Poznaje Peele Chawal
Składniki
1 szklanka długoziarnistego ryżu basmati (namoczonego przez pół godziny) 1/2 łyżeczki szafranu (namoczonego)
1/2 szklanki suszonych owoców
4 łyżki ghee
Suchy kokos (cienkie płatki)
2 duże i 2 małe kardamon
6-8 goździków
2 laski cynamonu
Kolor żółty/pomarańczowy (opcjonalnie)
metoda
Na nieprzywierającej, głębokiej patelni dodaj dwie łyżki ghee i upraż suche owoce na jasnozłoty kolor i odłóż na bok. Dodaj khadey masale z jedną szklanką wody, namoczony szafran i kolor. Dobrze wymieszać. Dodaj umyty i namoczony ryż, przykryj i gotuj przez 10 minut, aż trzy czwarte gotowe. Dodaj 1/2 szklanki cukru, ghee, prażone suszone owoce i pokrojony zielony kardamon. Lekko wymieszaj i gotuj przez 5-8 minut. Dodaj szczyptę proszku kardamonu. Przykryj pokrywkę, aby zachować aromat. Podawać na gorąco.
Pulao . z cukinii
Składniki
1 średniej wielkości cukinia grubo starta po obcięciu brzegów
2 szklanki długiego ryżu basmati (moczonego przez pół godziny)
2-3 liście laurowe
6 goździków
1 łyżka shahi jeera
6 ziaren pieprzu
1/4 łyżeczki nasion kopru
2 laski cynamonu
anyż 3-4 gwiazdki
3 duże i 3 małe kardamon
1 łyżka mielonego garam masala
1/2 łyżeczki proszku haldi
1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
1 średniej wielkości cebula drobno posiekana w długie plastry
2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
6-8 zielonych chilli
1/2 szklanki posiekanych liści mięty
Kolendra do dekoracji
metoda
Podgrzej 3-4 łyżki oleju w głębokim, gęstym kadai, dodaj jeera i nasiona kopru włoskiego, podsmaż i dodaj całe garam masala, posiekane zielone chilli, pokrojoną w plastry cebulę i ponownie podsmażaj, aż cebula stanie się jasnobrązowa. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, wymieszaj i gotuj przez 5 minut, dodaj listki mięty i przykryj pokrywką. Po pięciu minutach dodaj cukinię, aż dobrze wymiesza się z masalas i listkami mięty. Dodaj sól do smaku, haldi, czerwone chili w proszku i garam masala. Gdy cukinia opuści wodę, dodaj namoczony i umyty ryż, dobrze wymieszaj, dodaj 1/4 szklanki liści zielonej kolendry, 3 szklanki wody i zagotuj. Przykryj ciężką pokrywką i gotuj, aż ryż będzie gotowy. Posyp prażonymi liśćmi nerkowca i kolendry i podawaj na gorąco wraz z methe peele chawal.
Sałatka Mango/Ananas
(odmiana mango lassi)
1 szklanka przecieru z mango
1 szklanka pokrojonego w kostkę mango
1/2 szklanki ananasa pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki nasion sabja/bazylii (namoczone w 3/4 szklanki wody przez 20 minut, odsączone)
3 -4 łyżki falooda sev/ biały makaron (ugotowane do miękkości, odsączone w zimnej wodzie i odstawione na bok)
1 1/2 szklanki przegotowanego i schłodzonego mleka
1/2 szklanki pokruszonych migdałów i pistacji
Syrop różany
metoda
Weź 3-4 średnie kieliszki do wina, na dno dodaj pokrojone w kostkę mango i ananasa. Wlej 1 łyżkę syropu różanego, puszyste nasiona bazylii falooda sev, puree z mango i mleko. Powtórz wszystkie składniki ponownie z wyjątkiem pokrojonych owoców. Po dwóch warstwach ułóż na wierzchu pokrojone owoce i udekoruj pokruszonymi migdałami, orzechami nerkowca i pistacjami. Schłódź i podawaj.
Kesar Kheer
Składniki
1 litr mleka
½ szklanki połamanego ryżu (umytego i namoczonego)
½ szklanki nerkowców
½ szklanki migdałów
6-7 pistacji
½ szklanki) cukru
20 gramów rodzynek
1 łyżeczka chironji
1 szklanka masła
1/4 szklanki mleka w proszku
2 łyżki mleka skondensowanego (opcjonalnie)
1 łyżeczka zielonego kardamonu w proszku
Kilka pasm szafranu
metoda
Zagotuj mleko na małym ogniu. Gdy zacznie się gotować, dodaj ryż odsączony z wody i mleka w proszku i gotuj przez 15 minut. Od czasu do czasu mieszaj i gotuj, aż mleko zgęstnieje i zmniejszy się o połowę. Do mleka dodaj orzechy nerkowca, migdały, rodzynki (niektóre zostaw do dekoracji), masło i chironji i gotuj. Dodaj cukier i mieszaj przez kolejne pięć minut. Dodaj do niego proszek kardamonu i szafran. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj skondensowane mleko. Udekoruj posiekanymi orzechami. Schłodź w lodówce lub podawaj na gorąco.
