Tęsknię, ty tęsknisz, wszyscy tęsknimy za brakiem rezygnacji.
OK, więc przyznaję, że moje slogany mogą wymagać trochę pracy. Mimo to myśl jest dobra.
Nie musisz mieć wymyślnej maszyny do lodów tylko po to, aby przygotować tę pyszną letnią ucztę. Heck, nie potrzebujesz niczego bardziej egzotycznego niż mikser i patelnia do chleba. Te przedmioty wraz z wyobraźnią zabiorą Cię daleko w domowej grze o lody.
Oto jak to działa.
Większość domowych przepisów na lody wymaga przygotowania bazy z kremem jajecznym. Ta baza musi być schłodzona, ubijana, a następnie ponownie schłodzona, zanim będzie można delektować się lodami.
Ubijanie jest konieczne, ponieważ kluczem do doskonałych lodów jest zamrożenie kremu bez dopuszczenia do rozwoju kryształków lodu. Te kryształy nie wpływają na smak, ale mają wpływ na teksturę. Dlatego musisz użyć trochę energii elektrycznej – lub dużo smaru na łokciach – aby utrzymać wiosło w ruchu, jednocześnie używając zawiesiny lodu, soli i wody, aby utrzymać temperaturę znacznie poniżej zera.
Z drugiej strony żaden churn nie pomija większości tych kroków. Zamiast tworzyć bazę do kremu, żadna maselnica nie opiera się na mieszance bez jajek składającej się ze słodzonego skondensowanego mleka z dodatkiem aromatu. Możesz wybrać wanilię, czekoladę, truskawkę lub cokolwiek zapragniesz.
Składnik „śmietany” pochodzi z ubijania śmietany, którą ubija się aż do powstania pików. Zwiewny krem jest następnie składany w mieszankę „smakową”. Nie jest wymagane ubijanie.
Wszystko zamienia się w patelnię do chleba, zawija w folię, a następnie zamraża przez kilka godzin, aż stanie się twarda. Proces mieszania trwa około 5 minut, co pozwala zaoszczędzić sporo czasu.
Oczywiście niektórzy lodziarni puryści mogą się sprzeciwić. Czy to prawdziwe lody? Może nie.
Czy to oszustwo? Prawdopodobnie.
Ale czy smakuje wyśmienicie? Absolutnie.
Co najlepsze, jeśli do mieszanki zmieszasz trochę alkoholu, konsystencja będzie bardziej przypominała miękką porcję niż twarde lody. Jak to może być złe?
Tak więc, jeśli chcesz robić lody, ale nie masz czasu na ubijanie lub pieniędzy na zainwestowanie w maszynę do lodów, żadne ubijanie nie jest dla Ciebie.
Tylko pamiętaj: ja tęsknię, ty tęsknimy, wszyscy tęsknimy za brakiem rezygnacji. Lepiej ograniczę prawa autorskie do tego wyrażenia, zanim się przyjmie.
Lody Czekoladowe Bez Ubijania
W Internecie jest wiele przepisów na lody bez ubijania. Większość jest prawie taka sama. Tu i tam jest jednak kilka różnic.
To była jedna z tych różnic, które doprowadziły mnie do tego przepisu z Food 52. Wzywa on do dodania ćwiartki likieru. Smak nie ma znaczenia. Wszystko zależy od Ciebie. Ale jak wyjaśniłem powyżej, alkohol ma pomóc zarówno w konsystencji, jak i smaku. Alkohol zapobiegnie całkowitemu zamarznięciu lodów, pozostawiając miękkie i aksamitne lody o nie z tej ziemi konsystencji.
Jeśli nie chcesz dołączyć likieru, nie martw się o to. Lody będą w dużej mierze smakowały tak samo. Po prostu nie będzie miał tej samej tekstury.
Składniki
- 1 puszka (14 uncji) słodzonego mleka skondensowanego
- ¼ szklanki likieru do wyboru (użyłem Crème de Cacao, ponieważ pomyślałem, że będzie dobrze komponował się z lodami czekoladowymi; likier pomarańczowy lub nawet malinowy też może być dobry)
- ⅓ filiżanka plus 1 łyżka kakao
- ½ łyżeczki soli koszernej
- 1 szklanka śmietany do ubijania
Wymieszaj słodzone mleko skondensowane, alkohol (jeśli używasz), kakao i sól, aż dobrze się połączą.
W osobnej misce ubić śmietankę do ubijania na sztywną pianę. Do śmietany wymieszaj około pół szklanki słodzonej mieszanki mleka skondensowanego (to nieco rozjaśni śmietankę). Ostrożnie włóż pozostałą mieszankę posłodzonego mleka skondensowanego do śmietanki, uważając, aby nie wypuścić powietrza ze śmietanki.
Zamień lody w metalową patelnię do chleba. Przyciśnij kawałek folii na wierzchu i zamrażaj przez kilka godzin.
Wariacje
Postępuj zgodnie z powyższym przepisem, ale pomiń kakao. Zamiast Crème de Cacao zastąp ćwierć filiżanki Crème de Menthe. Po złożeniu dwóch mieszanek ostrożnie wymieszaj kilka kawałków Andes Mints (możesz je teraz kupić w przejściu do pieczenia). Kontynuuj, obracając się do formy do chleba, dociskając kawałek folii do góry i zamrażając.
Lody waniliowe bez ubijania
Jeśli wolisz lody bez alkoholu, ta odmiana waniliowa jest całkiem dobra. Jest prawie taki sam jak w powyższych przepisach, ale używa 2 filiżanek śmietany zamiast jednej. Dołączam również kilka sugerowanych „dodatków” na końcu przepisu, jeśli wolisz lody z odrobiną „chrupania”.
Składniki
- Jedna (14 uncji) puszka słodzonego mleka skondensowanego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
- 2 szklanki śmietany do ubijania
W dużej misce wymieszaj słodzone mleko skondensowane, wanilię i sól. Odłożyć na bok.
W osobnej misce ubijaj śmietankę na średniej wysokości, aż uformują się jędrne szczyty (około 2 minuty). Wymieszaj około 1 szklanki ubitej śmietany z mieszanką mleczną (to rozjaśni tę mieszankę i ułatwi dodanie pozostałej śmietany). Teraz ostrożnie dodaj pozostałą ubitą śmietanę do mieszanki mlecznej, uważając, aby nie opróżnić śmietanki.
Gdy mikstura się połączy, zeskrob ją na patelnię do chleba o wymiarach 9×5 cali (najlepiej metalową) i przyciśnij kawałek plastikowego opakowania bezpośrednio do powierzchni lodów. Zamrozić na 2 godziny. W tym momencie możesz dodać dowolne dodatki – chipsy czekoladowe, kawałki batonika, orzechy, kawałki ciasteczka Oreo. Wymień folię, a następnie włóż lody do zamrażarki na kolejne 3 godziny.
