Notatki szefa kuchni
Uwielbiam czerwone aksamitne ciasto z tego prostego powodu, że zawsze tam siedzę, jedząc go, myśląc: „Co do cholery jem? Smakuję trochę czekolady. to nie truskawka.” W końcu mój mózg mówi: „Nie wiem, co to jest, ale z pewnością jest pyszne”. Zamiana oliwy z oliwek na masło w tym cieście nadaje mu lekko orzechowy odcień, który moim zdaniem dobrze komponuje się z niewielką ilością użytego proszku kakaowego. Zamień odrobinę tradycyjnego serka na włoskie mascarpone na super gładką glazurę, a otrzymasz pyszne ciasto.
Wskazówki dotyczące techniki: Za każdym razem, gdy pieczę coś w piekarniku, zawsze staram się obracać to w połowie pieczenia. Ponieważ różne obszary piekarnika mogą mieć różne temperatury, zapewnia to równomierne pieczenie. Aby upewnić się, że moje ciasto nie jest przegotowane, zawsze sprawdzam je na pięć minut przed sugerowanym minimalnym czasem. Ponieważ wszystkie piekarniki mogą się różnić, musisz aktywnie monitorować jedzenie podczas pieczenia: Wiele razy ustawiałem piekarnik na sugerowany minimalny czas, zostawiałem go w spokoju, a kiedy szedłem go wyjąć, był przegotowany. Dwa inne sposoby na zapewnienie prawidłowego upieczenia to włożenie wykałaczki lub bambusowego szpikulca albo użycie termometru. Wielu domowych kucharzy zaniedbuje używanie termometru, ale niezależnie od tego, czy pieczesz ciasto, czy gotujesz stek, sprawdzanie temperatury jedzenia jest absolutnie najlepszym sposobem na gotowanie jedzenia przez idealny czas.
Opcja zamiany: Chociaż ten przepis wymaga oliwy z oliwek, można również zastąpić masło lub tłuszcz piekarski. Sok z buraków lub sproszkowany korzeń buraczany może zastąpić czerwone barwniki spożywcze.
Przygotowanie
Na ciasto:
1.
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Masło i mąkę dwie 9-calowe formy do ciasta.
2.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, kakao w proszku i espresso.
3.
W średniej misce dodaj oliwę i cukier. Ubijaj mikserem ręcznym lub elektrycznym mikserem stojącym. Dodawaj jajka, pojedynczo, dobrze ubijając po każdym. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż się połączą. Dodaj maślankę i czerwony barwnik spożywczy. Wymieszać do połączenia.
4.
Używając miksera na niskich obrotach, naprzemiennie dodawaj mąkę do płynnej mieszanki, zaczynając i kończąc na mące.
5.
W małej filiżance wymieszać ocet i sodę oczyszczoną, a następnie szybko włożyć do ciasta. Rozłóż ciasto równomiernie między dwie przygotowane patelnie. Piecz przez 25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
6.
Schłodź ciastka przez 10 minut przed odwróceniem ich na talerz, a następnie odwróć je na naoliwionej drucianej podstawce, aby ostygły. Gdy ciastka całkowicie ostygną, zawiń je w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby się stwardniały.
Do kremu z serka śmietankowego:
W misce elektrycznego miksera stojącego ubij mascarpone, masło i serek na gładką masę. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól i cukier puder i ubijaj na gładką i puszystą masę.
Złożyć:
Jedną warstwę ciasta posmaruj warstwą lukru, a następnie nałóż drugą warstwę ciasta na lukier i pokryj wierzch i boki ciasta.
Przedrukowano za zgodą „Napraw mi talerz” Scotty Scott. Page Street Publishing, Co. 2022.
