konserwanty (9, 10).

Wysokie spożycie przetworzonej żywności wiąże się z zwiększone ryzyko chorób układu krążenia i innych. Oznacza to, że powinieneś ograniczyć liczbę spożywanych przetworzonych produktów spożywczych, niezależnie od tego, czy stosujesz dietę ketonową (11, 12).

Streszczenie

Podczas gdy większość serów dobrze pasuje do diety ketonowej, niektóre rodzaje nie są idealne ze względu na ich proporcje składników odżywczych i poziom przetworzenia. Należą do nich sery twarogowe oraz sery niskotłuszczowe i przetworzone.

Dieta ketonowa to dieta niskowęglowodanowa i wysokotłuszczowa. Wymaga ścisłego przestrzegania, aby utrzymać ketozę, stan, w którym organizm wykorzystuje tłuszcz zamiast węglowodanów jako główne źródło paliwa.

Aby zrekompensować utratę kalorii w wyniku ograniczenia węglowodanów, osoby na diecie ketonowej jedzą wiele pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak ser.

Niektóre sery lepiej pasują do diety ketonowej niż inne. Sprowadza się to głównie do zawartości węglowodanów i tłuszczu oraz poziomu przetworzenia.

Najlepsze sery keto to cheddar, gouda, ser kozi i ser pleśniowy, a najgorsze to twarożek oraz odmiany niskotłuszczowe i przetworzone.

Jeśli stosujesz dietę ketonową lub znasz kogoś, kto jest, pamiętaj o tych serach, aby promować ketozę i osiągnąć cele żywieniowe.