Jeśli chodzi o preferencje kulinarne, weganizm zyskał na popularności w ciągu ostatniej dekady, a jeszcze bardziej w ciągu ostatnich kilku lat. Zasady wegańskie, wegańskie gotowanie, a także jedzenie w wegańskich restauracjach stały się coraz bardziej popularne niż kiedykolwiek, zwłaszcza wśród klientów dbających o zdrowie i obrońców praw zwierząt na całym świecie.
Żywność na bazie roślin trafiła do restauracji na całym świecie i oferuje szeroką gamę opcji. Na przykład Impossible Foods i Beyond Meat udostępniły szeroką gamę podobnie wyglądających produktów spożywczych, a klienci zareagowali przychylnie. Niektóre inne restauracje podążające za weganizmem to?
- Del Taco oferuje różnorodne alternatywy Beyond Meat, w tym tacos, burrito, miski, a także chrupiącą tostadę.
- Impossible Burger i domowy wegetariański kotlet przygotowany z komosy ryżowej i starożytnych ziaren to dwa przyjazne weganom kotleciki do burgerów oferowane przez Red Robin.
- Long John Silver’s próbował w zeszłym roku filety rybne i ciastka krabowe na bazie roślin w pięciu zakładach w Kalifornii i Georgii.
- Burger King’s Impossible Whopper, który wykorzystuje Impossible Burger, stał się standardem.
- Peet’s Coffee oferuje wegańską kanapkę śniadaniową przygotowaną z Just Egg, który jest zrobiony z fasoli mung.
Udowodniono, że rośliny strączkowe, warzywa, owoce, nasiona i orzechy, które stanowią dużą część diety wegańskiej, pomagają w leczeniu wielu chorób przewlekłych. W szczególności pomaga obniżyć poziom cukrzycy typu 2, cholesterolu, zachorowalności na raka i nadciśnienie. Według niektórych badań weganie rzadziej mają nadwagę i mają niższy procent tkanki tłuszczowej, co zmniejsza ryzyko wielu innych chorób. Według kilku badań diety oparte na roślinach wiążą się również z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych.
Szybki wzrost częstości występowania cukrzycy typu 2 i otyłości jest powiązany ze wzrostem gospodarczym i wynikającą z niego „zmianą żywieniową” lub zmianami nawyków żywieniowych spowodowanymi różnicami w sposobie produkcji, dostarczania i spożywania żywności w ostatnich dziesięcioleciach. W ostatnich latach wprowadzono ultraprzetworzone posiłki o wysokiej koncentracji kalorii, ale o ubogiej zawartości składników odżywczych. Konsumentów przyciągają te posiłki, ponieważ są dostarczane w atrakcyjnym opakowaniu, są gotowe do spożycia i bardzo smaczne. Produkty te są również mocno promowane, aby przyciągnąć coraz więcej klientów. Jednak wiele badań powiązało ich spożycie ze zwiększonym prawdopodobieństwem otyłości i cukrzycy. Poza tym rośnie świadomość wśród ludzi na temat niekorzystnych skutków spożywania takich produktów spożywczych, zarówno na organizm człowieka, jak i środowisko.
Od świadomości zdrowotnej do dobrostanu zwierząt, dieta roślinna dla wszystkich
Działalność restauracyjna jako całość zaczęła dostarczać klientom więcej roślinnych alternatyw, a liczba restauracji wegańskich na całym świecie rośnie niemal z dnia na dzień. Wegańskie lub roślinne trendy kulinarne oraz innowacyjne metody jedzenia przykuły uwagę całego świata. Jest to coś, co biznes restauracyjny musi przyjąć i zaplanować, aby zaspokoić zapotrzebowanie rosnącej liczby wegańskich klientów.
Ten kulinarny trend trafia w inną tonację u każdej osoby, która ma swoje powody, by przejść na dietę wegańską. Od problemów zdrowotnych, przez zapobieganie zmianom klimatu, po ratowanie zwierząt i wiele innych, ludzie przechodzą na weganizm. Dieta roślinna odnotowała znaczny wzrost wśród jej zwolenników, którzy spożywają wegański posiłek roślinny i przestrzegają ograniczeń związanych z takim stylem życia.
Sosy Ranch i Caesar wykonane z roślin mają właściwości, które czynią je doskonałymi do różnych dań gotowych. W sosach do sałatek można używać świeżych ziół, marynowanych warzyw, sfermentowanej żywności, takiej jak ocet lub sos sojowy, orzechów oraz świeżych lub suszonych owoców. Zioła, czosnek, cebula, musztarda i przyprawy są zwykle mieszane z majonezem lub inną emulsją olejową, aby przygotować dressing ranczo. Sos Worcestershire, sól, czarny pieprz, musztarda dijon, jajka, sok z cytryny, rozgnieciony czosnek, oliwa z oliwek i anchois są powszechnie używane w dressingu Caesar. Oba dressingi są wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy dań gotowych, pieczywa oraz wyrobów cukierniczych. Według raportu opracowanego przez Transparency Market Research, etykiety sosów roślinnych z panelami składników organicznych lub oświadczeniami o produktach bezglutenowych wykazały znaczny wzrost sprzedaży w Ameryce Północnej w ciągu ostatnich kilku lat.
Nabiał roślinny, który obejmuje substytuty mleka, takie jak mleko zbożowe i orzechowe, jest wiodącym segmentem na rynku roślinnym. Jednak wielu obserwatorów branży spodziewa się, że popyt na substytuty mięsa prawdopodobnie szybko wzrośnie i stanie się najcenniejszą kategorią rynkową. Przyszłe przełomowe odkrycia, takie jak hodowane w laboratorium i drukowane w 3D produkty mięsne, mogą zahamować ekspansję rynku roślinnego. Chociaż niektórzy eksperci uważają, że wzrost liczby alternatyw mięsnych jest przemijającą modą, klienci wydają się być oddani dietom roślinnym.
W innym badaniu przeprowadzonym przez Transparency Market Research, kliny roślinne są również bardzo poszukiwane ze względu na zmianę preferencji klientów w kierunku weganizmu, nietolerancji laktozy i alergii na mleko. Ponadto, osoby dbające o dietę wybierają diety roślinne, ponieważ kawałki sera roślinnego nie zawierają laktozy, mają niską zawartość tłuszczu i niską zawartość cukru. Kliny serowe na bazie roślin są bardzo popularne wśród osób dbających o zdrowie i dietę, ponieważ zawierają minimalną ilość laktozy, tłuszczu i cukru. Firmy spożywcze z czasem znacznie się rozwijają, oferując nowe wzory i kształty klinów w celu lepszego wykorzystania produktów i zapewnienia tego samego kremowego smaku i przyjemności, co ser mleczny. Kliny serowe na bazie roślin są również szeroko stosowane w branży gastronomicznej, gdzie są wykorzystywane do robienia makaronów, pizzy, hamburgerów, pasztecików i wielu innych produktów spożywczych.
Mniejsze spożycie mięsa – skok w kierunku lepszej planety
Popyt na produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego już teraz skłania operatorów restauracji do modyfikacji istniejących menu. Wpływ jest widoczny w całej firmie, a dalsza ekspansja prawdopodobnie jeszcze bardziej zmieni sytuację w nadchodzących latach. W ostatnich latach wiele restauracji fast-food wskoczyło na mięsny modę na bazie roślin. Najnowsza to KFC, która niedawno wprowadziła roślinną alternatywę o nazwie „Beyond Fried Chicken” do swojej istniejącej oferty produktów w USA.
Eksplorując lub akceptując te produkty, właściciele restauracji mogą wykorzystać rosnący popyt na żywność pochodzenia roślinnego i przygotować swoje menu na przyszłość. Włączenie tych opcji do istniejących menu, gdy branża odzyskuje siły po szkodach wyrządzonych przez COVID-19, może również pomóc wzbudzić zainteresowanie konsumentów i zdobyć nowych konsumentów.
Te restauracje przemawiają również do szerszego spektrum klientów, oferując opcje menu oparte na roślinach. Te opcje menu w restauracjach mogą być szczególnie przydatne w przyciąganiu wegetarian, fleksitarian i wegańskich klientów, którzy polują na dania bezmięsne w okolicy. Klienci, którzy chcieliby ograniczyć spożycie mięsa, ale niekoniecznie pragną wegańskiej lub wegetariańskiej alternatywy, mogą uznać je za atrakcyjne.
Przystawki na bazie roślin mogą pomóc restauracji wyróżnić się na tle konkurencji, wzbudzając zainteresowanie jej innowacyjną i kreatywną ofertą, a także łącząc produkt ze zrównoważonym środowiskiem i zdrowiem. Rzeczywiście, bogate dania roślinne, takie jak rośliny strączkowe i zboża, zapewniają restauracjom różne korzyści, w tym niższe ceny, dłuższy okres przydatności do spożycia i mniejsze wahania cen niż produkty pochodzenia zwierzęcego.
Przeprowadzona przez Transparency Market Research analiza globalnego rynku przystawek z krewetek na bazie roślin przewiduje znaczny wzrost popytu na produkt w latach 2021-2031. Ze względu na rosnącą popularność weganizmu, a także kwestie środowiskowe i etyczne, istnieje większe zapotrzebowanie na wegańskie owoce morza niż kiedykolwiek wcześniej. W wyniku epidemii COVID-19 ludzie przestawiają się na produkty żywnościowe na bazie roślin zamiast na żywność niewegetariańską, więc miski z krewetkami na bazie roślin szybko zyskują popularność.
