Odurzająco pyszna mikstura fasoli garbanzo, tahini, soku z cytryny i czosnku – znana również jako Hummus – jest podstawą w wielu gospodarstwach domowych na całym świecie, niezależnie od tego, czy jesteś w pełni wegański lub po prostu uwielbiamy zdrową przekąskę i nie możemy się powstrzymać od zjedzenia hummusu na śniadanie, lunch lub kolację 13 maja, ponieważ obchodzimy Międzynarodowy Dzień Hummusa w ten piątek (tak, to prawdziwa rzecz). Słowo „hummus” wywodzi się z arabskiego słowa „ciecierzyca” i jest daniem narodowym wielu krajów Bliskiego Wschodu.
Idealne jedzenie tej natury pozostaje jednym z najbardziej wszechstronnych i zdrowych produktów w wielu dietach, a ponieważ Międzynarodowy Dzień Hummusu zbliża się wielkimi krokami, nie ma lepszego sposobu na świętowanie niż ubijanie 5 najbardziej łaknionych potraw z hummusem, które z pewnością zachwycą? Sprawdź ich godne uwagi przepisy poniżej i podziękuj nam później.
1. Baharatli Hummus
Składniki:
Czerwona papryka 100 gm
Suche czerwone chili 50gm
Nasiona kolendry 05gm
Tymianek 01gm
Kminek cały 05gm
Oliwa z oliwek 50g
Ocet z czerwonego wina 10gm
Sól 02gm
Pieprz czarny 01gm
Seler 10g
Czosnek obrany 10gm
Gotowana ciecierzyca 150gm
Olej Sałatkowy 60gm
Lód 19g
Pasta Tahini 60gm
Czosnek 2g
Sól 4g
Metoda:
Namocz przez noc suszone papryczki chilli z kaszmiru bez pestek. Na patelnię dodaj oliwę z wytłoczyn. Dodaj cały czosnek, nasiona kolendry i kminek, kminek, posiekany seler, pokrojoną w plastry cebulę i prażoną czerwoną paprykę i gotuj na lekko złoty kolor.
Następnie dodaj do niego namoczone czerwone chili i ugotuj. Schłodzić mieszaninę i zmielić w mikserze na drobną pastę. Ciecierzycę ugotować z solą i sodą oczyszczoną. Ostudź ciecierzycę i włóż do blendera Dodaj sos harisa, kostki lodu i olej sałatkowy i zmiksuj w blenderze.
Dodaj do niego pastę tahini. Udekoruj kroplami Harissa, smażonym czerwonym chilli, prażonym czarnym i białym sezamem, siekaną natką pietruszki i EVO.
2. Hummus BayRoute
Składniki na Labneh:
Zawieś twaróg 100 gm
Sok z cytryny 2 g
Gotowana ciecierzyca 150 GM
Olej sałatkowy 60 GMO
Lód 19 GM
Pasta Tahini 60 GM
Czosnek 2 GM
Sól 2 GM
Metoda:
Wszystkie składniki wymieszać razem
Składniki na hummus:
Gotowana ciecierzyca 150 GM
Olej sałatkowy 60 GMO
Lód 19GM
Pasta Tahini 60 GM
Czosnek 2 GM
Sól 4 GM
Metoda:
Namocz surową ciecierzycę minimum 12 godzin. W szybkowarach wsyp ciecierzycę sól, wodę i sodę oczyszczoną i zagotuj ciecierzycę do miękkości i ostudź. Do blendera wrzuć ciecierzycę, sól, kostkę lodu, czosnek i olej sałatkowy i zmiksuj. Następnie dodaj Tahini i sok z cytryny i ponownie zmiksuj.
Poszycie – W misce połóż dwie łyżki stołowe hummusu. Dodaj jedną łyżkę labneh. Zrób nad tym głęboki projekt. Następnie posyp proszek Za’atar, puder sumaka, orzeszki pinii, posiekaną natkę pietruszki i skrop oliwą z oliwek.
3. Hummus klasyczny
Składniki:
Gotowana ciecierzyca 150 GM
Olej sałatkowy 60 GMO
Kostka lodu 19 GM
Pasta Tahini 60 GM
Czosnek 2 GM
Sól 2 GM
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 2 GM
Słodka papryka 1 g
Pietruszka 4 g
Orzechy sosnowe 10 g
Czarna oliwka 3 g
Metoda:
Namocz surową ciecierzycę minimum 12 godzin. W szybkowarze dodać sól z ciecierzycy, wodę i sodę oczyszczoną i gotować do miękkości i ostudzić. Dodaj do blendera ciecierzycę, sól, kostkę lodu, czosnek i olej sałatkowy i zmiksuj. Następnie dodaj Tahini i sok z cytryny i ponownie zmiksuj.
Środki ostrożności — nie przesadzaj z mieszaniem.
Udekoruj orzeszkami pinii, pietruszką, gotowaną ciecierzycą, papryką w proszku, czarnymi oliwkami i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
4. Edamame Hummus
Składniki:
Fasola Edamame 500gm
Pasta Tahini 100gm
Sok z cytryny 10ml
Czosnek obrany 05gm
Sól 05g
Kminek w proszku 03gm
Kolendra w proszku 05gm
Oliwa z oliwek 200gm
Gotowana ciecierzyca 150gm
Bulion warzywny 100ml
Metoda:
Zblanszuj fasolę Edamame i ostudź. Na patelnię dodać EVOO, podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek, schłodzone ziarna edamame, puder kolendry, prażony kminek, pietruszkę, sól, oliwę extra virgin, włożyć do kąpieli lodowej. Mieszaj miksturę w blenderze i dodaj do niej pastę tahini.
Udekoruj fasolką Edamame, jadalnym kwiatem, małą kroplą melasy z granatu, olejem truflowym i EVO.
5. Musabbah
Składniki na bazę Hummus:
Gotowana ciecierzyca 150 GM
Olej sałatkowy 60 GMO
Lód 19 GM
Pasta Tahini 60 GM
Czosnek 2 GM
Sól 4 GM
Zawieś twaróg 100 gm
Gotowana ciecierzyca 70 g
Sok z cytryny 5 g
Kminek w proszku 5 g
Składniki na palestyńską Dakkę:
Czosnek 10 g
Sok z cytryny 20 g
Zielone chili 20g
Sól 5g
Metoda:
Weź 200 g Hummusa i dodaj do niego 100 g twarogu Hung. Teraz do mieszanki dodaj kminek w proszku i gotowaną ciecierzycę. Gotowaną ciecierzycę smażymy z mąką kukurydzianą i mąką rafinowaną. Po usmażeniu posmaruj słodką papryką, solą i posiekaną natką pietruszki.
Umieść mieszankę Musabbah w misce i przykryj palestyńskim pikantnym dipem Dakkah. Posyp trochę kminku w proszku i posyp smażoną ciecierzycą. Udekoruj mikrozielonymi słonecznikami i EVO.
(Przepisy: Szef Kuchni Ajay Thakur)
