Widziałeś aioli w menu (i wiesz, że jest pyszne). Ale czym jest aioli? To bogaty i kremowy sos, który łatwo przygotować w domu.
Możesz pomyśleć, że aioli to nic innego jak gloryfikowany majonez. Byłbyś poniekąd dobrze, ale za chwilę wyjaśnię więcej. Niezależnie od tego, czy aioli jest zrobione – czy to domowej roboty, czy półdomowej roboty – jestem tu dla kremowej, pikantnej dekadencji.
Upewnij się, że frytki są gorące, bo w mgnieniu oka będziesz szukać chochlika!
Co to jest aioli?
„Aioli” (nawiasem mówiąc, wymawiane jako AH-yo-lee) to fantazyjne określenie emulgowanego oleju z odrobiną – lub dużą ilością, w zależności od tego, gdzie jesteś – czosnku. To bogaty i kremowy sos z korzeniami zarówno śródziemnomorskimi, jak i francuskimi.
Tradycyjną metodą robienia aioli jest emulgowanie oleju w puree czosnkowym. Zostało to jednak zastąpione kilkoma łatwiejszymi, na wpół domowymi metodami. Pierwsza metoda po prostu nasyca kupiony w sklepie majonez wszelkiego rodzaju zabawnymi i interesującymi smakami – pomyśl o sriracha, papryce, czarnym czosnku itp.
Druga metoda i ta, którą pokażę, to proces emulgowania oleju w żółtko oraz puree czosnkowe.
Możesz opanować ten przepis na aioli – a potem nauczyć się robić inne domowe przyprawy.
Jaka jest różnica między aioli a majonezem?
Proces robienia aioli jest jak majonez i dzięki temu efekt jest podobny do domowy majonez. Zróżnicowanie? Aby aioli było, dobrze, aioli, musi zawierać czosnek. (Więc tak, kiedy w menu jest napisane „czosnkowe aioli”, jest to zbędne.)
Zarówno majonez, jak i aioli zawierają olej, żółtko jaja i jakiś rodzaj kwasu, taki jak sok z cytryny lub ocet.
Jak zrobić Aioli
Składniki
- 1 ząbek czosnku, starty
- 1/8 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
- 1 duże żółtko w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/3 szklanki łagodnej oliwy z oliwek (lub pół oliwy z oliwek, pół oleju roślinnego)
Wskazówki
Krok 1: Zgnieć czosnek
Użycie startego czosnku sprawi, że aioli będzie lekko chrupiące, dlatego zalecamy zetrzeć czosnek, a następnie zmiażdżyć go na pastę. W tym celu posyp solą starty czosnek i zacieruj, używając boku nóż szefa kuchni. Naciśnij i zeskrob płaską stronę ostrza po czosnku.
Krok 2: Dodaj żółtko i sok z cytryny
W dużej misce wymieszaj czosnek, żółtko i sok z cytryny na gładką masę. Jeśli miska się ślizga, połóż ją na wilgotnym ręczniku kuchennym.
Wskazówka redaktora: Ten przepis na aioli zawiera surowe jajko. W Stanach Zjednoczonych jaja sprzedawane na rynku są pasteryzowane w celu zmniejszenia ryzyka salmonella. Jeśli chcesz być bardziej bezpieczny, możesz ubić składniki w podwójnym bojlerze lub metalowej misce nad gotującą się wodą, aż mieszanina osiągnie 160°F. Powinno to zająć 30-40 sekund. Delikatne gotowanie jajek w ten sposób sprawia, że są bezpieczne do spożycia bez naruszania tekstury aioli.
Krok 3: Stopniowo ubijaj olej
Ciągle ubijając, powoli skrop olejem, kropla po kropli, a następnie cienkim strumieniem, aż jajko i olej zostaną całkowicie zemulgowane. Jeśli mieszanina zacznie się rozdzielać, przestań dodawać olej i ubij, aż się połączy, zanim dodasz więcej.
Dopraw solą do smaku. Przenieś aioli do małego szklanego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką i wstaw do lodówki do 3-5 dni.
Wskazówka redaktora: Jeśli aioli jest zbyt cienkie, powoli ubij trochę więcej oleju. Jeśli jest za gęsty, powoli ubij odrobinę soku z cytryny, kropla po kropli.
Jak używać Aioli
- Umieść dużą tacę na warzywa z miską aioli, tak jak robią to we Francji. To zabawne podejście do warzyw i dipów!
- Zanurzać pieczone ziemniaki w szybkim i aromatycznym aioli.
- Dodaj odrobinę sriracha do aioli i użyj go jako dipu do chrupiących warzyw, takich jak pieczone brukselkiziemniaki czy nawet karczochy.
- Zrób te dynamit Ciastka Krewetkowe Z Ostrym Rozjaśnionym Aioli. (Uwielbiam zdrową przystawkę!)
- Dodaj parmezan i podawaj z frytkami. pokochasz mój aioli . z parmezanem!
