Margarita jest prawdopodobnie najpopularniejszą na świecie koktajl. Jasne, jest to niemożliwe do udowodnienia, ale niezależnie od tego, czy naprawdę nosi tytuł, margarita jest uwielbiana nie bez powodu. Dobrze zrobiony jest orzeźwiający, pyszny i łatwy do dozowania lub personalizacji. Tradycyjny przepis zawiera tylko trzy podstawowe składniki — tequilę, likier pomarańczowy i sok z limonki — dzięki czemu jest to prosty, ale wysublimowany napój. Oczywiście, pomimo prostej formuły, napój jest często spartaczony. Ale nawet jeśli są złe, margarity nadal są dobre.
„Stosunkowo prosta receptura margarity doskonale nadaje się do dopracowania na niezliczone sposoby” – mówi Justin Lavenue, współwłaściciel i współpracownik Pokój Roosevelta w Austin w Teksasie.
Oczywiście kluczowe są wysokiej jakości składniki, ale jeśli naprawdę chcesz podnieść swój przepis na margaritę, dodaj mu trochę pikanterii. Ciepło pomaga dodać głębi i kontrastu z nieodłączną słodyczą napoju, która często jest nieco mdła. I tak jak istnieje około miliona sposobów na zrobienie margarity, tak samo istnieje wiele sposobów na podgrzanie ciepła.
Możesz zastąpić tradycyjny Cointreau lub triple-sec przyjemnym dla tłumu Likier Ancho Reyes (zielony lub czerwony w zależności od nastroju.) Dla bardziej ambitnych spróbuj zaparzanie własnej tequili z odrobiną świeżej papryki. Ci, którzy szukają łatwiejszego włamania, mogą pokryć wargę szklanki nie tylko solą, ale zdrową porcją pikantny Tajin.
Poza nałożeniem prostej przyprawy na brzeg, Lavenue sugeruje dodanie kilku kropli oleju chili lub łyżeczki Salsa Macha, a następnie suchy potrząśnij koktajlem przed dodaniem lodu. „Wstrząsanie na sucho w temperaturze pokojowej pozwoli koktajlowi wydobyć więcej smaków oleju, ponieważ część z nich przeniknie do alkoholu”. Na domiar złego Lavenue mówi, że resztki oleju unoszą się na powierzchni po włożeniu go do szkła. To dodaje „kuszący aromatyczny dodatek, żywy wygląd i jedwabistą konsystencję na języku”.
Dla tych, którzy pragną odrobiny ciepła w swoim napoju, zapytaliśmy kilku barmanów, jak dodają ognia do swoich margarit. Miejmy nadzieję, że ich przepisy sprawią, że ślinka cieknie, a jeszcze lepiej pobudzą wyobraźnię, by stworzyć coś nowego i niepowtarzalnego.
1. El Camino
Przyrządzanie własnej tequili w parze nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu. Na szczęście dla tych, którzy chcą trochę podgrzać napój w krótkim czasie, na półce lokalnego sklepu monopolowego można znaleźć pikantną tequilę. „El Camino to łatwy skrót do pikantnej margarity”, mówi Johnny Swet, partner założyciel i mistrz miksologii w firmie Bar na dachu JIMMY w Modernhaus Soho w Nowym Jorku. „Tanteo Habanero Tequila przynosi przyprawę, równoważoną przez Milagro Tequilę.” Aby nieco podkręcić drinka (na zdjęciu powyżej), Swet poleca pikantny dodatek: zwęglony habanero, który „podnosi stawkę dla tych, którzy lubią gorące”.
Składniki
1 uncja Tequili Milagro
1,5 uncji Tequili Tanteo Habanero
0,75 uncji soku z limonki
0,75 uncji Agawy
Wskazówki
Wstrząśnij lodem do temperatury i przelej do szklanej szklanki wypełnionej lodem w kostkach. Udekoruj kołem wapiennym i zwęglonym solą habanero Tajín (wypalonym nad płomieniem lub w pęcherzu na żeliwnej patelni).
2. Przyprawiona Margarita
Nie wszystkie pikantne ciepło pochodzi z papryki. Zapytaj jednego z milionów, którzy lubią shoty Fireball Whiskey. Dla fanów tego „cynamonowego oparzenia” Deke Dunne, Master Mixologist at Alegoria DC, ma przepis na łaskotanie kubków smakowych. „Jednym z moich ulubionych połączeń smakowych jest tequila, cynamon i ananas” – mówi Dunne. Łączy wszystkie trzy, aby stworzyć swoją „Spiced Up Margarita”. „Tequila Blanco z natury pięknie łączy się z ananasem, a oba te smaki wspaniale łączą się z głębokimi, bogatymi przyprawami cynamonu” – mówi. „Łatwo jest zrobić to w domu i jest szalenie pyszne”.
Składniki
2 uncje Altos Olmeca Blanco Tequila
0,75 Świeży sok z limonki
0,75 Sok ananasowy
.50 Przyprawiony syrop cynamonowy
Wskazówki
Dodaj składniki do shakera, dodaj lód i potrząsaj przez 5-7 sekund. Koktajl przelej do szklanki typu rocks ze świeżym lodem i udekoruj plasterkiem ananasa.
Na pikantny syrop cynamonowy: Połącz jedną część cukru i jedną część wody na patelni i zagotuj. Mieszaj miksturę, aż cukier się rozpuści. Dodaj kilka pałeczek cynamonu i kilka pokrojonych w kostkę papryczek jalapeño na patelnię, przykryj i pozostaw na średnim ogniu przez 15 do 20 minut. Im dłużej pozwolisz mu siedzieć, tym więcej smaków cynamonu i jalapeño będzie naprawdę błyszczeć. Odcedź kawałki cynamonu i papryczki jalapeño i przechowuj syrop w lodówce przez 3 do 4 tygodni.
3. Kalabria Margarita
Ten przepis jest quasi-fuzją margarity i innego świetnego letniego łyka, tequili negroni, plus prosty, pikantny brzeg. „Chociaż Brother Wolf to włoski bar Aperitivo, od czasu do czasu mamy gości, którzy przychodzą w poszukiwaniu czegoś bardziej znanego, na przykład pikantnej margarity”, mówi Jessica King z Brat Wilk w Knoxville w stanie Tennessee. King stawia na drinka we włoskim stylu. Aperol dodaje odrobinę goryczy, która współgra ze słodyczą Dz.U., podczas gdy kalabryjskie chili w proszku dodaje tyle ciepła, aby napój był nieco niebezpieczny.
Składniki
2 uncje Tequili Corralejo Reposado
1 uncja Aperolu
1,5 uncji świeżego soku z limonki
0,5 uncji świeżego soku pomarańczowego
Spicewalla Calabrian Chili w proszku
Wskazówki
Posmaruj jedno miejsce na brzegu wysokiej szklanki świeżym sokiem z limonki, a następnie zanurz lub posyp kalabryjskim chili w proszku.
Połącz wszystkie składniki, w tym szczyptę proszku chili, w naczyniu do mieszania z lodem. Energicznie wstrząśnij i wlej zawartość do szklanki z oprawką.
4. Ogórkowa Jalapeno Margarita
Przyprawa ze świeżej papryki jest pyszna, ale upał może być przytłaczający. Równowaga jest więc kluczowa. W końcu chcesz móc dokończyć drinka i nadal móc później spróbować. W tej pikantnej margaricie od Eufemio Vega, mixologist at Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts w Los Cabos w Meksyku, kilka rześkich, ziołowych nut igra z pieprznym ogniem. „Ogórek i bazylia wygładzają ciepło, a ten gasi pragnienie bardzo gładko” – mówi. „Najlepiej upewnić się, że jest dobrze wstrząśnięty, aby uwolnić ciepło papryczek jalapeño, a następnie wypić bardzo zimno”.
Składniki
1,5 uncji Tequila biała
1,5 uncji Miód z agawy
Ogórek 0,25 grama
Bazylia 0,25 grama
Sok z cytryny 1 uncja.
Sok ananasowy 0,5 uncji
Jalapeno .10 gramów
Tajin 0,02 grama
Wskazówki
Pokrój plasterek cytryny, wbij klin po jednej stronie krawędzi szklanki. Połóż Tajín na talerzu i przełóż po nim szklankę. Do shakera dodaj liście bazylii, kawałki ogórka bez pestek, sok z cytryny i ananasa, syrop z agawy i mały kawałek papryczki jalapeño. Maceruj przez 30 sekund.
Wlej tequilę blanco i lód do shakera i potrząsaj nią przez 10 sekund. Jeśli masz shaker do koktajli, potrząsaj nim, aż na zewnątrz będzie lodowato zimny.
Umieść kilka kostek lodu w szklance do serwowania; przecedzić margaritę na lodzie. Udekoruj plasterkiem ogórka.
