Jest „Asem ciastek” i najgorszym koszmarem Buddy’ego Valastro w „Buddy vs. Duff”.
Ale nowy serial Food Network, „Duff: Ace of Taste”, którego premiera odbyła się w niedzielę, 24 kwietnia, ujawnia inne oblicze słynnego szefa kuchni, Duffa Goldmana, który jest najbardziej znany ze swoich wypieków. Teraz poszerza swoje horyzonty, by dzielić się także pikantnymi przepisami, czerpiąc ze wszystkich swoich umiejętności kulinarnych jako klasycznie wyszkolony kucharz i absolwent Kulinarnego Instytutu Ameryki w Napa Valley.
Zanim został znakomitym przedsiębiorcą cukierniczym, który zbudował dwie firmy: piekarnię Charm City Cakes w Baltimore i Los Angeles oraz sklep z artykułami dla majsterkowiczów Duff’s Cakemix ze sklepami w południowej Kalifornii, pracował w eleganckich jadalniach, takich jak French Laundry i Olives. W tym programie trzyma się mocno twardo przepisów, zaczerpniętych z jego prawdziwego życia jako taty, męża i muzyka rockowego na pół etatu, który gra na basie w zespole z kilkoma kumplami z kuchni.
Odcinki obejmują ujęcia z jego domowej kuchni w Kanionie Topanga, a on przygotuje naczynia na sesję próbną swojego zespołu, pierwszą imprezę herbacianą swojej małej córki Josephine, szkolną wyprzedaż wypieków i nie tylko. Przygotuj się na slidery, chili, chleb kukurydziany, mini quiche i inne smakołyki. Rozmawialiśmy z Goldmanem o tym, dlaczego zaprasza widzów do swojego domu, aby sfilmować swój nowy program.
P. Wszyscy myślą o Chef Duff jako Asa Ciastek, ale pamiętam, jak opowiadałeś mi o cieście mięsnym, który upiekłaś na swój ślub. Pikantność zawsze była częścią twojego zestawu umiejętności, prawda?
A. Tak. Zacząłem od chęci bycia szefem kuchni i w pierwszej eleganckiej restauracji, do której poszedłem, szef kuchni powiedział: „Słuchaj, nie zatrudnię cię do gotowania. Jeszcze nie wiesz, jak gotować. nauczy cię piec chleb kukurydziany i ciastka.” A ja pomyślałem, OK, cokolwiek mogę zrobić, żeby wbić stopę w drzwi, i po prostu to pokochałem.
P. To była Cindy Wolf, prawda?
A. Tak. Ma teraz kilka restauracji. Jest jak matka chrzestna gotowania w Baltimore. Ona jest wspaniała.
P. I pracowałeś w kilku innych spektakularnych restauracjach typu fine dining, takich jak French Laundry and Olives. Czego się tam nauczyłeś, co możesz wnieść do tego programu?
A. Po prostu uczysz się, jak robić rzeczy dobrze. Uważam, że kiedy ludzie gotują, starają się zaoszczędzić trochę czasu tu i tam. „Och, to nie wydaje się być dla mnie takie ważne, myślę, że to pominę”. Ale myślę, że kiedy robisz rzeczy dobrze, nie tylko wyjdą lepiej, ale zazwyczaj szybciej.
P. Czy te przepisy będą dostosowane do przeciętnego domowego kucharza?
A. 100 procent! Nie jestem ekstrawaganckim facetem. Robię naprawdę dobre chili. Robię naprawdę dobre hamburgery. Nie robię steków au poivre ani Beef Wellington, ani takich rzeczy. Wiesz co mam na myśli? Jestem trochę wieśniakiem.
P. Więc wszystkie przepisy są dostępne?
A. Chcę, żeby ludzie zobaczyli, że naprawdę dobre gotowanie nie jest tak trudne, jak im się wydaje. Zajmuję się prawdziwym gotowaniem i myślę, że kiedy to rozbijam i demistyfikacji, to naprawdę nie jest to takie trudne do zrobienia. …Chcę, aby ludzie czuli się zainspirowani, na przykład: „Wow, mógłbym to zrobić całkowicie”.
P. Czy możesz nam opowiedzieć o niektórych przepisach?
A. To są wszystkie przepisy, które ludzie mogą robić w domu. Texas Chili jest naprawdę dobre i myślę, że składa się z siedmiu składników, jest łatwe. Nie potrzeba wielu rzeczy, żeby zrobić naprawdę dobre chili. Jest też dużo pieczenia. Na przykład pokażę ci, jak zrobić duże miękkie precle i to jest coś, czego wiele osób naprawdę boi się zrobić. Ale myślę, że kiedy zobaczą, jak to robię, zrozumieją, że to tylko sześć kroków. To całkiem proste.
P. Jakie jest twoje zdanie na temat chleba kukurydzianego?
A. Lubię to bardzo słodkie. Uwielbiam skórkę, którą dostaje. Więc kiedy pieczesz chleb kukurydziany, najlepiej masz żeliwo, ale jeśli tego nie zrobisz, możesz użyć formy do muffinek. Ale to, co lubię robić, to wkładam formę do muffinek do piekarnika i robię naprawdę, bardzo gorącą, potem wyciągam ją, wkładam tam ciasto kukurydziane i wstawiam z powrotem do piekarnika. Sprawia, że brzegi są ładne, brązowe i chrupiące, a wnętrze jest jak rozpadające się kremowe.
P. Brzmi pysznie! Czy masz jakieś przepisy kulinarne, którymi się podzielisz? Dorastałeś w żydowskim domu, prawda?
A. Nie lubię trąbić własnego rogu, ale nigdy nie smakowałam babki lepiej niż ta, którą robię. To był przepis mojej prababci. Pochodziła z Mołdawii, ale z jakiegoś powodu miała wiele przepisów sefardyjskich, które bardziej przypominały hiszpańskie i bliskowschodnie. Nie jestem do końca pewien, jak długo nasza rodzina była w Mołdawii; może przyjechaliśmy z Bliskiego Wschodu. Ale ja po prostu uwielbiam te smaki. Dlatego robię takie rzeczy jak baklawa z daktylami, rodzynkami i orzechami.
P. Większość z nas kupuje baklawę i coś traci, gdy leży na półce. Kiedy robisz to świeże, jest niesamowite.
A. To taki piękny proces. Uwielbiam robić baklawę, to naprawdę satysfakcjonujące.
P. Myślę, że to wspaniale, że prezentujesz własne przepisy i zauważyłem, że tego typu programy zyskują na popularności. Któregoś dnia oglądałam „Bądź moim gościem” z Iną Garten i to też jest osobiste, po prostu jej gotowanie w domu dla przyjaciół. „Ace of Taste” różni się od innych Twoich programów, ponieważ w „Buddy vs. Duff” rywalizujesz, w „Kids Baking Championship” oceniasz. Czy to uwalnia robienie show, w którym możesz gotować to, co lubisz i po prostu być sobą?
A. To naprawdę miłe. Myślę, że kiedy ludzie obejrzą program, zobaczą, że „Wow, ten facet naprawdę kocha to, co robi”. Niezależnie od tego, czy kamera była przede mną, czy nie, nadal świetnie bym się bawiła. Po prostu uwielbiam gotować i dzielić się tym ze wszystkimi.
