Migdałowa wiśnia kulfi to idealny deser na Dzień Matki
Z okazji Dnia Matki 2022 zaskocz swoją mamę, robiąc dla niej pyszny deser. Oto kilka przepisów szefa kuchni Manisha Mehrotry, które możesz spróbować zrobić w domu.
Migdałowo-wiśniowe kulfi
Porcje: 4
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 40 minut
Poziom trudności: średniozaawansowany
Składniki
Świeże wiśnie, bez pestek 2 filiżanki
Woda ½ szklanki
Mleko migdałowe 4 szklanki
Mleko skondensowane ½ szklanki
Śmietana ciężka ½ szklanki
1/2 szklanki cukru
Mączka migdałowa ½ szklanki
prażone płatki migdałowe 1 łyżka
metoda
— Umieść wiśnie, wodę i ¼ szklanki cukru na patelni na małym ogniu. gotować, mieszając 5-6 minut, aż wiśnie zmiękną i mieszanina zgęstnieje. ostudzić i odstawić.
— Na patelnię dodać mleko migdałowe i postawić na małym ogniu. mieszaj dalej; nie pozwól, aby mleko migdałowe się przypaliło. mleko zacznie gęstnieć.
— Gdy osiągnie połowę objętości, dodaj mączkę migdałową, mleko skondensowane i cukier i dobrze je wymieszaj. ostudzić i wmieszać śmietankę. odcedź mieszaninę.
— Dodaj ugotowany kompot wiśniowy i dobrze wymieszaj. pozwól mieszance kulfi ostygnąć, wlej ją do foremek kulfi lub małych misek i zamroź.
— Wyjmij kulfi z formy i podawaj przybrane z prażonymi płatkami migdałowymi.
Mus z mleka badam, biszkopt migdałowy
Składniki
Do musu z mleka badam
Płatki migdałowe 45 g
Mleko migdałowe 150 ml
Biała czekolada 425 g
Krem piekarniczy 400 ml
Żółtko jajka 5 nie
Cukier drobny 50 g
Szafran ½ g
Zielony kardamon w proszku ½ łyżeczki
Na biszkoptę
Masło niesolone 75 g
Cukier rycynowy 100 g
Jajko 1nie
Mąka rafinowana 150 gm
Soda oczyszczona 1 g
Proszek do pieczenia 3 g
Migdał ze skórką 50 gm
proszek migdałowy 25 g
skórka z cytryny 1 szt
metoda
Do musu z mleka badam
— Piecz płatki migdałów w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 4 minuty lub do uzyskania złotego koloru.
— Podgrzej mleko migdałowe. dodać białą czekoladę i zrobić ganache. dodać nitki szafranu i proszek z zielonego kardamonu, dokładnie wymieszać.
— Ubij żółtka i cukier do uzyskania kremowej konsystencji.
— Ubij krem piekarniczy do konsystencji wstążki.
— Złóż ganache w ubite żółtko, a następnie włóż do niego ubitą śmietanę.
— Wlej mus do filiżanki i schłódź, aż stwardnieje.
— Udekoruj mus płatkami migdałów i migdałowym biscotti.
Na biszkoptę
— Z grubsza posiekaj migdały ze skórką.
— W misce lekko utrzeć masło i cukier. dodaj jajko do miski i ponownie ubij.
— Dodaj do mieszanki mąkę rafinowaną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i proszek migdałowy i dokładnie wymieszaj
— Złożyć grubo posiekane migdały.
— Uformuj miksturę jak francuski bochenek i piecz ją w 180 stopniach przez 20 minut.
— Schłodź bochenek, pokrój go w cienkie plasterki i piecz w temperaturze 150 stopni Celsjusza przez 8 do 10 minut lub aż będzie chrupiący
