Chociaż wydaje mi się, że istnieje większe zrozumienie niż dawniej faktu, że a dieta wegańska składa się nie tylko z niekończącego się ciągu surowe sałatkijedna z rzeczy, o które wiele osób wciąż się martwi, przechodząc na jedzenie mniej mięsa i nabiału jest to, że nie będą mogli cieszyć się swoim ulubione potrawy zapewniające komfort nie więcej.
W moim przypadku wiedziałem, że będę musiał znaleźć sposób na złamanie kodu do robienia pysznego bezmlecznego makaronu i sera.
Związane z: Pinky Cole, założyciel Slutty Vegan, o stworzeniu imperium opartego na roślinach należącego do Blacków
Dobrze zrobione makaron z serem jest uosobieniem wygodnego jedzenia. Jest kremowy, serowy i bogaty w węglowodany — trifecta pyszności.
Jednak bez tradycyjnych dodatków prawdziwego sera i śmietany może być trudno trafić we właściwe nuty. W związku z tym spędziłem ostatnie kilka tygodni testując różne kombinacje, od prostych wegańskich strzępów roztopionych w bezmlecznym mleku po bardziej złożone sosy oparte na mleko kokosowedrożdże odżywcze i modlitwę.
Ta iteracja łączy w sobie wszystkie najlepsze elementy wersji testowych — dobry wegański cheddar, bezmleczny serek śmietankowy, mleko owsiane i odżywcze drożdże — w celu uzyskania aksamitnego, gładkiego sosu. Po zmieszaniu z podstawowym makaronem na łokciach i tostowaną posypką Panko, otrzymujemy pokarm o najwyższym komforcie, który odpowiada Twoim potrzebom żywieniowym.
***
Przepis: Najlepszy Wegański Makaron i Ser
Składniki
- 1-funtowy makaron łokciowy (lub dowolny krótki makaron typu tube-y); rezerwować wodę do makaronu
- 4 łyżki masła wegańskie
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżeczki musztardy w proszku
- 2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżka drożdży odżywczych
- 2 szklanki mleka owsianego (patrz uwaga szefa kuchni)
- 1/2 szklanki wegańskiego serka śmietankowego
- 12 uncji wegańskiego sera cheddar, podzielonego
- 1/2 szklanki bułki tartej Panko
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki
-
Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, zachowując co najmniej 1 szklanka wody z makaronem.
-
W międzyczasie rozpuść wegańskie masło w gar lub piekarnik na średnim ogniu. Dodaj mąkę, sproszkowaną musztardę, kurkumę i paprykę. Ubij miksturę na średnim ogniu, aż uzyskana pasta – zwana zasmażką – będzie wyglądać na lekko przypieczoną. W tym momencie mąka nie będzie smakować jak „surowa” mąka.
-
Dodaj mleko owsiane do garnka i dość agresywnie ubijaj, aż nie pozostaną żadne grudki ani grudki mąki. Pozwól, aby mieszanina lekko się zagotowała, ubijanie konsekwentnie, aż sos zgęstnieje.
-
Do sosu dodaj 1/2 szklanki wegańskiego serka śmietankowego, odżywcze drożdże i 6 uncji wegańskiego sera cheddar. Śmigaćtrzepaczka, trzepaczka! (Wegański cheddar czasami ma złą reputację za to, że nie topi się tak łatwo jak jego mleczny odpowiednik, ale w dzisiejszych czasach jest wiele dobrych marek. Lubię strzępy Field Roast Chao.) Sól i pieprz do smaku.
-
Czas dodać makaron do sosu. Jeśli jest trochę za gęsty, użyj zarezerwowanej wody z makaronu, aby dostosować konsystencję. Po całkowitym połączeniu i kremowej konsystencji odstaw garnek na bok i rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
-
W międzyczasie dodaj haj Oliwa z oliwek do mała patelnia i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą Panko na patelnię. Dopraw z sól i pieprznastępnie mieszaj na ogniu, aż się przypieka.
-
Jeśli zrobiłeś wegański makaron i ser w garnku nadającym się do piekarnika lub piekarnik, zostaw to. Jeśli nie, przełóż do naczynia do pieczenia. Na wierzch z pozostałymi 6 uncjami posiekanego sera cheddar i bułką tartą.
-
Piecz przez 20 minut, następnie wyjmij z piekarnika i podawaj.
Notatki kucharza
Możesz zamienić mleko owsiane na NotMilk, który jest prawdopodobnie najbliższym analogiem, jaki znalazłem do pełnego mleka mlecznego. Przeczytaj więcej o tym, jak bezmleczna alternatywa sprawdza się w tłumie tutaj.
Chcesz więcej świetnych artykułów i przepisów kulinarnych? Zapisz się do „The Bite”, biuletyn Salon Food.
Więcej wegańskich przepisów, które uwielbiamy:
Salon Food pisze o rzeczach, które naszym zdaniem Ci się spodobają. Salon współpracuje z partnerami, dzięki czemu możemy uzyskać udział w przychodach z Twojego zakupu.
