Notatki szefa kuchni
Na moim Południu Ameryki świeży łuskany groszek, groszek, kremowy groszek — delikatny i perłowy — pojawia się na osiedlowym targu jako powitalny znak lata. Ale mrożone odmiany tych pysznych groszków są o wiele bardziej powszechne, że zacząłem robić w pamięci notatki, gdzie mogę je kupić. Na targu rolniczym Forsyths w Savannah w stanie Georgia firma Joseph Fields Farms sprzedaje łuskany groszek w zapieczętowanych torbach do przechowywania, leżący w lodowych lodówkach. Farmview Market, lokalne centrum spożywcze znajdujące się w Eatonton w stanie Georgia, przechowuje ich odmiany w chłodni obok maślanki Rock House Creamery. Kiedy jestem w Atenach, zatrzymuję się w Bell’s Food Store, rodzinnym sklepie i emporium kuchni wiejskiej.
Przygotowanie
Na sałatkę:
1.
W dużym garnku zagotuj wodę na średnim ogniu i dodaj sól. Napełnij dużą miskę lodem i wodą i ustaw ją obok pieca.
2.
Gotuj groszek południowy we wrzącej wodzie przez około 25 minut lub do uzyskania kremowej konsystencji, ale nie papkowatej, następnie wyjmij za pomocą sitka i natychmiast przenieś do łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie.
3.
Zblanszuj kukurydzę, następnie zieloną fasolkę, blanszując każdą przez 2 minuty, a następnie przenieś do kąpieli lodowej.
4.
Fasolę, kukurydzę i groszek odsączyć na durszlaku i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
5.
W dużej misce wymieszać schłodzoną mieszankę fasoli, selera, papryki i cebuli. Przykryj i schłódź w lodówce, aż będzie gotowe do podania.
Do opatrunku:
W dużej misce wymieszaj ocet i miód, aż dobrze się połączą; powoli ubić maślankę i śmietanę, a następnie oliwę z oliwek, ubijając do uzyskania emulsji i gładkości. Następnie dodaj czosnek, tymianek, czarny pieprz i sól.
Służyć:
Przed podaniem skrop 1/4 szklanki dressingu wokół krawędzi miski i wymieszaj, aby połączyć. Jeśli chcesz, dodaj więcej dressingu i udekoruj zachowanymi liśćmi selera i świeżym tymiankiem.
