MINNEAPOLIS — Bison pastrami nie jest typowym szkolnym obiadem, ale jest ulubieńcem tłumu w przedszkolu w Minneapolis.
Fawn Young Bear-Tibbetts — pozornie zawsze w ruchu koordynator rdzennej żywności w projekcie Wicoie Nandagikendan Early Childhood Urban Immersion Project — często można go spotkać, gdy poprawia przepisy w kuchni lub oferuje domowe smakołyki, takie jak ciasteczka z czarną fasolą bez mąki.
Młoda niedźwiedzica Tibbetts, długoletnia mieszkanka Minneapolis i członkini White Earth Band z Minnesota Chippewa Tribe, postawiła sobie za cel przekazanie tradycyjnych przepisów 178 dzieciom uczęszczającym do Wicoie, które są uczone przez kilka godzin dziennie w Dakocie i Ojibwe Języki. Powiedziała, że potrawy nie tylko pomagają indiańskim uczniom i ich rodzinom nawiązać kontakt z ich kulturą, ale także poprawiają ich odżywianie.
„Częścią tego jest zdobycie podniebienia [used to] jedzą tradycyjne potrawy tak, że chcą” – powiedziała. „Nasze dzieci są tak przyzwyczajone do jedzenia tego wszystkiego żywność przetworzona — przekąski, cukier”. Ma nadzieję, że uczniowie zasmakują zdrowsze jedzenie przejdą przez swoje życie.
Wśród śniadań, obiadów i przekąsek, które serwuje Wicoie Nandagikendan, Young Bear-Tibbetts zawiera słodkie ziemniaki, świeże owoce, zielone warzywa liściaste, ryby i mięso z dużych zwierząt łownych, takich jak bizony, które mają wyjątkowo niską zawartość tłuszczu. Niedawno przekazała rodzinom uczniów darowizny w postaci 300 funtów żubrów.
Częściowo z powodu braku dostępu do zdrowej żywności, prawie połowa dzieci rdzennych Amerykanów ma nadwagę lub jest otyła, naukowcy z Indian Health Service odkryli w badanie opublikowane w 2017 r..
A Raport 2018 z Instytutu Rozwoju Narodów Zjednoczonych stwierdził, że „dla rdzennych Amerykanów posiłki szkolne lub związane ze szkołą mogą być najbardziej niezawodnym, spójnym i zrównoważonym pod względem odżywczym pożywieniem, jakie otrzymują”, co Young Bear-Tibbetts uznał za prawdę.
Wiele dzieci w szkole w Minneapolis pochodzi z rodzin o bardzo ograniczonych dochodach, które mogą nie mieć samochodów lub nie mogą dostać się do sklepów spożywczych. Często polegają na sklepach ogólnospożywczych podczas zakupów. „Wiele naszych dzieci je tylko w szkole, więc właśnie wtedy naprawdę ważne jest, aby upewnić się, że serwujemy najbardziej pożywne” posiłki, powiedział Youngbear-Tibbetts.
Dodała, że kiedy pieniądze są na wyczerpaniu, „ludzie mają tendencję do kupowania jak największej ilości kalorii za swoje pieniądze”.
„To chipsy ziemniaczane, to ramen, to wysoko przetworzona żywność, ponieważ jest więcej kalorii i taniej jest ją kupić” – powiedziała.
Youngbear-Tibbetts powiedział, że wiele miejskich rodzin Indian amerykańskich nigdy nie nauczyło się gotować rdzennych mieszkańców. Nauczyła uczniów, jak zbierać dziki ryż i łowić ryby. Pokazała też swoim rodzinom, jak wędzić i filetować ryby.
„Mamy wiele pokoleń ludzi i niektóre rodziny, które są pozbawione nawet wiedzy, jak czyścić ryby lub gotować mięso z jelenia” – powiedziała.
Youngbear-Tibbetts dorastała w pobliżu Leech Lake, między miastami Grand Rapids i Bemidji w stanie Minnesota, gdzie jej ojciec nauczył ją zbierać jagody i zieleninę, łowić jelenie i łowić sandacza (słodkowodną rybę powszechną w północnych Stanach Zjednoczonych) i sielawę.
Powiedziała, że w wieku 10 lat może samodzielnie zarżnąć jelenia lub filetować rybę. W wieku 12 lat Youngbear-Tibbetts zaczęła gotować obiad dla swojej rodziny, częściowo dlatego, że „jeśli gotowałeś, nie musiałeś zmywać naczyń”.
Zaczęła regularnie gotować w szkole średniej po tym, jak jej matka zachorowała.
„Kiedy zdiagnozowano u niej cukrzycę, poszedłem z nią na zajęcia z żywienia” – powiedział Youngbear-Tibbetts. „Więc to naprawdę zmieniło sposób, w jaki jadłem i przygotowywałem potrawy”.
Youngbear-Tibbetts przygotowywała wiele przepisów, które serwuje studentom przez większość swojego życia, w tym dziczyznę, sandacza i klopsiki z indyka, bizonów i dzikiego ryżu. Czasami zastępuje rodzime składniki żywności, którą już cieszą się jej uczniowie. Na przykład robi taco z niebieskimi tortillami kukurydzianymi i bizonami zamiast tortilli z mąki i wołowiny.
Uczy również swoich uczniów, jak identyfikować żywność rosnącą w miastach, taką jak jagody czy morwy, i włączać je do ich diety.
Rdzenni Amerykanie są prawie trzy razy z prawdopodobieństwem zachorowania na cukrzycę z większym prawdopodobieństwem niż biali Amerykanie pochodzenia nielatynoskiego i 50% jako prawdopodobne zachorować na choroby serca, zgodnie z danymi federalnymi.
Dr Mitchell LaCombe, lekarz rodzinny w indyjskiej przychodni zdrowia w Minneapolis, powiedział, że jego pacjenci regularnie borykają się z tymi problemami.
„Mogę mówić ludziom, jak zdrowo się odżywiać, ale jeśli nie stać ich na to, dostać lub kupić te leki lub żywność, to nie ma to znaczenia”, powiedział LaCombe.
„Tradycyjna dieta wydaje się bardziej jak lepsza dieta” – powiedział LaCombe, zauważając, że „włączenie diety w stylu zachodnim ma miejsce wtedy, gdy wszystko zaczyna się psuć. Zwłaszcza, gdy wchodzisz w fast foody i wygodne potrawy, które dobrze smakują”.
Ariel Gans i Katherine Huggins są absolwentami Northwestern University w programie Medill School of Journalism w Waszyngtonie.
KHN jest ogólnokrajowym newsroomem, który tworzy pogłębione artykuły dziennikarskie na tematy związane ze zdrowiem. Wraz z analizą polityki i ankietami, KHN jest jednym z trzech głównych programów operacyjnych w KFF (Kaiser Family Foundation). KFF jest fundowaną organizacją non-profit dostarczającą krajowi informacji na temat problemów zdrowotnych.