Jak w przypadku każdej diety (cukierki i napoje gazowane są „roślinne”), niektóre opcje są lepsze niż inne, powiedział Lowery, zauważając, że możesz utrzymać stan ketozy (w którym spalasz tłuszcz, a nie węglowodany) na diecie Big Maci (bez bułki) i kubki z masłem orzechowym keto, ale to prawdopodobnie nie jest świetna długoterminowa strategia dla optymalnego zdrowia.
“Myślę, że całe wbijanie masła w kawę i dodawanie do wszystkiego oleju kokosowego, myślę, że te czasy już minęły.” powiedział Lowery, który szeroko publikował informacje na temat wydajności człowieka i żywienia sportowców, koncentrując się na wpływie diety ketogenicznej i egzogennych ketonów na wydajność, funkcje poznawcze i długowieczność.
„Myślę, że ludzie przechodzą na keto i jedzą więcej diety ketogenicznej o wyższej zawartości białka niż dieta ketogeniczna o zawartości 80, 90% tłuszczu, która jest bardziej terapeutyczną dietą ketogeniczną, stosowaną w leczeniu padaczki i niektórych innych schorzeń. Teraz zaczynamy widzieć, że coraz więcej ludzi je 60-70% tłuszczu i stara się stosować dobrze skomponowaną dietę opartą na pełnowartościowych produktach spożywczych”.
„Tak”chcesz skoncentrować się na pełnowartościowych produktach spożywczych… ale większość ludzi tego chce [keto] opcje przekąsek i smakołyków”
Podczas gdy wiele pakowanych produktów spożywczych „keto” można nazwać „wysoce przetworzonymi”, z długą listą składników i tendencją do polegania w dużej mierze na małej grupie składników, których nie znajdziesz w kuchni babci (erytrytol, stewia, sukraloza, rozpuszczalny błonnik kukurydziany, alluloza), to często smakołyki lub przekąski, które należy stosować jako uzupełnienie diety, a nie stanowić podstawę każdego posiłku – powiedział.
„Pierwszą rzeczą, jaką mówię ludziom, jest to, że chcesz skupić się na pełnowartościowej żywności. Ale rzeczywistość jest taka, że większość ludzi ma ochotę na przekąski i smakołyki”.
On dodał: „Jestem keto od ponad 10 lat i zazwyczaj mówię ludziom, że w każdym posiłku powinieneś dążyć do wysokiej jakości źródeł białka, od czterech do sześciu uncji wysokiej jakości białka, dodawać włókniste węglowodany [such as vegetables and salads] a następnie użyj tłuszczu jako dźwigni, więc jeśli jesteś naprawdę głodny, dodaj trochę masła lub sosu. Nie musisz wymuszać tłuszczu w swojej diecie i dodawać masła do każdej filiżanki kawy. To niepotrzebne”.
„Nie musisz wpychać tłuszczu do swojej diety i dodawać masła do każdej filiżanki kawy”
Podczas gdy wielu dietetyków kwestionuje założenie diety, która ogranicza lub wyklucza wszystko, od pełnoziarnistego farro, brązowego ryżu i komosy ryżowej, po ciecierzycę, soczewicę, czarną fasolę, jabłka i banany, keto nie oznacza bekonu 24:7, podkreślił Lowery.
„Zachęcamy ludzi do jedzenia zielonych liści, kalafior jest dużą częścią dobrze opracowanej diety ketogenicznej, plus brokuły, szpinak i szparagi, wszystkie zawierają węglowodany, ale są to głównie błonnik. Orzechy brazylijskie, orzechy makadamia, też są w porządku.
„Jedną z moich ulubionych rzeczy jest sałatka Cobb, więc dostaję trochę grillowanego kurczaka i sałatkę, a potem obiad to wysokiej jakości mielona wołowina, stek, jakiś rodzaj warzyw, i czasami robię do tego sałatkę jak również, bardzo proste rzeczy.
„Po prostu widzieliśmy ludzi wychodzących i oznaczających produkty jako keto na samym początku, bez ładu i składu”.
ten system certyfikacji ketogenicznej, który zweryfikował już ponad 120 produktów, wyszedł z frustracji, twierdzi Lowery, który zauważa, że przyciąga umiarkowane i duże marki CPG, takie jak Quest Nutrition i Blue Diamond, a nie startupy lub MŚP, które „szukają tańszego sposobu, aby po prostu mieć keto w swoim produkcie, więc wybierają podstawowe certyfikaty [that do not require product testing].
„Widzieliśmy, jak ludzie wcześnie wychodzili i oznaczali produkty jako keto, bez ładu i składu, co było bardzo mylące, więc uznaliśmy, że istnieje potrzeba wyjaśnienia, aby konsumenci wiedzieli, czemu mogą ufać. Wyróżnia nas to, że mamy laboratorium w Tampie na Florydzie o nazwie ASPI [Applied Science and Performance Institute] Laboratoria, w których przeprowadzamy testy, aby sprawdzić, czy produkty podniosą poziom glukozy u ludzi.
„ASPI to odrębna firma [that specializes in human performance testing, from body composition and arterial function to resting metabolism]od Ketogenic.com, ale jestem w tym partnerem, abyśmy mogli wykorzystać te zasoby do certyfikowanych testów ketogenicznych”.
Produkty z certyfikatem Ketogenic mają stałą proporcję makroskładników odżywczych (pomyśl o kubku z masłem orzechowym Quest Nutrition), podczas gdy produkty przyjazne dla Ketogenów mogą zawierać coś w rodzaju bezcukrowego Gatorade, które nie zawiera tłuszczów i białek, powiedział.
Jednak testowanie jest kluczowe, mówi Lowery, zauważając, że na przykład niektóre firmy dodadzą do produktów „błonnik z tapioki”, który występuje w różnych formach i może oznaczać izomalto-oligosacharydy (IMO), które nie są uważane za błonnik pokarmowy przez FDA i może podnieść poziom cukru we krwi.
Testowanie: „Niewielki wzrost poziomu cukru we krwi jest w porządku; patrzymy na to, czy wytrąci kogoś z ketozy i czy to poza normalnym zakresem?
– Niewielki wzrost poziomu cukru we krwi jest w porządku – powiedział Lowery. “To, na co patrzymy, to czy wytrąci kogoś z ketozy i czy jest to poza normalnym zakresem?
„Przeprowadziliśmy więc standaryzowane testy, w których wzięliśmy posiłek ketogeniczny, coś, co składa się w 75% z tłuszczu, 20% białka, 5% węglowodanów i przeprowadziliśmy mnóstwo testów poziomu glukozy we krwi, aby sprawdzić, co jest normalną zmiennością. I tak mamy okno, w którym tak długo, jak twój produkt pozostaje w nim, jesteś dobry. Jeśli wypadnie z tego okna, coś się dzieje.
Dla kogoś z epilepsją, na przykład produkt, który ma niedokładny certyfikat ketogeniczny i wyrzuca cię z ketozy „może oznaczać różnicę między napadem, a nie” zauważył.
Dla wszystkich innych, powiedzmy, że pojedynczy produkt wybił cię z ketozy, powiedział„Czy mógłbyś wrócić w ciągu dnia? Jasne, ale w rzeczywistości większość ludzi je konsumuje [packaged] produkty ketonowe nie spożywasz ich tylko raz w tygodniu; prawdopodobnie jedzą te ciasteczka lub ciasteczka jako swoje [daily] nocna przekąska keto.”
„Myślę, że wiele osób wchodzi na keto w celu krótkotrwałej utraty wagi, ale potem widzą inne korzyści”
Ale jak zrównoważona jest dieta wykluczająca podstawowe produkty ze spiżarni, od chleba po banany, i wymagająca dość fanatycznego poziomu monitorowania i mierzenia (od badań krwi po alkomaty)?
Nie ma wątpliwości, że keto może być trudnym do utrzymania wzorcem diety, przyznał.
“Myślę, że wiele osób wchodzi na keto w celu krótkotrwałej utraty wagi, ale potem widzą inne korzyści związane z poprawą funkcji poznawczych lub jaśniejszym, mniej mglistym myśleniem.” Twierdził Lowery, który określa chorobę Alzheimera jako „cukrzyca typu 3 [some researchers argue that insulin dysregulation could contribute to neurodegeneration].
„Myślę, że o kognitywnych korzyściach płynących z keto nie mówi się zbyt wiele. Do tego dochodzi przeciwzapalne działanie ketozy, ponieważ eliminujesz wiele rafinowanych węglowodanów, które prawdopodobnie w pewnym stopniu przyczyniają się do stanu zapalnego. Więc ludzie po prostu zgłaszają, że czują się lepiej, a także mają lepszą koncentrację.
„Korzyści z keto dla krótkotrwałej utraty wagi i składu ciała są świetne, ale osobiście najbardziej interesuje mnie długowieczność i korzyści dla mózgu, jakie oferuje ketoza”.
Keto nie jest jedynym narzędziem w przyborniku
To powiedziawszy, keto nie jest jedyną grą w mieście, jeśli chodzi o optymalne wzorce żywieniowe, przyznaje, przyznając, że nie ma nic złego per se, z miską pełnoziarnistego farro z czarną fasolą (oba są wykluczone z keto diety, ponieważ są zbyt bogate w węglowodany pomimo zawartości błonnika i białka).
„Problem polega na tym, że większość ludzi nie spożywa pełnowartościowej lub wysokiej jakości żywności [complex] węglowodany; jedzą wysoko przetworzone rafinowane węglowodany w bardzo dużych ilościach. Keto to tylko narzędzie, ale w żadnym wypadku nie jest to jedyne narzędzie w zestawie narzędzi, które pomaga ludziom na drodze do ogólnego zdrowia i długowieczności.”
Certyfikat ketogenicznyprodukty nie mogą zawierać alkoholi cukrowych, w tym maltitolu i sorbitolu, o których wiadomo, że mają wpływ na metabolizm, chociaż dozwolone jest do 15 g erytrytolu na porcję. Całkowita zawartość dodanego cukru nie może przekraczać 2g na porcję. Wymagana jest minimalna proporcja makroskładników 1:1 (1 gram tłuszczu na każdy 1 gram białka i węglowodanów). Wszystkie oleje roślinne muszą zawierać co najmniej 2:1 kwasów omega 3 i omega 9 do omega 6.
Dalsza lektura:
