12 niedrogich, pysznych posiłków, które możesz ugotować z puszki ryb

Jeśli uważasz, że wytworni szefowie kuchni nigdy nie sięgają po puszkę tuńczyka, kiedy muszą przygotować szybki posiłek, nie możemy nie powiedzieć ”Przepraszam, Charlie”. Rozmawialiśmy z szefami kuchni, którzy regularnie używają konserw z tuńczyka, łososia i innych ryb jako przystawek i jako składniki innych potraw.

„Jestem wielkim fanem konserw, czyli konserw, takich jak marynaty, dżemy lub konserwy, które są pakowane w słoiki lub puszki, dzięki czemu produkt starcza na dłużej”, osobowość telewizyjna i szef kuchni Andrzej Zimmern mówi HuffPost, dodając, że często tańsze wagowo niż inne porównywalne białka. „Ponieważ ceny mięsa i drobiu wciąż rosną, kucharze domowi mogą znaleźć puszki pięknego łososia, tuńczyka – i makreli, sardynek, małży i małży – na lokalnych rynkach i zaoszczędzić prawdziwe dolary, włączając je do swoich regularnych posiłków”.

Warto zauważyć, że konserwy rybne są często nie tylko niedrogie, ale także pożywne. „Konserwy rybne zawierają kwasy omega-3, a korzyści obejmują zwalczanie stanów zapalnych, odżywianie skóry, gojenie jelit, pomagając czuć się sytym dłużej i więcej” – powiedział Jen Smileyzałożyciel Obudź się i przeczytaj etykiety.

I jest jeszcze czynnik wygody. „Najlepszą rzeczą w konserwach rybnych jest dla mnie to, że zawsze mogę mieć je pod ręką, aby przygotować szybki obiad” – powiedział Christine Pittman, założycielka GotujOpowieść. “Jeśli zapomnę wyjąć kurczaka z zamrażarki lub jeśli zabraknie mi czasu i nie mogę dostać się do sklepu spożywczego, posiadanie pod ręką konserw rybnych zawsze ratuje dzień”.

Szef kuchni Rossi, właściciel i szef kuchni nowojorskiej firmy cateringowej Wściekły Patelnia, zasługuje na to, że konserwy z tuńczyka pomagają jej utrzymać ciało i duszę razem w czasie, gdy brakuje gotówki. „Kiedy wyszłam z domu, by być głodną artystką, zgarnęłam całą półkę w spiżarni z tuńczykiem, który moja mama dostała z kuponami” – powiedziała. „Wzięłam też jej sos pomidorowy Ragu i suszony makaron. Przeżyłem dzięki miksturze z sosu pomidorowego, tuńczyka w puszkach i oliwek, które wywiozłem z sąsiedniego baru.

„Dekady później, kiedy zostałem szefem kuchni, pewnego dnia musiałem stworzyć specjalny makaron, więc zmiksowałem tuńczyka, którego nie sprzedaliśmy na lunch, sos marinara, kapary i oliwki, aby zrobić „Głodzący Artysta Pasta Puttanesca”. Wyprzedane.”

„Jeśli używasz dobrej jakości marki konserw rybnych, nie powinno to być zbyt podejrzane”, powiedział Kamień Curtisakucharz i właściciel Maude oraz Sklep mięsny i restauracja Gwen W Los Angeles. „Proponuję polegać na kwasowości soku i skórki z cytryny oraz słoności kaparów, aby rozwiązać wszelkie problemy z rybią”.

Jedną wskazówką jest połączenie konserw rybnych z odważnie aromatyzowanymi składnikami, kucharz i autor książek kucharskich Robin Asbell powiedział. „Jest powód, dla którego dodają majonez do sałatki z tuńczyka, ponieważ ma asertywną obecność i dużo smaku” – powiedział Abell. „Dodanie przypraw, chili, chrupiących warzyw, korniszonów i oliwek działa na rzecz osłabienia rybich cech”.

„Naprawdę ukryta tajemnica tkwi w sosie, więc radzę pomyśleć o musztardzie” – powiedział Smiley. „Wlej trochę na wierzch i to wszystko, czego próbujesz”.

Wśród miłośników tuńczyka wciąż trwa wielka debata – w oleju czy w wodzie?

Rossi nalega na tuńczyka białego albacore w wodzie. „Myślę, że „lekki” tuńczyk smakuje rybnie i do dziś mogę stwierdzić, kiedy moja sałatka z tuńczyka została zrobiona z jasnego, a nie białego” – powiedziała. „Nawet najmniejsza rybność i jestem za drzwiami”.

Innym członkiem fanklubu zafascynowanego wodą jest Robin Seldenszef kuchni i partner zarządzający Marcia Selden Catering. „Uwielbiam tuńczyka białego Bumble Bee w wodzie. Nie jest rybny, nigdy nie ma tego smaku ryb w puszkach – i na tym dorastałam” – powiedziała.

Po drugiej stronie debaty jest Davis, który uwielbia Kurczaka Morza w oleju. — W ten sposób jest wilgotniej — powiedział.

Dla Asbell zależy to od dania. „Jeśli używasz go w makaronie i chcesz dużo rybiego umami, kup go w oliwie z oliwek i użyj tego oleju w przepisie” – powiedziała. „Jeżeli stawiasz na inne smaki, kup wodę pakowaną, dobrze odsącz i trochę marynuj przed dodaniem do dania”.

Pan bagnat: „Uwielbiam dobrą sałatkę nicejską, a ta kanapka to wszystkie te wspaniałe sałatkowe smaki zapakowane w chrupiący i chrupiący chleb” – powiedział Stone. „To idealna kanapka z wyprzedzeniem, którą można zabrać na plażę lub na piknik. Smaki marynują się z czasem, ale równie dobrze można je zjeść od razu.”

Oto przepis Curtisa Stone’a.

Makaron z pomidorami i tuńczykiem: — Wrzucam świeże, rodzinne pomidory i tuńczyka konserwowego do gorącego, odsączonego makaronu — powiedział Selden. „Makaron nasiąka oliwą z oliwek, a pomidory prawie bledną od gorąca makaronu. Uderz go płatkami czerwonej papryki, świeżo startym parmezanem i świeżo rozdartą bazylią, a poczujesz się jak we Włoszech.

Sos tonato: Ten klasyczny włoski sos zrobiony jest z anchois i tuńczyka. “To jedna z najlepszych letnich potraw” Sandy Davisszef kuchni nowojorskiej Imprezy Roxopowiedział.

„Robię klasyczny sos do gotowanego mięsa na zimno i luźniejszą wersję do sałatek” – powiedział Zimmern. Chociaż zyskała sławę jako część dania viella tonnato, które jest przyrządzane z cielęciny, możesz zamienić mięso na makaron, ryż lub fasolę i nadal będziesz mieć pyszny posiłek po niższej cenie.

Krokiety z tuńczyka: “Jednym z bardzo nostalgicznych dań jest dla mnie moja mama krokiet z tuńczyka przepis, który polega na mieszaniu tuńczyka, jajek i bułki tartej, formowaniu z nich małych pasztecików, a następnie podsmażaniu” – powiedział Selden. „To bardzo prosty i pyszny sposób na zachęcenie dzieci do jedzenia ryb. To zadziałało dla mojej mamy i do dziś wszyscy je kochamy”.

Zapiekanka z tuńczykiem i makaronem: „Nie ma w pobliżu Baby Boomera, który nie znałby starego dobrego Zapiekanka z tuńczykiem i makaronem z pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi na wierzchu” – powiedział Davis. „Jest szybki, tani i smaczny. Jedna puszka – a może dwie, jeśli masz dodatkowe monety – nakarmi wielu ludzi”.

Sałatka z tuńczyka: „Są takie chwile, kiedy potrzebny jest komfort, a po prostu trzeba się załamać i sprawić, by Sałatka z tuńczyka twojej babci – powiedział Davis. Dla mnie oznacza to używanie Miracle Whip, gotowanych jajek i słodkich przysmaków.

Selden ma inne podejście: „W mojej ulubionej sałatce z tuńczyka używa się majonezu Hellmana — tylko tyle, by połączyć go w całość — świeżo wyciśniętego soku z cytryny, pokrojonego w kostkę selera, słodkiej cebuli, zielonego jabłka i dużej ilości świeżo posiekanego koperku. Dodatek cierpkich, chrupiących jabłek i pikantnego koperku naprawdę załatwia sprawę. Uderz to między dwa kawałki pysznego chleba i dodaj trochę chipsów ziemniaczanych do kanapki, aby uzyskać jeszcze więcej chrupania.

Przystawki: “Ten prosty dip z łososia w puszkach jest zawsze ulubieńcem tłumu” – powiedział Pittman. “Kolejna imprezowa uczta jest moja przepis na dip lox. Do loxu dodaję łososia w puszkach (łosoś wędzony), więc jest dużo smaku łososia, ale za niższą cenę.”

Kremowy sos do makaronu: „Rozgrzej śmietanę lub crème fraîche z koperkiem lub pietruszką, czosnkiem, solą i pieprzem” – powiedział Pittman. „Następnie dodaj konserwy rybne, aż zostaną podgrzane, zanim wrzucisz ugotowany makaron”.

Bochenek łososia: „Jeśli chcesz ubrać łososia w puszkach, jest taki ulubieniec Wielkiego Kryzysu, którego kiedyś robiła moja babcia ze strony ojca… bochenek łososia z sosem musztardowo-śmietanowym – powiedział Davis. „Użyj łososia w puszkach, pokruszonych soli, jajek i majonezu”.

Sałatka nicejska z sosem tonato z łososia: “Zaufaj mi: zrób tradycyjną prowansalską sałatkę nicejską z łososiem zamiast tuńczyka” – powiedział Zimmern. „Udekoruj jajko, konserwy rybne, ziemniaki, warzywa, pomidory i oliwki sosem tonato z łososiem zamiast tuńczyka. Będziesz miał oszałamiający umysł.

„Wymieszaj razem puszkę łososia, dwa jajka, bułkę tartą, koperek i sok z cytryny” – powiedział Pittman. „Wystarczy podgrzać paszteciki, a następnie włożyć je do bułek wraz z ulubionymi dodatkami do burgerów”.