28 kwietnia 2022 — Firma Ardent Mills zajmująca się mieleniem i składnikami mąki wprowadziła na rynek kanadyjski przyjazne dla ketonu i certyfikowane mieszanki bezglutenowe. Ekspansja dywersyfikuje portfolio alternatywnych możliwości zbożowych i opiera się na tradycyjnej działalności związanej z mąką.
Mieszanki mąki przyjazne dla keto są pozycjonowane jako zamiennik konwencjonalnej mąki bez uszczerbku dla smaku, tekstury lub funkcjonalności, podczas gdy nowe mieszanki mąki bezglutenowej zapewniają łatwość użycia w różnych formatach.
Idź w kierunku redukcji węglowodanów
Zainteresowanie konsumentów lepszymi dla Ciebie opcjami piekarni nabiera tempa w ostatnich latach. Innova Market Insights zauważa, że prawie dziewięć na dziesięć wprowadzanych na rynek napojów i napojów odchudzających zawierało oświadczenie keto w USA, z „składnikami do pieczenia” jako najwyższą kategorią w 2020 roku.
Badacz rynku zauważa, że wielu konsumentów nie boi się już spożywania tłuszczu i zamiast tego stara się wyeliminować węglowodany, takie jak zboża i cukry.
Mieszanka pizzy przyjazna dla ketonów została opracowana dla operatorów gastronomii i sieci pizzerii.Można to zaobserwować we wzroście liczby wniosków o utratę wagi NPD bezzbożowych, występujących w 27% premier od stycznia 2020 r. do lipca w USA, rosnących w CAGR na poziomie 207%.
W tym samym czasie coraz większą popularność zyskują również oświadczenia o produktach bezglutenowych. Od stycznia 2020 r. do lipca 2021 r. prawie siedem na dziesięć produktów odchudzających F&B zawierało oświadczenie bezglutenowe, wykazując 42% wzrost CAGR.
Keto ma chwilę
Keto to najszybciej rozwijające się „zdrowe oświadczenie” pojawiające się w menu, a 44% konsumentów przynajmniej przez jakiś czas spożywa produkty bezglutenowe, zgodnie z zastrzeżonymi badaniami Ardent Mills.
Innova Market Insights zauważa, że roszczenia keto dotyczące utraty wagi F&B NPD zaczęły budować trakcję w 2018 i eksplodowały w 2019. W latach 2018-2020 CAGR wzrósł o 187%.
„Zainteresowanie stylem życia przyjaznym dla keto i bezglutenowym stale rośnie, ponieważ konsumenci poszukują rozwiązań, które odpowiadają ich osobistym wartościom i preferencjom zdrowotnym”, mówi Elaine O’Doherty, kierownik marketingu w Kanadzie, Ardent Mills.
W marcu 2021 r. Ardent Mills wprowadził na rynek mieszankę mąki Net Carb Flour z certyfikatem keto, którą następnie nazwał „pierwsza w branży duża mieszanka mąki z węglowodanów netto dla keto i niskowęglowodanowe aplikacje do pieczenia.”
Spersonalizowane odżywianie dostosowane do stylu życia zyskuje na popularności, zauważa Innova Market Insights.Nowe mieszanki mączne obejmują:
- Mieszanka mąki przyjazna dla keto: Dla producentów chleba i piekarni mieszanka mąki przyjazna dla keto jest przeznaczona do szerokiej gamy pieczywa i wypieków. Zastrzeżony system funkcjonalnych składników umożliwia mieszance osiągnięcie równowagi błonnika pokarmowego i zbóż bez orzechów lub mąki orzechowej i zawiera gluten, co pozwala klientom działać na ich obecnym sprzęcie bez znaczących zmian.
- Mieszanka do pizzy przyjazna keto: Opracowana dla operatorów gastronomii i sieci pizzerii, mieszanka została zaprojektowana z myślą o prostych operacjach na zapleczu sklepu i jest odpowiednia dla większości formatów ciasta, zapewniając jednocześnie teksturę i chrupkość podczas jedzenia pizzy.
- Bezglutenowa mąka uniwersalna 1:1: Odpowiednia dla piekarni detalicznych, piekarni hurtowych i operatorów gastronomicznych, ta formuła może być stosowana jako jeden do jednego zamiennika konwencjonalnej mąki w większości zastosowań recepturowych.
- Bezglutenowa mieszanka mąki do pizzy: Ta mieszanka umożliwia operatorom gastronomii i sieci pizzerii dostarczanie świeżych, bezglutenowych wypieków, w tym pizzy na cienkim chlebie i na patelni.
Personalizacja w wypiekach
Spersonalizowane odżywianie dostosowane do stylu życia zyskuje na popularności, a trend w kierunku niskowęglowodanowej utrzymuje się, zauważa Innova Market Insights.
Konsumenci amerykańscy nadal poszukują produktów z „właściwymi” makroskładnikami odżywczymi dla keto i innych diet, kładących nacisk na białko i tłuszcze przy jednoczesnej redukcji węglowodanów.
„W dzisiejszych czasach konsumenci oczekują wyborów żywieniowych, które są zgodne z ich indywidualnymi preferencjami żywieniowymi, a te najnowsze alternatywne oferty są dużym krokiem naprzód w urzeczywistnianiu tego” – powiedział Buck Vanniejenhuis, dyrektor generalny kanadyjskiej firmy Ardent Mills.
Nawet tradycyjne kategorie towarów, takie jak mleko, dodatkowo różnicują oferty, takie jak: ultrafiltrowane odmiany wysokobiałkowe lub A2.
Innowacje kwitną
We wrześniu 2020 r. Generał Mills wszedł do przestrzeni z keto przekąskami z rodziną pięciu jogurtów i nowym barem przekąskowym, dzięki czemu jest to „pierwsza w historii linia przekąsek przyjazna dla ketonów”.
Wpisując się również w trendy bezglutenowe, Lantmännen Biorafineries wprowadził na rynek bezglutenową skrobię pszenną z pszenicy jesiennej zebranej w Szwecji w marcu ubiegłego roku.
Firma zwraca uwagę, że rynek produktów bezglutenowych rośnie ze względu na coraz częstsze rozpoznawanie celiakii, która obecnie dotyka około 2% populacji.
Bezglutenowa skrobia pszenna zostanie początkowo wprowadzona na rynek skandynawski i w północnej Europie, gdzie popyt jest bardzo wysoki, zauważa Biorafinerie.
przez Missy Green
Aby skontaktować się z naszą redakcją, napisz do nas na
redakcja@cnsmedia.com
Jeśli uważasz, że ten artykuł jest cenny, możesz chcieć otrzymywać nasze biuletyny.
Zapisz się teraz, aby otrzymywać najnowsze wiadomości bezpośrednio do swojej skrzynki odbiorczej.
