(Zdjęcie: Jupiterimages za pośrednictwem Getty Images)
Jeśli uważasz, że wytworni szefowie kuchni nigdy nie sięgają po puszkę tuńczyka, kiedy muszą przygotować szybki posiłek, nie możemy nie powiedzieć ”Przepraszam, Charlie”. Rozmawialiśmy z szefami kuchni, którzy regularnie używają konserw z tuńczyka, łososia i innych ryb jako przystawek i jako składniki innych potraw.
„Jestem wielkim fanem konserw, czyli konserw, takich jak marynaty, dżemy lub konserwy, które są pakowane w słoiki lub puszki, dzięki czemu produkt starcza na dłużej”, osobowość telewizyjna i szef kuchni Andrzej Zimmern powiedział HuffPost. „Często są o uncję za uncję tańsze niż inne porównywalne białka. Ponieważ ceny mięsa i drobiu wciąż rosną, kucharze domowi mogą znaleźć puszki pięknego łososia, tuńczyka – a także makreli, sardynek, małży i małży – na lokalnych rynkach i zaoszczędzić prawdziwe dolary, włączając je do swoich regularnych posiłków”.
Warto zauważyć, że konserwy rybne są często nie tylko niedrogie, ale także pożywne. „Konserwy rybne zawierają kwasy omega-3, a korzyści obejmują zwalczanie stanów zapalnych, odżywianie skóry, gojenie jelit, pomagając czuć się sytym dłużej i więcej” – powiedziałJen SmileyzałożycielObudź się i przeczytaj etykiety.
I jest jeszcze czynnik wygody. „Najlepszą rzeczą w konserwach rybnych jest dla mnie to, że zawsze mogę mieć je pod ręką, aby przygotować szybki obiad” – powiedział Christine Pittman, założycielkaGotujOpowieść. “Jeśli zapomnę wyjąć kurczaka z zamrażarki lub zabraknie mi czasu i nie mogę dostać się do sklepu spożywczego, posiadanie pod ręką konserw rybnych zawsze ratuje dzień”.
To niedroga opcja, która prawdopodobnie jest już w Twojej spiżarni
Szef kuchni Rossi, właściciel i szef kuchni nowojorskiej firmy cateringowejWściekły Patelnia, zasługuje na to, że konserwy z tuńczyka pomagają jej utrzymać ciało i duszę razem w czasie, gdy brakuje gotówki. „Kiedy wyszłam z domu, by być głodną artystką, zgarnęłam całą półkę w spiżarni z tuńczykiem, który moja mama dostała z kuponami” – powiedziała. „Wzięłam też jej sos pomidorowy Ragu i suszony makaron. Przeżyłem dzięki miksturze z sosu pomidorowego, tuńczyka w puszkach i oliwek, które wywiozłem z sąsiedniego baru.
„Dekady później, kiedy zostałem szefem kuchni, pewnego dnia musiałem stworzyć specjalny makaron, więc zmiksowałem tuńczyka, którego nie sprzedaliśmy na lunch, sos marinara, kapary i oliwki, aby zrobić „Głodzący Artysta Pasta Puttanesca”. Wyprzedane.”
Myślisz, że konserwy rybne są zbyt podejrzane? Wypróbuj te poprawki.
„Jeśli używasz dobrej jakości marki konserw rybnych, nie powinno to być zbyt podejrzane”, powiedziałKamień Curtisakucharz i właścicielMaude oraz Sklep mięsny i restauracja Gwen W Los Angeles. „Proponuję polegać na kwasowości soku i skórki z cytryny oraz słoności kaparów, aby rozwiązać wszelkie problemy z rybią”.
Jedną wskazówką jest połączenie konserw rybnych z odważnie aromatyzowanymi składnikami, kucharz i autor książek kucharskichRobin Abell powiedział. „Jest powód, dla którego dodają majonez do sałatki z tuńczyka, ponieważ ma asertywną obecność i dużo smaku” – powiedział Abell. „Dodanie przypraw, chili, chrupiących warzyw, korniszonów i oliwek działa na rzecz osłabienia rybich cech”.
„Naprawdę ukryta tajemnica tkwi w sosie, więc radzę pomyśleć o musztardzie” – powiedział Smiley. „Wlej trochę na wierzch i to wszystko, czego próbujesz”.
Co najlepsze: pakowane w oleju czy w wodzie?
Wielka debata wśród miłośników tuńczyka wciąż trwa – napakowane olejem czy wodą?
Rossi nalega na tuńczyka białego albacore w wodzie. „Myślę, że „lekki” tuńczyk smakuje rybnie i do dziś mogę stwierdzić, kiedy moja sałatka z tuńczyka została zrobiona z jasnego, a nie białego” – powiedziała. „Nawet najmniejsza rybność i jestem za drzwiami.”
Innym członkiem fanklubu zafascynowanego wodą jest Robin Seldenszef kuchni i partner zarządzającyMarcia Selden Catering.„Uwielbiam tuńczyka białego Bumble Bee w wodzie. Nie jest rybny, nigdy nie ma tego smaku ryb w puszkach – i na tym dorastałam” – powiedziała.
Po drugiej stronie debaty jest Davis, który uwielbia Kurczaka Morza w oleju. — W ten sposób jest wilgotniej — powiedział.
Dla Asbell zależy to od dania. „Jeśli używasz go w makaronie i chcesz dużo rybiego umami, kup go w oliwie z oliwek i użyj tego oleju w przepisie” – powiedziała. „Jeśli kładziesz nacisk na inne smaki, kup wodę pakowaną, dobrze odsącz i trochę marynuj przed dodaniem do dania”.
pan bagnat (fot. dzięki uprzejmości Curtisa Stone’a)
6 wyjątkowych dań z tuńczyka
Pan bagnat: „Uwielbiam dobrą sałatkę nicejską, a ta kanapka to wszystkie te wspaniałe sałatkowe smaki zapakowane w chrupiący i chrupiący chleb” – powiedział Stone. „To idealna kanapka z wyprzedzeniem, którą można zabrać na plażę lub na piknik. Smaki marynują się z czasem, ale równie dobrze można je zjeść od razu.”
Makaron z pomidorami i tuńczykiem: — Wrzucam świeże, rodzinne pomidory i tuńczyka konserwowego do gorącego, odsączonego makaronu — powiedział Selden. „Makaron nasiąka oliwą z oliwek, a pomidory prawie bledną od gorąca makaronu. Uderz go płatkami czerwonej papryki, świeżo startym parmezanem i świeżo rozdartą bazylią, a poczujesz się jak we Włoszech.
Sos tonato: Ten klasyczny włoski sos zrobiony jest z anchois i tuńczyka. “To jedna z najlepszych letnich potraw” Sandy Davisszef kuchni nowojorskiej Imprezy Roxopowiedział.
„Robię klasyczny sos do gotowanego mięsa na zimno i luźniejszą wersję do sałatek” – powiedział Zimmern. Chociaż zyskała sławę jako część dania viella tonnato, które jest przyrządzane z cielęciny, możesz zamienić mięso na makaron, ryż lub fasolę i nadal będziesz mieć pyszny posiłek po niższej cenie.
Krokiety z tuńczyka: “Jednym z bardzo nostalgicznych dań jest dla mnie moja mama krokiet z tuńczyka przepis, który polega na mieszaniu tuńczyka, jajek i bułki tartej, formowaniu z nich małych pasztecików, a następnie podsmażaniu” – powiedział Selden. „To bardzo prosty i pyszny sposób na zachęcenie dzieci do jedzenia ryb. To zadziałało dla mojej mamy i do dziś wszyscy je kochamy”.
Zapiekanka z tuńczykiem i makaronem: „Nie ma w pobliżu Baby Boomera, który nie znałby starego dobrego Zapiekanka z tuńczykiem i makaronem z pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi na wierzchu” – powiedział Davis. „Jest szybki, tani i smaczny. Jedna puszka – a może dwie, jeśli masz dodatkowe monety – nakarmi wielu ludzi.
Sałatka z tuńczyka: „Są takie chwile, kiedy potrzebny jest komfort, a po prostu trzeba się załamać i sprawić, by Sałatka z tuńczyka twojej babci – powiedział Davis. Dla mnie oznacza to używanie Miracle Whip, gotowanych jajek i słodkich przysmaków.
Selden ma inne podejście: „W mojej ulubionej sałatce z tuńczyka używa się majonezu Hellmana — tylko tyle, by połączyć go w całość — świeżo wyciśniętego soku z cytryny, pokrojonego w kostkę selera, słodkiej cebuli, zielonego jabłka i dużej ilości świeżo posiekanego koperku. Dodatek cierpkich, chrupiących jabłek i pikantnego koperku naprawdę załatwia sprawę. Uderz to między dwa kawałki pysznego chleba i dodaj trochę chipsów ziemniaczanych do kanapki, aby uzyskać jeszcze więcej chrupania.
Nie zawracaj sobie głowy gotowaniem świeżego łososia na burgery z łososiem – konserwa działa idealnie. (Zdjęcie: Manny Rodriguez za pośrednictwem Getty Images)
6 supergwiazdowych dań z łososia
Przystawki: “Ten prosty dip z łososia w puszkach jest zawsze ulubieńcem publiczności” – powiedział Pittman. “Kolejna imprezowa uczta jest moja przepis na dip lox. Do loxu dodaję łososia w puszkach (łosoś wędzony), więc jest dużo smaku łososia, ale za niższą cenę.”
Kremowy sos do makaronu: „Rozgrzej śmietanę lub crème fraîche z koperkiem lub pietruszką, czosnkiem, solą i pieprzem” – powiedział Pittman. „Następnie dodaj konserwy rybne, aż zostaną podgrzane, zanim wrzucisz ugotowany makaron”.
Bochenek łososia: „Jeśli chcesz ubrać łososia w puszkach, jest taki ulubieniec Wielkiego Kryzysu, którego kiedyś robiła moja babcia ze strony ojca… bochenek łososia z sosem musztardowo-śmietanowym – powiedział Davis. „Użyj łososia w puszkach, pokruszonych soli, jajek i majonezu”.
Sałatka nicejska z sosem tonato z łososia: “Zaufaj mi: zrób tradycyjną prowansalską sałatkę nicejską z łososiem zamiast tuńczyka” – powiedział Zimmern. „Udekoruj jajko, konserwy rybne, ziemniaki, warzywa, pomidory i oliwki sosem tonato z łososiem zamiast tuńczyka. Będziesz miał oszałamiający umysł.
Łososiowe Burgery
„Wymieszaj razem puszkę łososia, dwa jajka, bułkę tartą, koperek i sok z cytryny” – powiedział Pittman. „Wystarczy podgrzać paszteciki, a następnie włożyć je do bułek wraz z ulubionymi dodatkami do burgerów”.
Ten artykuł pierwotnie ukazał się na HuffPost i został zaktualizowany.
