BLOOMINGTON, Illinois — Pracując ostatnio w Peru, Hope Rasmussen zauważyła wpływ diety ubogiej w żelazo na społeczność, w której wielu mieszkańców cierpiało na anemię.
Pochodzący z Iowa mieszka teraz w Illinois, projektując i testując przepisy, aby popularne lokalne potrawy były zdrowsze.
Wszystkie te projekty są częścią dążeń dietetyka, aby wprowadzić w życie jej podwójną specjalizację z języka hiszpańskiego i żywienia na Uniwersytecie Stanowym Dakoty Południowej.
Jej zainteresowanie zdrową żywnością zaczęło się w młodym wieku, dorastając poza miastem Rock Rapids w północno-zachodniej Iowa. Jej rodzina nie była rolnikami, ale jej wiejski dom posiadał duży ogród z mnóstwem świeżych warzyw do robienia domowej salsy.
„Moja mama jest naprawdę dobrą kucharką. Dorastałem jako jej sous chef” – powiedział Rasmussen.
Babcia Rasmussena jest dietetykiem pracującym w rezerwacie rdzennych Amerykanów w Południowej Dakocie. Jej siostra jest dietetykiem klinicznym w Nebrasce.
Dzięki tej fundacji miłość Rasmussena do języka hiszpańskiego zaczęła się w liceum, a przyspieszyła szkolna wycieczka do Kostaryki.
Ludzie też czytają…
„Zakochałam się w tej kulturze” – powiedziała.
Dowiedziała się o programie Projects Abroad i wyjechała na staż dietetyczny w Peru. W ramach projektu w dzielnicy Cuzco w południowym Peru pracowała z pielęgniarkami i pracownikami socjalnymi zajmującymi się problemem anemii. Ludzie nie mieli dostępu do żywności wzbogaconej lub wzbogaconej żelazem, jak wiele amerykańskich produktów spożywczych. Zespół zaleciłby spożywanie wątroby, krwi z kurczaka, płuc, śledziony i innych dostępnych pokarmów bogatych w żelazo.
Powiedziała, że krew z kurczaka jest pakowana i można ją posypać innymi pokarmami, w tym ciasteczkami, aby była smaczniejsza.
Miała też okazję spróbować peruwiańskiego przysmaku podczas posiłków na mieście. Jedzenie pieczonej świnki morskiej jest tutaj ekwiwalentem tostowania szampanem. Pieczona świnka morska podawana jest w całości na talerzu.
„Naprawdę mi się to nie podobało” – powiedziała.
Oddając do pracy swoją podwójną specjalizację z hiszpańskiego i żywienia na Uniwersytecie Stanowym Dakoty Południowej, Hope Rasmussen dzieli się zdrowszą patelnią z jajkiem i warzywami.
Zdjęcie: Phyllis Coulter
Teraz testuje przepisy na zdrowe odżywianie w Central Illinois. W przyszłości Jenna Smith, edukatorka zajmująca się programami edukacyjnymi w okręgach Livingston, McLean i Woodford, będzie korzystać z przepisów i programu, które rozwija tutaj Rasmussen.
Potrzebne są materiały hiszpańskie, powiedział Smith.
Przepisy Rasmussena na śniadanie obejmują patelnię z jajkiem i warzywami. Testerzy smaku z aprobatą ukłonili się wszystkim potrawom. Na lunch planowała przetestować zupę z dyni curry i nadzienie do taco z soczewicy.
Powiedziała, że po ukończeniu studiów magisterskich przystąpi do egzaminu na dyplomowanego dietetyka i poszuka pracy w społeczności hiszpańskojęzycznej.
Ze swoich podróży i doświadczeń Rasmussen powiedziała, że nauczyła się, że ludzie mają różne poziomy zasobów i różne sposoby życia, ale niekoniecznie jeden jest lepszy.
