Jako czarne matki, zarejestrowani dietetycy i właściciele firm jesteśmy na: Culina Zdrowie są tak podekscytowani czerwcem tego roku. Czerwiec to dla nas ważne święto, aby uczcić naszą kulturę, rodzinę i jedzenie. Chociaż południowa żywność nie ma najlepszej reputacji, jeśli chodzi o nasze zdrowie, mamy kilka wspieranych przez ekspertów wskazówek, które pomogą Ci jeść zdrowo podczas czerwcowej uczty bez pomijania ulubionych potraw i smaków.
Ale zanim się zagłębimy, przyjrzyjmy się bliżej znaczenie za Juneteenth i niektóre z tradycyjnych potraw serwowanych z okazji tego monumentalnego dnia.
Czerwiec – znany również jako Dzień Wolności i Czarny Dzień Niepodległości – upamiętnia 19 czerwca 1865. Tego dnia zniewoleni Afroamerykanie otrzymali wolność w Teksasie, ostatnim stanie konfederatów, który zniósł niewolnictwo. Czerwiec to święto wolności i czarnej kultury, ale jest to również ważne przypomnienie, że czarni ludzie w Ameryce walczyli (i, w niektórych przypadkach, nadal walczą) o podstawowe prawa człowieka dziesiątki lat po podpisaniu Deklaracji Niepodległości.
Południowe dania są podstawą większości obchodów czerwca, a także honorujemy walkę Afroamerykanów o wolność, serwując czerwone potrawy jako część menu czerwca. Oto kilka naszych ulubionych przepisów z czerwca, które celebrują kulturę czarnych, lato, a także wspierają nasze zdrowie fizyczne.
Przeciwzapalny poncz hibiskusowo-truskawkowy
Żadna uroczystość czerwcowa nie jest kompletna bez podania czerwonego ponczu. Ta tradycja wywodzi się z zachodnioafrykańskiego napoju zwanego bissap, który został przywieziony do Stanów Zjednoczonych przez niewolników. Bissab zawdzięcza swój żywy czerwony kolor płatkom kwiatów hibiskusa, które są bogate w silne przeciwutleniacze, w tym polifenole i antocyjany. Ta zdrowsza odmiana bissapu ma mniejszą zawartość cukru i zawiera trochę truskawek, aby uzyskać jeszcze więcej przeciwutleniaczy i naturalnej słodyczy. Imbir dodaje pikantnego kopa, który pomaga również łagodzić stany zapalne.
Składniki:
1 szklanki przefiltrowanej wody
¼ szklanki cukru pudru
12 uncji (lub około 3 filiżanek) świeżych truskawek, pokrojonych na pół lub na ćwiartki
2 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
1 pęczek świeżej mięty
3 pojedyncze torebki (35 gramów każda) herbaty hibiskusowej
Woda gazowana do podania
Wskazówki
Połącz cukier i wodę w małym rondlu na dużym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Wyłączyć ogień i dodać torebki herbaty oraz starty imbir. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez 10 minut i przelej do szklanej miarki. Niech mieszanina całkowicie ostygnie.
W międzyczasie ubij połowę truskawek i połowę pęczka świeżej mięty.
Aby podać, napełnij szklankę 12 uncji 1 uncją syropu hibiskusowego i 1-2 łyżkami ugniecionego kompotu z truskawek i mięty. Dodaj lód i napełnij szklankę wodą gazowaną.
Wymieszaj, udekoruj świeżymi truskawkami i miętą i ciesz się.
Wydajność: na 2 szklanki syropu
Nawilżająca sałatka z arbuza i ogórka z fetą
Pozostając przy temacie jedzenia czerwonych potraw na czerwiec, jesteśmy gotowi na ten orzeźwiający przepis na sałatkę z arbuzem i fetą. Ta pikantna sałatka owocowa jest supernawilżająca podczas długich godzin spędzonych na grillowaniu. Arbuz nie tylko nawilża, ale jest także doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, potasu oraz witamin A i C. Dodanie fety pomaga zrównoważyć słodycz arbuza i daje temu przepisowi trochę więcej białka, co może pomóc ustabilizować poziom cukru we krwi i sprawi, że będziesz syty na dłużej.
Składniki:
5 filiżanek pokrojonych w kostkę arbuza
1 szklanka pokrojonych w kostkę ogórków
½ szklanki pokruszonego sera feta
⅓ szklanki posiekanych świeżych listków bazylii (lub listków świeżej mięty)
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki świeżego soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki
Do dressingu wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz w misce i wymieszaj.
W dużej misce wymieszać arbuza, ogórki, ser feta i bazylię. Skrop sosem według uznania i delikatnie wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj.
Wydajność: Służy 4
Sezonowa sukata z krewetkami
Żadne gotowanie nie jest kompletne bez przepis na kukurydzę! Wiemy, że kukurydza ma kontrowersyjną reputację, ale każdego dnia jesteśmy tu po świeżej, słodkiej kukurydzy z jarmarku. W rzeczywistości to skrobiowe warzywo ma również imponujące statystyki, jeśli chodzi o przeciwutleniacze, błonnik i witaminę C. Succotash to południowa podstawa, która może być całkiem zdrowa, ponieważ jest pełna warzyw bogatych w składniki odżywcze. Dodaj trochę fasoli na błonnik i krewetek na białko i masz idealne letnie danie na czerwiec.
Składniki:
2 ½ szklanki (około 1,5 puszki) bezsolnej fasoli maślanej
1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
½ dużej pomarańczowej lub żółtej papryki, pokrojonej w kostkę
1 funt krewetek (dowolnego rozmiaru), obranych i pozbawionych mięsa
4 ząbki czosnku, posiekane
5 średnich kłosów kukurydzy, pokrojone ziarna (około 3 1/2 szklanki)
2 duże dojrzałe pomidory, grubo posiekane
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
½ kubka świeżej bazylii, drobno posiekanej
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki
Odcedź płyn z fasoli w puszkach i spłucz w durszlaku.
Rozgrzej połowę oliwy z oliwek na dużej żeliwnej patelni lub holenderskim piekarniku na średnim poziomie.
Dodaj cebulę, paprykę i czosnek na patelnię i smaż do miękkości, około 5 minut.
Dodaj kukurydzę, pomidory, fasolę maślaną i dopraw solą i pieprzem. Mieszaj i przykrywaj miksturą przez około 8 minut.
Na osobnej patelni dodaj pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu, następnie dodaj krewetki, smaż do różu i przegotuj.
Wymieszaj krewetki i świeżą bazylię z sukkotą. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Wyłącz ogień i pozostaw bez przykrycia na około 5 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj na ciepło.
Wydajność: Serwuje 8
Tamar Samuels i Vanessa Rissetto są zarejestrowanymi dietetykami, matkami i współzałożycielami platformy żywieniowej Black Business Culina Zdrowie. Culina sprawia, że żywienie jest dostępne i zrównoważone dla każdego, oferując spersonalizowane, oparte na nauce wirtualne doradztwo żywieniowe przez zarejestrowanych dietetyków, którzy wykupują ubezpieczenie.
