Pomijanie mięsa w piątki to odwieczny wyraz chrześcijańskiej skruchy, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu. Ryby często pojawiają się w piątkowych posiłkach. (Bill Hogan/Chicago Tribune/MCT)
MCT
Boże, ta wiosna przelatuje z prędkością, która wydaje się rekordowa. Wybacz, że ostatnio nie pisałam. Brakowało mi rytuału pisania tej rubryki i zrobię lepiej, jeśli przyniosę ci świeże przepisy.
Nie jestem pewien, co ostatnio gotowałeś, ale dramatycznie poprawiłem naszą dietę. Nazwij to wiosennym otrząsaniem się z zimowych funtów. Przepis na ten tydzień dotyczy łososia w polewie w miodowej frytownicy z groszkiem i rzodkiewką. To idealna wiosenna kolacja.
Po pierwsze, jeśli nie masz frytownicy, nadal możesz zrobić to danie. Skórka twojego łososia będzie mniej chrupiąca, jeśli zrobisz go w piekarniku, a twoje warzywa też nie będą tak chrupiące, ale nadal będą pyszne. Frytownica powietrzna to świetne narzędzie kuchenne, ale wiem, że nie każdy chce kupić inne urządzenie kuchenne lub ma miejsce na blacie, aby je przechować.
To świetne danie dla osób, które może nie są największymi fanami łososia — jak mój mąż. Glazura zapewnia wspaniały smak, który pięknie uzupełnia łososia. Trochę słodyczy z miodem, pikantny smak z tahini, umami z sosem sojowym i kwaskowatość z sokiem z limonki i to jest naprawdę fantastyczne. Pysznemu łososiowi towarzyszą dwa z moich ulubionych wiosennych warzyw: groszek śnieżny i rzodkiewka. Oba te warzywa można łatwo przeoczyć w przypadku bardziej popularnych wiosennych szparagów. Ale pokochasz to połączenie z łososiem.
Uwielbiam danie, które jest „wszystko w jednym” o tej porze roku, kiedy piękna pogoda wzywa nas do delektowania się na zewnątrz. Możesz podawać to tak, jak zaleca przepis lub z dodatkiem brązowego ryżu lub komosy ryżowej, jeśli chcesz trochę skrobi. Wytrawna róża lub chrupiący Sauvignon Blanc wspaniale komponują się z tym przepisem. Z czymkolwiek ją podasz, ciesz się nią na świeżym powietrzu. Wygląda na to, że nasza wspaniała pogoda na patio zostanie na dłużej. Na zdrowie.
Frytownica Łosoś w glazurze w miodzie z groszkiem i rzodkiewką
2 łyżki miodu
1 łyżka tahini
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka soku z limonki plus ćwiartki limonki do podania
2, 4 do 6 uncji skóry na filetach z łososia, 1 do 1 ½ cala grubości
8 uncji groszku cukrowego bez nitek
8 rzodkiewek, przyciętych i poćwiartowanych
1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka prażonych ziaren sezamu
Wykonaj zawiesie do kosza frytownicy, składając jeden długi arkusz folii aluminiowej tak, aby miał 4 cale szerokości. Ułóż folię wzdłuż kosza, dociskając folię do i do góry po bokach kosza. Złóż nadmiar folii w razie potrzeby tak, aby krawędzie folii zrównały się z górną częścią kosza.
Ubij miód, tahini, sos sojowy i sok z limonki razem w misce. Odmierz 2 łyżki glazury do gotowania; odstawić pozostałą glazurę do podania. Osusz łososia papierowymi ręcznikami. Posmaruj miąższ łososia 1 łyżką glazury do gotowania. Na przygotowanej chuście ułożyć łososia skórą do dołu. Włóż koszyk do frytkownicy, ustaw temperaturę na 400 stopni i gotuj przez 5 minut.
Posmaruj łososia 1 łyżką glazury do gotowania. Włóż koszyk do frytkownicy i smaż, aż łosoś będzie dobrze zarumieniony, a środek nadal będzie przezroczysty po sprawdzeniu końcówką noża do obierania i zarejestruje 125 stopni (dla średnio wysmażone), 3 do 5 minut.
Za pomocą chusty ostrożnie wyjmij łososia z frytownicy. Wsuń łopatkę do ryb na spód łososia i przełóż na półmisek, pozostawiając skórę. Namiot z folią i odpocznij podczas przygotowywania groszku i rzodkiewki.
Groszek i rzodkiewkę wrzucić do miski z olejem i solą i ułożyć równą warstwą w pustym już koszyku. Włóż koszyk z powrotem do frytownicy i gotuj, aż będzie chrupiąca, około pięciu minut. Przełóż warzywa na półmisek z łososiem i posyp łososia szalotką i sezamem. Podawać z ćwiartkami limonki i zapasem glazury.
Uwaga: jeśli używasz dzikiego łososia, gotuj, aż zarejestruje 120 stopni. Ten przepis można łatwo podwoić.
Przepis z AmericasTestKitchen.com