Zdjęcie: Farideh Sadeghin
Chociaż to ciasto jest podobne do tego używanego w podstawowych bułkach i pokrojonych ciasteczkach, lubię używać francuskiej techniki laminowania w moim. Składając ciasto w kółko na sobie, wytwarzasz dużo łuszczących się, super cienkich warstw bez większego wysiłku. A efekt jest jak jeden z tych wysokich herbatników Pillsbury Grands, tyle że nie pochodzi z puszki! Aby zmniejszyć wysiłek rano, przygotuj ciasto biszkoptowe przez ostatni etap składania dzień wcześniej i schłódź przez noc.
Porcja 4-8
Czas przygotowania: 30 minut
Całkowity czas: 1 godzina 15 minut
SKŁADNIKI
dla ciastek:
2 filiżanki | 454 gramy (4 paluszki) niesolonego masła, zamrożonego
2 szklanki|280 gramów mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
2 filiżanki | 240 gramów Mąka Wonder (patrz The Wonders of Wondra (poniżej) dla substytutów)
¼ szklanki|50 gramów cukru pudru
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 ½ łyżeczki soli koszernej
2 szklanki|500 ml schłodzonej maślanki
2 łyżki masła niesolonego, roztopionego
2 łyżki miodu
do sosu kiełbasianego:
1 łyżka oleju roślinnego
12 uncji | 345 gramów mielonej wieprzowiny
sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka suszonej szałwii
1 łyżeczka suszonych włoskich przypraw
1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżka syropu klonowego (opcjonalnie)
¼ łyżeczki Nasiona kminku (opcjonalny)
2 łyżki masła niesolonego
¼ szklanki|30 gramów Mąka Wonder
3 filiżanki | 750 ml pełnego mleka, plus więcej w razie potrzeby
DOJAZD
- Zrób herbatniki: Zetrzyj masło na dużych otworach tarki do pudełek lub tarczą do szatkowania malaksera. Przenieś do pojemnika z zamrażalnikiem i zamroź lub wstaw do lodówki przed kontynuowaniem.
- W dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, Wondrę, cukier granulowany, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól do połączenia. Dodaj zamrożone masło i wymieszaj palcami, aby każdy kawałek był dobrze pokryty (pracuj szybko, aby masło się zbytnio nie rozgrzało!). Za pomocą silikonowej szpatułki złóż maślankę, aż się połączą.
- Ciasto wyłożyć na posypany mąką kawałek pergaminu, papieru woskowanego lub folii (pomoże to później w przesuwaniu). Delikatnie dociśnij i poklep ciasto razem i rozwałkuj je do równego prostokąta o wymiarach około 12 × 18 cali. Przełóż ciasto na pergaminie na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Wsuń pergamin i ciasto z powrotem na płaską powierzchnię roboczą, dłuższym bokiem najbliżej siebie. Lekko oprósz wierzch ciasta szczyptą mąki, następnie złóż dwa krótsze boki do środka, aż się zetkną (jak drzwi dwuskrzydłowe), a następnie złóż lewą stronę na prawy (jak zamknięte książka).
- Wyśrodkuj złożone ciasto na pergaminie i ponownie rozwałkuj je do prostokąta o wymiarach 12 × 18 cali, wcierając mąkę w wałek do ciasta, jeśli ciasto się przyklei. Powtórz złożenie książki ponownie, a następnie rozwałkuj ciasto tym razem do kwadratu o średnicy 12 cali. Przełóż ciasto z powrotem na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 425°F ze stojakiem w pozycji środkowej. Wsuń ciasto z powrotem na powierzchnię roboczą i za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na około 2-calowe kwadraty. Wyłóż blachę do pieczenia nowym kawałkiem pergaminu i ułóż kwadraty ciasta biszkoptowego na blasze do pieczenia w odstępach około cala. Włóż arkusz do lodówki i schłódź herbatniki przez kolejne 10 minut przed pieczeniem.
- Umieść blachę do pieczenia na środkowym ruszcie i piecz przez około 20 minut, obracając raz w połowie, aż herbatniki będą nadęte i głęboko złociste. W małej misce wymieszaj roztopione masło i miód. Wyjmij herbatniki z piekarnika i posmaruj masłem miodowym. Niech ostygnie, przygotowując sos do kiełbasek.
- Przygotuj sos do kiełbasek: Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieloną wieprzowinę i dopraw kilkoma szczyptami soli i sporą szczyptą pieprzu. Smaż wieprzowinę, mieszając od czasu do czasu i rozbijając drewnianą łyżką, aż będzie dobrze zrumieniona, około 5 minut. Zmniejsz ogień i wymieszaj brązowy cukier, szałwię, włoskie przyprawy, gałkę muszkatołową, syrop klonowy i kminek (jeśli używasz). Gotuj przez 2 minuty.
- Dodać masło, a następnie równomiernie posypać wierzch Wondrą (powinno wyglądać jak ładny śnieg). Wymieszaj wszystko razem, aby stworzyć rodzaj zasmażki. Tłuszcz na patelni nie powinien być już widoczny, a mikstura powinna nabrać lekkiego połysku. Jeśli płynny tłuszcz jest nadal widoczny, dodaj kolejną łyżeczkę Wondry, aby go wchłonąć.
- Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając i zeskrobując dno rondla; sos poluzuje się i wygładzi. Gotuj na wolnym ogniu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest gęstszy niż chcesz, przed podaniem dodaj kolejną porcję mleka lub wody.
- Przed podaniem podziel herbatniki i nałóż na wierzch łyżkę ciepłego sosu. Wszelkie resztki herbatników można wykorzystać do przygotowania panzanelli, a resztki sosu można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około 5 dni.
NIE KOMPLIKUJ
Do sosu można użyć surowej, sezonowanej kiełbasy lub pasztecików śniadaniowych zamiast mielonej wieprzowiny i wyeliminować przyprawy, cukier i syrop. Wystarczy pokruszyć i gotować do brązu, następnie dodać masło i mąkę.
Jeśli nie chcesz w ogóle robić sosu, ciasteczka są pyszne same w sobie, posmarowane odrobiną roztopionego masła i miodu zaraz po upieczeniu.
CUDA WONDRA
Ta „natychmiastowa” niskobiałkowa mąka jest drobno zmielona, wstępnie ugotowana i wysuszona, dzięki czemu może szybko rozpuścić się w gorących płynach, tworząc sosy lub sosy bez zbrylania. Jeśli nie posiadasz Wondry, możesz zrobić domową wersję, łącząc 2 szklanki mąki uniwersalnej z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej, a następnie przesiewając ją kilka razy, aby ją napowietrzyć i rozjaśnić.
Przedruk z Odświętne ubranie. Copyright © 2022 Adrienne Cheatham z Sarah Zorn. Prawa autorskie do zdjęć © 2022 Kelly Marshall. Wydane przez Clarkson Potter, wydawnictwo Random House”.
Zdobądź przepisy takie jak ten i inne w biuletynie Przepisów na Munchies. Zapisz się tutaj.
