PEŁNY TALERZ Dodaj tostowy chleb, zieloną sałatę lub oba, aby te pyszne krewetki były smacznym posiłkiem.
Zdjęcie:
JENNY HUANG DLA DZIENNIKA WALL STREET, STYLIZACJA ŻYWNOŚCI SEAN DOOLEY, STYLIZACJA PROPÓW: CATHERINE PEARSON
SZEF: MELISSA RODRIGUEZ
Ilustracja:
Michael Hoeweler
Jej restauracje: Mel w Nowym Jorku; Al Coro i Discolo, oba wkrótce otwarte, także na Manhattanie
Z czego jest znana: Włoska kuchnia z finezją. Dowództwo techniczne w służbie zapraszania połączeń smakowych.
INTELIGENTNY RUCH nadaje tej krewetkowej recepturze intensywny smak umami. Trzeci wkład Slow Food Fast od szefowej kuchni Melissy Rodriguez obejmuje marynaty cytrynowo-ziołowe i szybkie smażenie w oliwie z oliwek z dodatkiem czosnku. Ale zmieniającym grę elementem tego dania jest część krewetek, które zwykle są wyrzucane: „Muszle krewetek są niedostatecznie wykorzystywane” – powiedział szef kuchni. „Są po prostu pełne smaku”.
Pani Rodriguez zdobyła międzynarodową reputację w Del Posto, manhattańskiej świątyni ekskluzywnej kuchni włoskiej. To danie ukazuje bardziej nieformalnego ducha jej nowej restauracji, Mel’s, a także skrupulatną technikę, która jest podstawą całego jej gotowania.
Tutaj piecze skorupki krewetek i rozdrabnia je wraz z szalotką, czosnkiem i płatkami czerwonego chile w bogatym maśle złożonym; roztopiony i polany krewetkami, mocno podkreśla pikantny smak. Podawane z posypanymi chrupiącymi chipsami czosnkowymi, świeżymi ziołami i pokrojoną w plasterki szalotką, jest to rewelacyjne danie wystarczająco proste, aby można je było zjeść w każdą noc tygodnia.
—Kitty Greenwald jest szefową kuchni, autorką artykułów kulinarnych i współautorką „Slow Fires” (Clarkson Potter)
Aby poznać i przeszukać wszystkie nasze przepisy, sprawdź Przepisy WSJ strona.
„Muszle krewetek nie są w pełni wykorzystywane” – powiedziała szefowa kuchni Melissa Rodriguez. „Są po prostu pełne smaku”. Tutaj piecze skorupki krewetek i rozdrabnia je wraz z szalotką, czosnkiem i płatkami czerwonego chile w bogatym maśle złożonym; roztopiony i polany krewetkami, mocno podkreśla pikantny smak.
Składniki
- 1 funt całej krewetki
- 8 ząbków czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek plus więcej do smażenia
- ½ pęczka pietruszki, posiekanej
- drobno starta skórka i sok z 1 cytryny
- 2 łyżeczki płatków chili
- 8 łyżek masła
- 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 6 listków mięty i/lub bazylii, grubo porwanych
- 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
Wskazówki
- Krewetki obieramy i devein, pozostawiając nienaruszone ogony. Pociski rezerwowe. Rozbij 1 ząbek czosnku. W średniej misce wrzuć krewetki z 2 łyżkami oliwy z oliwek, ⅔ mielonej pietruszki, rozgniecionym czosnkiem, skórką z cytryny i 1 łyżeczką płatków chile. Odłóż przyprawione krewetki na bok.
- Ustaw średnią patelnię do smażenia na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki masła. Dodaj zarezerwowane skorupki z krewetek i tostuj, aż będą chrupiące i różowe, około 2 minut. Przenieś opiekane skorupki do robota kuchennego. Z grubsza posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj do robota kuchennego wraz z 1 łyżeczką płatków chili, szalotką, ziarnami pieprzu i 6 łyżkami masła. Miksuj, aż zostanie drobno zmielony i równomiernie połączony.
- Pozostały czosnek pokroić w cienkie plasterki. Wytrzyj dużą patelnię do smażenia ½ cala oleju i ustaw na średnim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i smaż na lekko złoty kolor przez 1-2 minuty. Łyżką cedzakową przenieść chipsy czosnkowe na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Dodaj przyprawione krewetki do oleju czosnkowego, gotując partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż każdą porcję, aż krewetki po prostu zwijają się i stają się różowe z obu stron, około 3 minut. Przełóż ugotowane krewetki na talerz do serwowania. Wylej resztki z patelni i przenieś masło krewetkowe z robota kuchennego na patelnię. Gotuj, aż się rozpuści i będzie aromatyczny, 1-2 minuty.
- Łyżka skwierczącego masła z krewetek na talerzu z krewetkami. Posyp smażone chipsy czosnkowe, zarezerwowaną pietruszkę, podartą świeżą miętę i/lub bazylię oraz pokrojoną szalotkę na wierzchu. Dopraw sokiem z cytryny. Podawać z chlebem tostowym i/lub zieloną sałatą.
Kliknij tutaj, aby zobaczyć ten przepis w naszej sekcji przepisów.
Copyright ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
